135 名前：困った時の名無しさん ：02/03/20 01:26

私の彼から習ったカルボナーラ（ちなみに彼はピサ出身のイタリア人）


～材料　約二人前～

パスタ　（スパゲッティ、リガトーニがお勧めだそうです）
ベーコン　（４枚位）
卵　（全卵）２個
生クリーム　大さじ２杯
パルミッジャーノ
バター
オリーブオイル
こしょう


～作り方～

パスタは普通にゆでるその間に　バター少しとオリーブオイルでベーコンを炒め揚げる。
器で卵をかき混ぜる、そこに混ぜながら生クリームを入れる。
そしてベーコンをバター、オリーブオイルと共に器に入れる。
そして再びよく混ぜて、好みでこしょうを入れる。私は沢山いれます。
粉状におろしたパルメザンチーズを入れる。たっぷりね。
ゆでたパスタと上のものを、別の器でまぜる。
盛り付けて、好みで､チーズを追加する。

以上です。きちんと説明できなかったかもしれないですが。これは、トスカーナ流です。

今度は、ミラノ風のカルボナーラをかきます。では。また。

137 名前：こここ ：02/03/20 09:56

＞１３５
すばらすぃ！！！

141 名前：困った時の名無しさん ：02/03/20 17:12

>135

>ゆでたパスタと上のものを、別の器でまぜる

大きいボールで卵、ベーコンを混ぜておいてそこに
パスタ投入でよいのでしょうか？
パスタ熱々だと卵固まりませんか？
自分のレシピだともっと生クリームが多いのでそう感じるのかもしれませんが。

42 名前：135 ：02/03/21 01:28

》１４１

多分平気だと思います。一応彼が別の器と言ってるので私はそうしています。
大きいボールで卵､ベーコン、チーズを入れてやっても平気だと思います。
生クリームは重くなるから余り使わないみたいです。彼のお母さんは。

では、ミラノ風を


～材料２人前～

ベーコン８枚
卵（卵黄のみ）２個分
こしょう
パルメザンチーズ
エキストラバージンオリーブオイル
パスタ


～作り方～

パスタをゆでる
その間に、ベーコンを油をしかずそのまま炒める。（好みで、すりにんにくを入れてもＯＫ）
ゆでたパスタにベーコンを混ぜる。少しオイルをたらす。（麺が固まらないように）
卵黄とチーズを加える。そして、こしょうを好みで入れる。

以上。

スゴーク簡単ですが、パスタをゆでる時、塩を普通より入れてゆでると、味がしっかりします。

だから､パスタにも塩味がついてるからベーコンの塩味だけで、ＯＫです。

145 名前：１４１ ：02/03/21 07:50

>>142
サンキュです。ミラノ風もおいしそうですね。

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Comments

[1. 名無しさんの飲食店]

ブログ見辛くなったよ(´・ω・｀)

[2. 名無しさんの飲食店]

下に同じ

[3. 名無しさんの飲食店]

嘘だね。ベーコンいれないよイタリア人は。そんなことしたらブチギレる

[4. 名無しさんの飲食店]

ぶっちゃけると本場は生クリームも使わないけどな
どこの似非イタリア人さんなんだか

[5. bosh]

うまいけど本当は生クリームは使わないぞ

[6. 名無しさんの飲食店]

※4
家庭でも普通に入れるけどね、大さじ１ぐらいは
食い終わるまでの間に固まるのが嫌なんだと
（イタリアで修業したシェフいわく）

[7. 名無しさんの飲食店]

ま各人が旨いと思う作り方でいいんでないの？因みに自分も、生クリームは入れない派だけどさ。チーズはパルミジャーノ・レッジャーノに限るね。自分流てことで。

[8. 名無しさんの飲食店]

イタリア人は卵白も使う
卵白を捨てるなんてもったいない事はしない

[9. 名無しさんの飲食店]

「本当は」とか「本場は」とか「似非イタリア人」とかでなく単に地域や家庭で材料や作り方が異なるんですけどね
ちょっと考えればわかると思うけど

[10. 名無しさんの飲食店]

もこ兄さん

[11. 名無しさんの飲食店]

本場というか元々は入れないってだけの話だね。
後は南部北部で入れる入れないに差があって入れない地域の人間は入れているとありえないという反応する傾向が。

しかし、クリーム入れる入れないでバトルがある当たりは、うどんでも関東風と関西風の戦いがあるのと同じだなｗ
まぁカルボナーラなんて所詮、釜玉うどんだしなｗ

[12. あ]

生クリームが重くなるとかではなく根本的に本場では生クリームは使用しないんだけどね。

[13. 名無しさんの飲食店]

俺はそれ以上に「パスタをゆでる時、塩を普通より入れてゆでると」に違和感を覚えたが…
普通、アルデンテに茹でるために塩はたっぷり入れるもんだし、パスタに塩味が十分つくからソースからその分塩を抜くのは常識だろ

[14.]

うちのカルボナーラのレシピはミラノ風だったのか〜

[15. 名無しさんの飲食店]

>普通、アルデンテに茹でるために塩はたっぷり入れるもんだし、パスタに塩味が十>>分つくからソースからその分塩を抜くのは常識だろ
ご家庭でそれやってる人が少ないからわざわざ書いてるんでしょ。
いちいち突っかかるなよｗｗｗｗ

[16. 名無しさんの飲食店]

カルボナーラに限らず北部以外の地域では生クリームはあまり使わないわな。バターも。
ベーコン使わないのは※3のとおりだし、生クリームなしで卵黄だけ入れるのはローマ風だし、ニンニクすりおろすとかあり得ないし、10年前のスレだし。

[17. 名無しさんの飲食店]

カルボナーラはチーズ入り釜玉でしょーよ。
シンプル1番。

てか、バターとオリーブ混ぜるのはなんかまずそうだけど普通なの？

[18. 名無しさんの飲食店]

※１
うん、前の方が良かった
下の方に有ったどでかい鳥と猫も可愛かった

[19. あ]

偉そうに「本場は」とか言ってる人はなんなんだ…入れる地域もあるわ

日本でも同じ料理で入れる材料や味付けが地域で異なるのに、なんで外国ならどの地域でも同一の料理が出てくると思い込んでるんだ

恥ずかしい奴らだな

[20. 名無しさんの飲食店]

パスタなんて日本のうどんと一緒でその土地のもんでいくらでも変わるし店によっても違うしな。
きつねうどんを同じ関西圏で頼んでも店ごとに味が変わるのと似ている。

まぁ自分で作る分には手軽で旨けりゃベーコンでもパンツェッタでもグァンチャーレでもいいんだよ。

[21. 名無しさんの飲食店]

北部と南部じゃかなり違うからイタリア人は～って凡人にありがちな知ったかしない方がいいぞ
おまえらだって日本の他の地方の普通の味付け説明できないだろ
トスカーナじゃこれがスタンダードだ程度に思っとけばいい

[22.]

イタリア人の気持ちを代弁してくれる人は
もちろんイタリア人の知り合いがいるんだよな
俺東京下町の友達いるけど別に蕎麦噛んでも怒らないぞ

[23. 名無しさんの飲食店]

好きに言わせとけばよくないか？誰かがちょっと大きいこと言うとすぐつっかかるのやめろよいい加減。

[24. 名無しさんの飲食店]

本場は、とかイタリア人は、とか馬鹿じゃねーの？
生クリーム入れるところもあるし、牛乳入れるところもあるし、卵だけのところもある。ヨーグルト入れる地域もあるんだぞ？
挙句の果てにチーズの種類、比率にもこだわる地域もあるしw
そういやお前ら全くチーズについては言わないよなw
加えてサフラン等の各種スパイスも使う地域もあるしw
他にもオリーブオイルかグレープシードオイル、甘い香りのマカダミアナッツオイルにバター、あるいは発酵バター。
更にはにんにく、唐辛子を使うか否かもあるんだぞ？
お前らの知ってる本場ってのは所詮一地方の料理法に過ぎないんだよw

[25. 名無しさんの飲食店]

ズゴック簡単そう。今度作ってみよう。

[26. あ]

卵かけごはんみたいな感覚なのかな。
クリームたっぷりも、卵だけのも旨そう。

[27. 名無しさんの飲食店]

なんだすぐ洗脳される頭の悪い尻軽女の書き込みか

[28. 名無しさんの飲食店]

クリーム無しのはよく作るな。
卵余ってるのに消費期限間近だったりするといっぺんに2個使えてよい。

[29. 名無しさんの飲食店]

けっこうアレンジするんだぞ？
アラビアータも本来はチーズかけないけど、イタリアのレストランじゃ使ってるとこもある
当然カルボナーラもそうだ
ミラノじゃ生クリームにサフランなんかも入れてるな
んでもって日本人が修行やら旅行で本場はこういうことしないんじゃないのって反応したら、決まってこう返ってくる
「お前この食い方しらないのか？可哀そうなヤツだなｗ」ってな
そもそもカルボナーラ自体、第二次大戦時にアメリカ軍がイタリアで作ったものだぞ
ベーコン、卵にチーズ…いかにもアメリカ人好みだろ？
それを材料に拘ってレストランで出してもいいようなレベルに仕上げたのがいわゆる本場のってやつだ
加えてその本場のは卵しか使ってないのはぬるい
あっちはそもそもが血の味を楽しむ文化だから、血の凝固する温度(58度)よりも低い温度で食べるのがメイン
熱々を好む日本人とは製法からして相容れないんだよ
だから固まりにくい様に生クリーム使ったレシピが日本人向けってことな

[30. 名無しさんの飲食店]

カルボナーラ自体が大戦後にアメリカ兵がベーコンと卵で作ったやつだからな
それをイタリア人が美味しくしていったものだ
んでもってミラノは生クリームに加えてサフランなんかも入れる
生クリーム入れないのはローマ風な
濃厚さが売りだけど、どうしても最後は食感が悪くなる
だから生クリーム入れたヤツの方がホントは上等
ただし難易度の問題でクリームなしが上に見られているだけなんだ

[31. 名無しさんの飲食店]

って真上で同じこと書いてるヤツがｗ
日本人もバカばっかじゃないんだな