1 そーきそばΦ ★ 2012/06/25(月) 16:57:49.95 ID:???0

「田舎でそば屋でもやろうかな」と考えたことがある人もいるだろう。最近は製麺機を導入し、短期間でそばやうどん、ラーメン店を開く個人が国内外で増えているという。製麺機の体験施設を訪ねた。(村島有紀)

■製麺体験
 「器の下にもう1枚皿を敷くだけで、50円多くもらえます。女性をターゲットにするなら、ランチョンマット(敷きもの)と箸置きを準備し、彩りを考えたレシピを準備してください」

 パプリカなどをトッピングにした3種のラーメンを前に、講師の声が響く。

 小型製麺機のトップメーカー、大和製作所(香川県宇多津町)は、全国8カ所と、ソウルの計9カ所で製麺機の体験展示施設「ドリームスタジオ」を運営する。2年前にオープンしたドリームスタジオ東京(東京都品川区)には、最新の製麺機器と調理器具がそろう。定期的に開催するラーメン・うどん学校や自家製麺体験、相談会には独立開業を目指す未来の店主らが訪れる。

 今月12日に開催された体験セミナーには、20~70代の男性10人が参加。3月に定年退職した豊島区の元会社員(60)は「年金生活に入るには、まだまだ元気だから、立ち食いそば屋を開きたい」。中野区の俳優(38)は「父親が脳梗塞で倒れ、介護のため岐阜に帰る。ラーメン店はもう一つの夢。実家の近くで開業したい」と話す。

■世界的なブーム
 同社の藤井薫社長によると、開業に必要なのは、ずばり「情熱」。成功する麺店は4割が味、6割が店主の人柄と店の雰囲気で決まるという。「自分の店の本質を考え、どれだけ周到に準備をして開業できるかで成功が決まる」と藤井社長。

ソース 産経ビズ
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120624/bsl1206241601000-n1.htm
画像 麺店開業を目指す人が集まる大和製作所の体験セミナー=東京都品川区(村島有紀撮影)【拡大】
1
(続)


2 そーきそばΦ ★ 2012/06/25(月) 16:57:59.20 ID:???0

「粗利が良い」と思われているうどん・そば店も国内で年間約3千店が開店し、一方で、ほぼ同数が閉店。ラーメン店も3500店が新規開業し、ほぼ同数が閉店するという競争の激しい世界だ。そのためか、2年ほど前からは世界的な日本食と麺ブームに乗り、海外での出店が目立つ。

 日本食品機械工業会(東京都港区)の統計によると、製麺機の輸出金額は、平成21年の約30億円から昨年は65億円と倍増。日本の有名店が支店を出すだけでなく、いきなり海外で開業するケースもあるという。都内の飲食店に勤める韓国人男性(38)は「先月、米国に出張で出掛けたら、日本のラーメン店がすごい人気。製麺技術を学び、ニューヨークかソウルに出店したい」。

 藤井社長は「麺は比較的安く、不況時でもよく売れる。ラーメンのスープやトッピングは、あらゆる地域の食材と組み合わせが可能。すしが世界に広まったように、日本の麺文化も世界で認知されつつあり、成功する可能性はある」と話している。

■被災者には無料の支援
大和製作所は、独立開業を目指す人を支援するため「大和麺学校」を東京都内と香川県内で開いている。うどんコースの受講料は6日間で15万3千円。昨年度はラーメンとそばコースを合わせて約300組が受講し、「約3割が開業にこぎつける」(広報担当)という。東日本大震災の被災者には面接などを経て、授業料無料の支援も行っている。

また、30年前から手打ちそばの学校を開いている一茶庵(横浜市神奈川区)によると、4週間(42万円、定員5人)の
プロコース受講生のうち6~7割が開業。最近は業種を問わず、40、50代の受講生が多いという。(終)

7 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 16:59:55.97 ID:TIz9zLJR0

事業に失敗して3万数千人の中に入る人も多いのだろう・・・(´・ω・`)


30 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:07:57.72 ID:TLRZawgP0

>>7
失敗するのがほとんどじゃないの?


5 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 16:59:36.82 ID:qMAtlekR0

飲食店て開店して10年以内に潰れる店70%らしいじゃん


156 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:39:20.60 ID:VAlmZxlg0

>>5
一般企業もさして変わらない倒産確率らしいぞ。


16 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:02:48.63 ID:tStdEYJh0

開業
 ↓
夜逃げ
 ↓
違う場所で開業
 ↓
夜逃げ
 ↓
違う場所で開業...


29 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:07:55.36 ID:ARXW50xF0

うどん屋とかラーメン屋とか調理師免許いらんから開業する奴多いんだろうな


57 迷岐髑髏 2012/06/25(月) 17:16:11.86 ID:wfbaWj810

>>29
高級料亭だって調理師免許は要らないよ。


37 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:09:22.76 ID:CDKOnXCk0

指導期間実質1週間で開業させる無茶コンサルの多いこと


42 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:12:31.24 ID:uJm4utZM0

せっかく気に入ったラーメン屋を見つけても

1~2年でなんですぐ死んでしまうん?


43 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:13:08.78 ID:L9H2acQB0

国内で生き残れるとは思えんし、海外では安定した仕入れルートを確保できれば
それなりに生き残れるだろうけど、それが大変だからな。


44 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:13:12.24 ID:yQ1ZjPWU0

場末のラーメン屋に数カ月後・・・ 保健所の調査が入るとか?
数カ月でやる気がなくなるというのが普通! 調理器具が真っ黒け! 足場が油だらけ! 臭い強烈!


53 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:15:13.60 ID:9rtkGbWx0

>>44
正にこれ


45 プリンちゃん 2012/06/25(月) 17:13:12.31 ID:O1df3HQ10

不景気になると外食せんから中々難しいものがあるだろう

俺なら格安ピザ屋(宅配なし)でもやるけどな
割高感があるから意外と当たるかも知れんからな


61 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:17:53.13 ID:UbvsqMSWO

>>45
ピザよりホットドッグ屋さんやってよ。
なんで日本には無いんだろ


68 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:19:39.34 ID:9jkSvPIl0

>>61
売れないんじゃね?アメ公ならサブウェイみたいに
むちゃくちゃ注文つけまくって常食するだろうけど
日本人そこまでホットドッグに思い入れないだろ


79 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:22:44.52 ID:wDBZKK0/0

>>61
東京の広尾にホットドック専門店あったけど潰れちゃった
お手頃価格で良かったのにな・・・・・・
アメリカンスタイルでオニオンのミジン切りとか載せ放題で好きだったw


48 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:14:29.90 ID:ZQb78Lxy0

近所のラーメン屋が2ヶ月たたないうちに閉店してた。
どんだけやる気ないんだよw


56 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:16:07.77 ID:9jkSvPIl0

>>48
大体最初の3ヵ月で見切りつけるのが正しいんじゃなかったか?
っつーかこんなにつぶれるのが多いなら新品買わずに
中古で十分なんじゃねえの?



103 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:30:15.27 ID:YLc9DuC00

>>56
3ヵ月で見切りをつけるか、持ち出しで一年頑張ってみるかが分かれ目。
その間に何かブレイクするきっかけがないとまず潰れるw
あとはだらだらと続けるハメに陥る。止めるに止められない…



60 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:17:41.77 ID:1vuAAqvk0

どっかの社長が
「サラリーマンとしてコツコツ頑張ってきた人が経営者になるのは難しい。」
って言ってた記憶があるけど、どうしてだろう?


70 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:19:54.72 ID:armFNDJW0

>>60
まずね、帳簿が読めないと駄目だし
人を適正に配置できないと駄目だもんな
そんなセンスはサラリーマンしてても養われないよ
それから、事業資金の借り方知らないでしょ


73 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:21:46.59 ID:+rBrwxyVi

>>60
優秀だった選手が監督に向いてないのと一緒じゃない?


95 [―{}@{}@{}-] 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:27:59.45 ID:D0SZFN74P

開業も多いけど、潰れるサイクルも早くなってるよな
で、同じ場所にまた飲食店がが・・・



102 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:30:05.26 ID:nfjPHVcx0

ラーメンは成功すると、10坪で1億という世界だから
20代で年収3千万がいる世界、起業セミナーでも成功者の話は
勢いがあるが、成功確率は10%程度、1年撤退が3割


108 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:30:32.70 ID:NwBKK2SD0

店出した頃はテレビに出たせいもあって順調だったけど半年くらいしたら一気に客が来なくなった
マイナス2000万



114 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:32:16.42 ID:OvXn1jBM0

>>108
テレビに出たら駄目だよ
あれはドーピング剤
瞬間的には繁盛するが一気に衰退する


135 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:35:55.90 ID:NwBKK2SD0

>>114
本当に一瞬だったわw
今は唐揚げ屋とバーやってて結構順調


109 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:30:35.80 ID:DwdJkQPN0

同級生がラーメン中華料理でそれなりの成功を収めたなあ
味よりも量と美人と言う意外(個人的に)な組み合わせで


148 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:38:15.55 ID:LPhxM1Wm0

>>109
量での勝負は中華系のセオリー、炒飯と焼きそばとかのあんかけ系がポイント
ただし、体力勝負なのと麺類との同時調理の可否が鍵を握る


112 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:31:12.83 ID:jHn5mA780

インド人のカレーはなぜか潰れない。なぜだー


131 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:35:20.29 ID:OvXn1jBM0

>>112
カレー屋も結構潰れてる
でも別のインド人がやってきてまたそこでカレー屋をする
インド人だから区別つかない


153 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:38:50.96 ID:NlWPE4210

>>131
つぶれるカレー屋にはつぶれる理由があるけどな。
以前いったところなんて店主がインド人、店員がミャンマー人で日本語の金勘定が通じなかったw
当然つぶれた。


115 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:32:18.78 ID:D3/BevDu0

まぁ素人がコンサルタントに騙されて3ヶ月かそこらで開業して
糞高いラーメン出して即潰れて借金だけ残るのはよくある話


113 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:32:01.95 ID:CQcea8uM0

ラーメン屋始めるなら居抜物件だな


125 [―{}@{}@{}-] 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:34:01.96 ID:D0SZFN74P

ファーストインパクト狙ってるのか、濃い味のラーメン屋ばかり増えてる気がする


128 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:34:52.99 ID:Nh9Ox6GwO

味が全てだろ。まずい店は二度といかない。


134 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:35:50.05 ID:VHO8MNaG0

ラーメン屋ができてからつぶれるまでの速度は異常


145 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:37:48.32 ID:rPLeU5CS0

FCも気をつけたほうがいいよ
お金が無くなる覚悟と体力がボロボロになる覚悟がいる
体力自慢なヤツが失踪することはザラ



177 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:45:20.27 ID:JvnIgF1F0

趣味でめちゃ旨い蕎麦作ってる人がいるけど
店はやらないって言ってる
自家栽培とかで色々コダワッてるから無理なのかもしれんが



182 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:46:16.76 ID:TZDI/SvQ0

>>177
それがいいと思うよ
商売じゃないから手間暇かけられる
コストかかっても気にしないでいられる。

趣味は商売にするもんじゃない
一部を除き。


183 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:47:11.63 ID:YLc9DuC00

>>177
店である程度の量を一定の質で作り続けるのは難しいのよ。
ある飲食の人が言ってたが、こだわりすぎるのもダメなんだと。


178 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:45:49.78 ID:5xU9m6iV0

兄貴が自衛隊辞めてパン屋やってたんだけど、仕込みのキツさに音をあげた。

親父の持ちビルだから借金は無かったが、鳴かず飛ばずで終わった。
それから、兄貴がプラプラしてるんで前から話が来てたFCのパン屋をやらせる事にした。
ここは契約金がクソ高い。個人で加盟する人は殆どいない。
パン生地やら仕込み済の材料送られてきて店で仕上げるだけ。
これはFCの知名度で客が絶えずに当たった。


9 名無しさん@13周年 2012/06/25(月) 17:00:24.63 ID:jKu/I8DZ0

閉店廃業の統計も一緒にお願いします。


世界一わかりやすい在庫削減の授業
世界一わかりやすい在庫削減の授業
【社会】うどん屋やラーメン店、独立開業する人が増えている
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340611069/
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