俺なりの黄金パラパラチャーハンの作り方書いてくからアドバイスくれ : 飲食速報(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:28:33.95 ID:1+5VpX+40

えー、先日生まれて初めてチャーハンを作ったんですがなかなか美味くてハマリ中です
まだ4回しかチャーハン作ったことないけどなんとなく作る工程もわかったので書いてきます

スレたてた理由はVIPPERはチャーハンに一過言持つ人が多いので
そこはこうした方が美味くなるぜ！ってアドバイスもらえると嬉しいなーと思ったからっす

3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:28:52.68 ID:1+5VpX+40

・材料(一人分)　具は好きなの入れれば良いので適当です
人参　1/3本
ベーコンか焼き豚かハム　適量　
長ネギ　1/4本
卵一個
ご飯大盛り　1杯
ウェイパーか鶏ガラスープの素　大匙3/4
塩　小さじ1　ミルだと12回まわす位
胡椒　小さじ1/2 まあお好みで

最近ベーコン沢山作っちゃったので今回はベーコン使った

5 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:29:14.07 ID:1+5VpX+40

・作り方
人参・ベーコン・長ネギを炒める
長ネギの焦げた香りが良いんだよなあ

炒めたら器に入れてそこにウェイパー(鶏ガラスープの素)、塩、胡椒を入れてフライパン脇に置いておく
今回は鮪の酒盗も入れてみた

4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:29:03.97 ID:oxFxZ1ef0

ハンバーグなら自信あんだけどな
チャーハンてIHでもおいしく作れる？作れるなら書いてくれ

7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:30:04.56 ID:1+5VpX+40

>>4
IHだと火力が足らなそうだなあ

ご飯と溶き卵もフライパンの横に置いておきます
パラパラ黄金チャーハンは時間との勝負なので準備はしっかりしないとだめみたい

邪道って言う人もいるけど俺みたいな初心者はご飯は溶き卵に混ぜておいた方が良い
この時ご飯をしっかりほぐすのを忘れないようにしないと大変みたい
二日目のご飯とかダマがあると炒めながらほぐす作業しなきゃいけなくて
余計な時間かかっちゃうんだ

10 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:30:31.91 ID:B+Jn/z/i0

昨日のスレではマヨネーズと油と少量でＦＡだった

14 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:31:54.07 ID:1+5VpX+40

>>10
マヨは知らんかった
ありがとう

12 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:31:02.15 ID:Cl2eOMGt0

タマゴとご飯を最初からかき混ぜておくとパラパラになるね
テレビに出てた背の小さいハゲた中華の先生がやってた

20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:33:14.14 ID:1+5VpX+40

>>12
みたいだねー
最初は別々だったけどそれやったら卵とごはんの混ざり具合が段違いだった

11 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:30:33.27 ID:1+5VpX+40

混ぜるのはヘラかお玉を使う
俺はヘラ派
中華料理専門店とかはお玉でやるイメージ

強火にして油を多めに敷いてまんべんなくフライパンに馴染ませる
ごま油を少々入れても香りが効いて良いね
これくらい煙が出てきたら

13 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:31:04.59 ID:1+5VpX+40

卵ごはんドーン！！！
火から離さず混ぜます！！！混ぜます！！！

卵が固まってきたら炒めておいた具もどーーーん！！！！

また混ぜます混ぜます！！！！
ガス台から中華鍋が浮いちゃったりしてるけどこんな感じで混ぜます混ぜます！！
もっと勢いよくがしゃがしゃしたほうが良いらしい
ほんとは撮影なんかしてる暇ないけどね！

16 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:32:13.94 ID:1+5VpX+40

手早く混ぜて卵が焦げだす前に火を止めて茶碗にチャーハン入れます

お皿かぶせて

反転！！！

25 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:35:29.57 ID:1+5VpX+40

崩れないように茶碗かぶせたままテーブルまで持って行ってパカ！！

パラパラなので匙を入れると崩れちゃうけどうめええええええ

ご飯はこんな感じでまあ卵と仲良しになってると思う

18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:33:08.07 ID:oxFxZ1ef0

やっぱ中華なべじゃないと無理かガスうらやましいのお

22 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:34:58.32 ID:1+5VpX+40

>>18
フライパンでもうまい人は作れる気がする
ガスレンジは必要かなあ

38 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:45:21.93 ID:yIZ2rONd0

醤油いれないの

42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:47:51.19 ID:1+5VpX+40

>>38
あ、書き忘れてたけど最後に醤油をフライパンの淵に垂らすのはやった

23 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:35:01.27 ID:sMPrcM0HO

まず米が駄目
タイ米かつがるおとめで作れ

24 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:35:23.55 ID:T8PAXI4j0

敢えてご飯はフライパンの中でかき混ぜないで、上から切りながらも押さえつけるようにして焦げ目をつけて
香ばしさを出す方がいいと思う

27 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:38:25.23 ID:1+5VpX+40

>>23
わかった
タイ米は近所のスーパーにないから津軽おとめ探してみる

>>24
なるほど
それやってみるね
ありがとう

28 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:38:26.25 ID:CNurlZ+q0

すげぇ炒飯の色が変わった！！

32 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:40:29.01 ID:1+5VpX+40

>>28
ごめんホワイトバランス統一すんの忘れちゃった

30 忍法帖【Lv=13,xxxPT】 2012/02/24(金) 22:39:58.94 ID:bqPQV3/b0

なに？
ご飯が黄金になるの？

33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:41:53.10 ID:1+5VpX+40

>>30
正確にはご飯が卵でコーティングされて黄色になるだけなんだけど黄金チャーハンて呼び方があるとかなんとか

35 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:44:13.83 ID:0rIPybfA0

卵かけ御飯にして炒めるのは誰でも出来るから、次は別々にやってみそ
炒飯作るの上手いかどうかは卵見ればわかる

40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:46:17.40 ID:1+5VpX+40

>>35
わかった
最初はそうしたんだけどあんまり上手くいかなかったんだ
でもまたやってみる

41 忍法帖【Lv=10,xxxPT】 2012/02/24(金) 22:46:20.16 ID:tH3j6HAd0

家庭用のコンロなら、ゴハンがほぐれるまでは、あまり鍋をゆすらない方がいいよー。
鍋ゆすると、予想以上に温度が下がってしまうんだ。

43 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:48:57.31 ID:1+5VpX+40

>>41
最初は混ぜるだけにしてご飯がほぐれたら鍋ゆするのか
ありがとう

45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:50:28.48 ID:OSJwtILY0

ご飯はレンジであっためてすぐ使う

46 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:51:27.08 ID:1+5VpX+40

>>45
ご飯あっためるのはフライパンの温度を冷まさないためってことで良いのかな？

47 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:51:58.62 ID:bHT95pWg0

油入れまくるのと冷たいご飯使うのはデマだったわ

51 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:53:54.54 ID:1+5VpX+40

>>47
油は大匙1位で大丈夫そうだった
俺もあったかいごはんの方が上手くいったな

52 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:55:42.25 ID:VVqYxzI30

油は入れるというよりかは鍋に焼きつかせるといい
そしてネギは最後にちゃちゃっと入れてあまり火通さずに仕上げるといい
最後に醤油を鍋の縁に２、３滴垂らしてご飯くぐらせると香りがよくなる
と調理師学校で習った

53 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:56:10.46 ID:0rIPybfA0

失敗少ない方法だと面倒だが・・・
具だけ炒めて皿へ
白米だけも8割炒めて皿へ
混ぜた卵に水溶き片栗粉を少量入れる

最後に油ひいた空のフライパンに卵入れて半熟になったら
炒めておいた飯と具投入&お好み味付け
これなら家庭用コンロでも卵焦げず、かつふわふわのままだぜ

59 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:59:54.65 ID:1+5VpX+40

>>52
油を焼きつかせるっていうのググった
試してみるよ

ネギは最後ね
ありがとう

>>53
これは初めて聞いたな
これもやってみるね
ありがとう

61 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 23:02:09.65 ID:VVqYxzI30

>>59
あとあまり火通しすぎると米がベチャベチャになっちゃったりするから加熱は2分前後で十分足りる

68 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 23:05:35.89 ID:1+5VpX+40

>>61
2分か
今度はかってみるよ
ありがとう

57 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 22:57:46.06 ID:btULWguS0

米たく時に水少なめで、そしてサラダ油混ぜて炊くとパラパラになりやすい
バイト先の中華の料理人の人から聞いた

62 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 23:02:39.58 ID:1+5VpX+40

>>57
チャーハン用の米焚きから始まるのか
奥が深いなあ

63 忍法帖【Lv=10,xxxPT】 2012/02/24(金) 23:02:50.98 ID:tH3j6HAd0

俺は試したことないんだけど、この前テレビでやってたんで…
冷凍ごはんを常温もしくは冷蔵庫などで低温解凍して、炒める前に手でほぐすとパラパラになるらしいよー。
電子レンジでやると、でんぷん質が復活してチャーハンには不向きらしい。

64 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 23:03:59.33 ID:8BAx3e5/0

邪道だけど押麦とか玄米使うとパラパラに！邪道だけどな

65 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 23:04:12.66 ID:F/Fu8StwP

にんじんは刻みが大きいかな
にんじんは火入れが甘いと全体がにんじんの味になるよね

卵に油を吸わせてふわっとさせるため、卵を最初に入れる場合は
油をちょっと多めにしておくといい

73 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 23:10:11.09 ID:1+5VpX+40

>>63
おーありがとう
それは凄いパラパラになりそうだ
冷凍ご飯低温解凍法試してみる

>>64
健康には良さそうだな！
割と王道じゃなきゃダメって感じじゃないので試してみるよ
ありがとう

>>65
確かにもっと細かく人参刻めば火の通りも早くなって炒める時間も短縮できるね
そうしてみるよ
卵とごはん別々の場合は卵をふわふわにするために油大目
覚えておきます

70 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 23:05:55.78 ID:1vd5/vAQ0

うむ　マグロの酒盗っておいしいの？どんな味？

76 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/02/24(金) 23:13:33.37 ID:1+5VpX+40

>>70
鮪の酒盗は塩からとかの仲間だから酒飲みは好きだと思うよ
塩からより刻んであってお豆腐とかに乗っけて食うと美味いよ
お茶漬けにも合うよ