1 エジプシャン・マウ(岩手県) 2013/04/28(日) 11:49:22.50 ID:7xxijW+E0

自宅でチャーハンを作ったら、ベチャベチャになってしまって全然おいしくない! そんな経験をした方もいるだろう。今回は、パラパラなチャーハンを作るための簡単なコツをご紹介する。

チャーハンをパラパラにするコツとは

様々なチャーハンの中でも、パラパラになりやすいのは卵チャーハン。多くのレシピ本では、次のような作り方で紹介されることが多いだろう。

1.長ねぎをみじん切りにし、卵はボウルに溶きほぐしておく。

2.フライパンに油を入れて強火で熱し、とき卵を一気に入れて手早く混ぜる。温かいご飯を入れ、木べらで卵と混ぜながらほぐす。

3.1の長ねぎを2に入れて混ぜたら、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味付けし、最後にしょうゆをフライパンのフチから垂らして、さっと混ぜる。

■ポイント1　具材を少なくすること
この中に幾つかのポイントがあるが、特に大切なのは「具材が少ない」という点だ。チャーハンの具には、卵のほか、長ねぎや焼き豚がよく使われるが、当然ながら具材が多ければ多いほど食材が持つ水分によってチャーハンはベチャベチャになりやすくなる。

チャーハンに入れる具材はなるべく少なく


■ポイント2　卵を数回に分けて入れること
また、2の手順で手早く混ぜることも重要。熱い油に卵を入れ、油を含んだ半熟卵になったところにご飯を入れて手早くまぜることで、ご飯粒の表面に卵の膜をつけることができるのだ。

木べらで切るように混ぜることで、ご飯粒がつぶれて粘りがでてしまうのを防ぐことができる


しかし、これには「強い火力」が必要不可欠。チャーハンをパラパラにするのに必要なほどの火力を家庭で出すことは難しい。フライパンから煙がでるほど熱してから調理するという方法もあるが、フライパンを痛めてしまうのでオススメすることはできない。

つづく

2 エジプシャン・マウ(岩手県) 2013/04/28(日) 11:49:53.88 ID:7xxijW+E0

>>1のつづき
強い火力を用いずに、ご飯粒に卵の膜を作るにはどうすればよいか。それは、卵を数回に分けて入れることで可能となる。手順2で溶き卵の2/3を入れていため、手順3で残りの卵液を3回に分けて入れる。このようにすることでご飯の表面に卵の膜ができ、パラパラのおいしいチャーハンができあがるのだ。

以上のような少しの手間で、チャーハンがベチャベチャになるのを防ぐことができる。ぜひ試してみてはいかがだろうか。

http://news.mynavi.jp/articles/2013/04/28/friedrice/index.html

http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1367117362/

6 ラグドール(北海道) 2013/04/28(日) 11:57:52.87 ID:WR3BKjHS0

　　　＼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／
　　　　　＼　　　　　ズサー！　　　　　｡･ﾟ･ 彡　　　　／
　　　　　　　＼　　　　　─＝∧,,∧　　　ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･)／
　　　　　　　　　＼三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニ／
　チャーハン　　　＼　　　　　　　　　　　　　／
　　　　　作るよ！！　＼　　　　　　　　　／　　　　よしバレてない
　 ∧,,∧　　　　　　　 　　＼∧∧∧∧／　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）　 ＜　　　 チ　 ＞　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　＜　予　ャ 　＞　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　しー-J　　　　　　　　　 ＜　　　 ｜　 ＞　━ヽニニフ
──────────＜　感　ハ　＞───────────
　　　　　　ヽ　　　　　　　 ＜　　　 ン　 ＞　野菜だけでもおいしいね
　　　　｡･ﾟ.|｜　　　　　　　＜　!!!!　の　＞　　　　　　　　　　∧,,∧
　　　｡･ﾟ･｡|｜ミ　　　　　　／∨∨∨∨＼　　　　　　　　　（・ω・　 ）
　　｡･ﾟ･ 　〆　　　　　　／時は動き出す ＼￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_,　　　）
　 ∧,,∧　┃ラヴィ!!／｡･ﾟ･￣￣￣Ｖ￣￣　 ＼　　￣￣￣　＼、＿）
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　しー-Ｊ　　／　　ヽニニフ━ｏｲ　　 　|　　　　　　　＼

4 ユキヒョウ(やわらか銀行) 2013/04/28(日) 11:54:33.35 ID:lSjtmt6Z0

ベッチョリさえしてなければ、パラパラじゃなくていいよ。
しっとりくらいが一番美味い。

7 アジアゴールデンキャット(神奈川県) 2013/04/28(日) 12:02:57.47 ID:QsqIqyPQ0

玉子ご飯にしてからフライパンへ投入

33 ターキッシュアンゴラ(山陽地方) 2013/04/28(日) 13:50:30.95 ID:K8kRGHpKO

>>7
俺もだわ
具材は別炒め

11 サバトラ(大阪府) 2013/04/28(日) 12:14:49.39 ID:8ijFw7WgP

先ず中華鍋を煙が出る位まで熱して、油を入れる
油を鍋全体に行き渡らせたら、溶き卵を入れるんだ
卵を軽くかき混ぜつつご飯を投入
ここで一気に鍋を振りつつ卵とご飯を絡める、ここがパラパラのチャーハンを作る肝だよ。
お玉の裏でだまになってる所を軽く潰しほぐしてあげながら鍋を振ろう
次は具材を入れて調味料で味を整えよう
基本は塩コショウと醤油だね
醤油はもちろん鍋の縁から
ウェイパーや鶏ガラも人気だね
顆粒ならそのままで良いけど練り調味料だと少量のお湯に溶かした方が、味に偏りが無くなるよ
そしてパサパサのチャーハンにならない様に仕上げに酒をまぶすんだ
するとふうわりふっくらするんだ
ポイントは強火力で一気に仕上げる事
炒めるのは慣れたら２～3分も掛からないんじゃないかな、お手軽だね

こんな話してたら何だかお腹が減ってきたね、じゃあチキンラーメンでも食べて来るね

20 ノルウェージャンフォレストキャット (神奈川県) 2013/04/28(日) 13:24:15.98 ID:eUTqlg6u0

>>11
一番のポイントは先に卵を入れることなんだよ

21 セルカークレックス(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:29:11.43 ID:0czMVJhcO

>>20
常識の範囲で油多め、卵が半熟のうちに混ぜ終える。
生で混ぜるのは、駄目、こんな感じやろう。

14 ヨーロッパヤマネコ(兵庫県) 2013/04/28(日) 12:34:55.09 ID:X6GiUs1dP

まずたまごゴハンを作ります。

16 ぬこ(山陰地方) 2013/04/28(日) 12:38:42.06 ID:BJ5+fa280

もっとも重要なのはひっつかないフライパン

22 ハイイロネコ(内モンゴル自治区) 2013/04/28(日) 13:31:41.98 ID:bCRSlKXG0

熱したフライパンに油入れて、ご飯入れて、その上に卵を割って入れて炒めてもパラパラになるぞ？

26 セルカークレックス(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:37:08.34 ID:0czMVJhcO

>>22
ご家庭の場合、経験則だと、火力が少し足らない気がする。
だから、玉子先入れして気持ち少しおぎなう。

チャーハンなう。

30 ハイイロネコ(内モンゴル自治区) 2013/04/28(日) 13:41:56.28 ID:bCRSlKXG0

>>26
今朝作ったが余裕だった。気にし過ぎじゃね？
しかもカセットコンロ使用でだぞ。

37 セルカークレックス(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:57:10.34 ID:0czMVJhcO

>>30
玉子料理は焦げると風味が一気に落ちる反面、火が通ってないと風味が違うしで
納得出来る味になるのは、３割程度だしなあ。
必要以上に火に通したくないのもあるし、生で混ぜるのは、なんか納得いかないんだよねえ。

まあ、気にしすぎなのか。

23 ギコ(埼玉県) 2013/04/28(日) 13:33:20.60 ID:dQBu/4Ls0

ラーメン屋で食えるようなチャーハンを作れる嫁が欲しい

25 マーゲイ(東京都) 2013/04/28(日) 13:36:25.04 ID:7AQl33GP0

残ったピラフでチャーハンを作る

27 アムールヤマネコ(千葉県) 2013/04/28(日) 13:37:42.28 ID:/psojDuy0

鉄の中華鍋があれば煙があがるまで熱して、油たっぷり
油を米粒に絡ませて揚げ炒め

32 マヌルネコ(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:47:41.30 ID:dQoXkor9O

パラパラ炒飯作るなら、炊いてあるご飯より、冷凍されたご飯解凍して炒めた方がいい。

39 ボブキャット(関西・東海) 2013/04/28(日) 14:00:33.25 ID:DFRxgn77O

ごはんは温かいの用意。卵をフライパンに入れてから8秒でごはん入れる。ソースはためしてガッテン

41 コーニッシュレック(茸) 2013/04/28(日) 14:13:57.07 ID:TEXXq+Jk0

IHではどうすりゃいいんや！

43 イエネコ(WiMAX) 2013/04/28(日) 14:18:37.28 ID:sbs0Q0gL0

>>41
つ カセットコンロ

44 トラ(やわらか銀行) 2013/04/28(日) 14:19:26.40 ID:TFdXn2yE0

塩麹とラードでパラパラになる

45 コドコド(新潟・東北) 2013/04/28(日) 14:27:44.43 ID:F9GDQSKFO

ケチャップライスのパラパラにする方法が知りたいわ

52 カナダオオヤマネコ(関西・北陸) 2013/04/28(日) 15:00:59.66 ID:1YEY8hDUO

>>45
フライパンのはしにご飯を寄せて、あいたスペースにケチャップ投入
水分を飛ばすように少し炒めてからご飯と混ぜる
昔テレビでやってた

48 ヨーロッパヤマネコ(愛媛県) 2013/04/28(日) 14:57:19.85 ID:xFrGP7osP

美味いチャーハンを作れるようになる第一歩はまずパラパラチャーハンの幻想から目覚めること

51 ラグドール(dion軍) 2013/04/28(日) 14:59:49.56 ID:Lx+nxzH40

家庭のコンロなんてそんな強火出ないから無理だって
中華料理屋のおっさんが言ってた

54 アンデスネコ(栃木県) 2013/04/28(日) 15:05:30.60 ID:/UIgtMQJ0

チャーハンのパラパラを卵に頼っている時点ではまだ素人だよね

15 ユキヒョウ(新潟県) 2013/04/28(日) 12:38:14.36 ID:wQ8GgCwc0

まずはコンビニかスーパーの冷凍食品コーナーへ行きます

大阪王将 チャーハン四天王セット 当店人気NO,1のパラパラ炒飯が8袋！炒めチャーハン・キムチチャーハン・高菜チャーハン・ガーリックチャーハン

Comments

[1. 名無しさんの飲食店]

こういうやり方とか
先にご飯と卵を混ぜちゃうやり方とか
料理苦手な主婦が裏ワザみたいにドヤ顔してくるけど
実際に出来あがった物はパラパラじゃなくて只のパサパサなんだよね

[2. 名無しさんの飲食店]

パラパラにするなら卵じゃなく油でコーティング
中華料理にヘルシーさを求めてはいけない

[3. 名無しさんの飲食店]

鉄の炒め鍋（五徳が対応してるなら中華鍋でも可）を空焼きで目いっぱい熱してから油を入れる。
冷や飯をレンチンしてアツアツにしておく。ラップをかけずに温めるといい感じに水気が飛んでる。
これをやっておけば、家庭用のガスコンロの火力でもなかなかのものができる。

あと、具材に高菜とかキムチとか、ちょっと水気のある漬物を使うと、
ダマになりにくい。
あと、醤油も鍋肌から入れずに、直接飯にかけて混ぜた方がいい。

※1
玉子混ぜご飯を使ったチャーハンは、食感が最悪だな。

[4. 名無しさんの飲食店]

結局店の炒飯か冷凍炒飯の方がおいしいから自分では作らなくなる

[5. 名無しさんの飲食店]

王将の持ち帰りしてるわ

[6. 名無しさんの飲食店]

まぁべつに一人で拘ってる分にはいいけど
他人にそうしろとか「そうでなくてはならない」みたいにやってきたらウザイな。

個人的には別にパラパラして無くてもいいよ。

[7. 名無しさんの飲食店]

ここまでマヨネーズ無し

[8. 名無しさんの飲食店]

弱火～中火で普通にチャーハン作ってみ？パラパラになっから。卵→ごはん→ねぎ→他で入れるんだ。焦るとベチャベチャになるぞ。油多目でしっかりといためるんだぞ。

[9. 名無しさんの飲食店]

パラパラはもう飽きたから>>4と同じでしっとりメインのほうが今はいい

[10. 名無しさんの飲食店]

パラパラなだけで喜んでられるのは最初のうちだけ
ちゃんと火力あれば別に難しいわけじゃないし

[11. 名無しさんの飲食店]

最近は醤油を鍋肌に垂らすのはNGって言ってるよね

焦げて味が悪くなるから、炒飯自体に回しかけてすぐ混ぜろ、と。

[12. 名無しさんの飲食店]

コーティングされてるフライパンをチリチリに温めると、コーティングが禿げる上に食材にくっついて体に毒だからやるなよ

[13. 名無しさんの飲食店]

よく炒飯を作る時は、冷たい御飯で作る方が美味しいって言うけど
今まで食べた物で一番美味しくて記憶に残っているのは、某中華料理屋で
食べたおそらく炊きたての御飯で作ったと思われる炒飯。
温かい御飯で作るとべちょっとなるから冷たい御飯を使うって言うんだろうけど
ちょっと硬めに炊いた炊きたて御飯が一番。

[14. 名無しさんの飲食店]

これはチャーハン道としては外道だろ
パサパサになり過ぎて美味しくないし
料理酒を大さじ1ぐらい入れるとダマになら無いしベタつかないしちょうど良くなるよ

[15. 名無しさんの飲食店]

ご飯にマヨネーズを少量混ぜてから炒めると、パラパラになると昔何かで見た覚えがある。
1回試した筈なんだが結果覚えてないし邪道なんだろうな。

[16. 名無しさんの飲食店]

火力と油の量がすべて
この条件が整わない限りパラパラとか以前に
美味いチャーハンは作れない

[17. 名無しさんの飲食店]

卵チャーハン嫌いなんだよな
自宅で火力が足りない人と足りる人の差は、都市ガスとプロパンの違いかね

[18. 名無しさんの飲食店]

定期的にたつよねチャーハンまとめ
みんなチャーハン好きなんだな

簡潔にコツを書きます
①電子レンジでご飯を温めるかして水分を飛ばしてホカホカにしておく
②具材を先に炒めます
③ご飯投下
④火を止め中華の元､塩､黒こしょう､しょうゆ（味付け）を入れます
⑤最後に少しの酒と卵を入れて一気に炒めます
⑥おわり
(´・ω・｀)

[19. 名無しさんの飲食店]

限りなく母ちゃんチャーハンに近づいていくと思うのは俺だけか

[20. 名無しさんの飲食店]

ihは知らんが、家庭用のコンロなら火力足りなかろうがちゃんと中華鍋やフライパン熱して油馴染ませれば問題ないよな
けど今は一人暮らしで邪魔だからテフロン加工のフライパンしかなくて、先卵混ぜチャーハンがほとんどになっちまった
これだと油かなり多めにしないと水分飛びすぎてパサパサだから、キムチか鶏がらスープ入れてしっとりチャーハンにしてるわ

[21. 名無しさんの飲食店]

IHでの解決策が結局出てないってことは
IHの時点でもう諦めろってことかよ

[22. 名無しさんの飲食店]

家庭で作る場合はなるべくフライパンを振らないように混ぜるといいらしいよ
家庭用のコンロは火力が足りないから中華屋みたく鍋を振りすぎるとフライパンの熱が逃げちゃってべしゃっとなりやすいって最近テレビで見たわ

[23. 名無しさんの飲食店]

チャーハンは醤油や具の水気で少しシットリしてる位が最高なのに、なぜみんなパラパラにしたがるのかね？

[24. 名無しさんの飲食店]

※21
ニッスイの冷凍チャーハンがあるだろ。
IHでもあれを炒めるには十分。
とても美味しい。

[25. 名無しさんの飲食店]

友達の中国人が作るのを見てたら、炒める時間が長かった。私の倍くらい。パラパラだったよ。個人的には酒をひとふりするのが必須。それだけで美味しくなる。

[26. 名無しさんの飲食店]

上にもあるとおりパラパラのチャーハンは油でコーティングしてるだけ。故に胃に重たいからあまり食べたくない、おいしいんだけどね。だから俺は卵かけご飯を炒めて作る。こっちのほうがヘルシーでいくらでもいける。

[27. 名無しさんの飲食店]

パラパラでもしっとりしてても美味いチャーハンは美味い。
駄目なのは油でギトギトなチャーハン。
マズイ中華料理屋によく出てくる。

[28. 名無しさんの飲食店]

家庭のコンロじゃダメとか言うけどさ、
炒飯だって元々は中国のカーチャンの家庭料理なんだぞ？
家で作れない訳がない。

[29. 名無しさんの飲食店]

カーチャンのチャーハンは家族分一気にやるから
フライパンに対し米と具が多い、パサっとベチャっとのバランスが絶妙

[30. 名無しさんの飲食店]

ここまで炒飯15なし。

[31. 名無しさんの飲食店]

いっつも思うけどあんま作った事ないやつが多数書き込んでるだろ
マンガとかNet情報は参考レベル。

[32. 名無しさんの飲食店]

どや顔でご飯に卵混ぜてから作り始めた
自称料理得意とか言ってたカスメガネは息してるのかしら