1 おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★ 2012/06/21(木) 10:20:40.00 ID:???0


近年の料理本では、時短や簡略化テクニックを紹介したものが多く出版されているが、その流れとは違う、作るのに手間も時間もかかる本が売れている。文藝春秋から出版された『Soup Stock Tokyoのスープの作り方』がそれ。首都圏を中心に全国に50店舗以上を出店するスープ専門店「Soup Stock Tokyo」のレシピを掲載した本だ。

Soup Stock Tokyoを企画・運営するスマイルズ広報の玉置純子氏によると、レシピの要望は以前からあったものの、これまでは門外不出とされてきた。同社では温めるだけで作れる冷凍スープや、鶏肉を煮だして作るだしを冷凍したチキンストックなど、プロ仕様のスープを自宅で楽しめる加工食品も販売している。しかし、今回の書籍ではゼロからスープを作ることで、「実際に作ってみると自宅では大変だなとわかっていただき、お店に足を運んでほしい」という狙いもあり出版した。

 例えば、同店でオープン当初から人気の「東京ボルシチ」。具材と煮込むまでの工程の前に、玉ねぎを炒めて作るソテーオニオンを作るのだが、それだけでもおよそ60分かかってしまう。同じく定番の「オマール海老のビスク」も、オマール海老という入手が難しい食材に加え、殻を砕いて作るという工程を自宅で行う難しさを知ることができる。

イカスープ、いやソース
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20120615/1041522/
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5 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:23:47.97 ID:z1hjHcQn0

こういうのって、分量だとか煮込む時間だとか、一般家庭じゃ真似しようったってできない部分が多い。


14 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:27:34.43 ID:Liiex8LN0

俺の門外不出スープを公開
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31 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:36:16.65 ID:WT6PUs9A0

>>14
今日の夕飯は豚汁にしよう


134 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:35:03.19 ID:8Gj0juyA0

>>14
人は豚汁とご飯だけで生きて行けそうな気がする


16 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:28:35.26 ID:6L1CW0dB0

そらまぁ日本じゃオマール海老なんて気軽に手に入る食材じゃないわな
ただその気になれば買うことはできる…それだけでたいしたもんだとは思う
甘エビあたりで代用しても充分うまいだろうし


17 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:28:39.91 ID:BVksbu5j0

駅で見かけるけど、ここ美味いの?


20 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:30:45.15 ID:6L1CW0dB0

>>17
不味くはないよ
といっても成人男性にはちょっと量が物足りないと思うけど


19 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:30:26.93 ID:N+gDJjEK0

このスープ専門店に限らず、他の例えばフランス料理店とかラーメン屋とかでも、レシピを見ても
一般人が作れるレベルじゃないのばっかりだろ。
材料を大量仕入れして価格を抑えたり、仕込みに長時間かけたりってのがザラだろうし。

趣味が料理っていう中年男性が金に糸目を付けずに土日を丸々あてて作るってのにはいいかもね。


23 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:31:51.59 ID:eL3++mcI0

玉ねぎを、飴色になるまで
放置プレイで炒め続ける方法って無いかな。



36 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:38:06.37 ID:QNj8Tsvh0

>>23
放浪鍋に入れてフタして中火~弱火で適当に放置してる
もちろん、火を使ってるんだから近くにはいるけど
ずーっとかき回したりしてない


91 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:05:32.20 ID:zHRwmVbM0

>>23
電子レンジ使え


25 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:33:01.53 ID:HLb2RIED0

ここって高いし味にコクがなくていまいち
シアトルのチャウダーズの方がよっぽど美味しい


27 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:33:30.50 ID:eeFyjQ8d0

この店好きだよ、女と行くと嬉しそうにしてるわ


37 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:38:23.39 ID:SzknIVb80

> 実際に作ってみると自宅では大変だなとわかっていただき、
> お店に足を運んでほしい
嫌味な発言だなぁ



42 忍法帖【Lv=40,xxxPT】   【東電 79.5 %】 2012/06/21(木) 10:40:40.92 ID:uPxylhV10

★「無添加の食べるスープ」3万杯に汚染米

・接着剤メーカー「浅井」(名古屋市)が汚染米を不正転売した事件で、スープ専門店 チェーン「スープストックトーキョー」が昨年5月から同年7月にかけて販売したスープ「東京参鶏湯(サンゲタン)」に、浅井から流通した農薬メタミドホスに汚染されたもち米が混入していたことが17日、農林水産省の調査などで分かった。

 スープストックを運営するスマイルズ(東京)によると東京、岐阜、愛知など1都5県の41店舗で、汚染米が混入した約3万杯を販売、消費された。健康被害の報告はないという。
 スマイルズの担当者は「農水省に言われるまで知らなかった。消費者には迷惑を掛けた」と話している。

 同社などの説明では、参鶏湯の製造を委託していた食品製造「キスコフーズ」(東京)が作った冷凍食品のスープ約7500キロの材料に汚染米約320キロが混入していた。
 キスコフーズは、食品原料卸会社「杉山商店」(静岡市)から汚染米を購入したという。

 スープストックは「無添加の食べるスープ」をコンセプトにして関東、東海地方を中心に現在、50店舗を展開。健康志向が強い若者の間で人気を集めている。

http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp2-20081017-420100.html


47 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:41:45.64 ID:GgjWDKHL0

523 名前:可愛い奥様 [sage] :2012/06/19(火) 12:12:48.40 ID:kO1LJ9e9O
スープストックトーキョーから凸の返信がきました。
利用される方がいらしたら参考にどうぞ。
昨日メールしたので、一日弱で返信してくれたのは好印象。

(一部引用)
>お問合せを頂きました件ですが、弊社では現在のところカニブイヨンの原材料のカニなど、
>一部韓国産の食材を使用しているケースがございますが、韓国産カキやムール貝、ほたて貝など、
>FDAから勧告が出ている原材料の使用はございません。

だって。
たまに利用するから一部でも朝鮮産を使ってたのはショックだわ。とりあえずカニ系は避けよう…
気になる食材はWebや店員さんに聞いたほうがよいみたいです



59 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:47:36.67 ID:YFpHaK1g0

超絶悲惨なアレルギー持ちにとってはこの店は神だよ
あの複雑な味のスープ全種類の原材料をちゃんと教えてくれる
隠し味とかいってアレルゲンを公表しない店とは大違い
東京に住んでた頃は三日に一回ぐらい行ってたかも


66 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:52:15.00 ID:22yqWlj7i


  ∧_∧
⊂(#・ω・)  ご家庭にオマール海老はない!
 /   ノ∪
 し―-J |l| |
         人ペシッ!!
       __
       \  \
          ̄ ̄



81 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 10:59:11.93 ID:Ry0Hi3R0O

美味しいから好きだけど、機械ですら時間をかけて作ってる物を、家で作る気にはならないなぁ


92 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:05:38.10 ID:TpUFiKFJ0

まずいとは思わないが、駅での時間潰し&飯のようなタイミングでもないと食べることもない。


99 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:09:37.74 ID:hATiCbkf0

スープのレシピ本より、ソースやタレのレシピ本が欲しい


114 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:23:04.60 ID:3ZDh0V170

レシピ出すよりスープを濃縮した調味料的な製品を出して、
味噌とかコンソメ的なポジションを狙ったほうが良いんじゃね('A`)


138 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:50:03.43 ID:5tu60gXO0

なんかスープがなんでこんなに高いんだろ
客層は女ばっかりだし


141 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:53:41.84 ID:d5NvJAvYP

>>138
そりゃ腹に溜まらないから男一人じゃいかないよな。


142 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:55:43.76 ID:VoII7M7g0

>>141
中途半端な時間帯に小腹がすいたときに駅前で買って啜ってるんだが。
リーマンでも、移動中に食う層もいるだろ。
ガッツリ食べると夕食に差しさわりがあるって時には美味でテイクアウトを重宝する。


140 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:50:38.80 ID:x/t1N/rgO


  ∧_∧
⊂(#・ω・)  和食は汁より汁の素に手間隙掛かっているんだ!
 /   ノ∪
 し―-J |l| |
         人ペシッ!!
       __
       \味 \
          ̄ ̄




150 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 12:06:09.39 ID:it96rMaR0

ここの新入社員がスープの灰汁とりさせられてたのをテレビで見たな
そりゃすさまじい灰汁だった
(´・ω・`)


153 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 12:14:34.45 ID:sU5cHexK0

スープ専門店?
こんな店があったのか…

おいしいスープなのなら食べたいけれど
スープだけ食うとか意味がわからないのですが…

中途半端に食うとまた何かを食いなおさないといけないし
かえってカロリー獲り過ぎになっちゃう


163 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 14:22:37.51 ID:vTL3B+5w0

赤海老を刺身にした後の頭でアメリケーヌソース作ってそれを生クリームと牛乳で薄めてスープにしてみよう


正直ここのよりずっとうまい


88 名無しさん@13周年 2012/06/21(木) 11:03:09.98 ID:rDjai9y1O

作れるもんなら作ってみろ…って事ですかそうですか(ガタッ!)


iwaki 村上祥子のレンジでスープ K500S-MU
iwaki 村上祥子のレンジでスープ K500S-MU
【グルメ】スープ専門店「Soup Stock Tokyo」門外不出のレシピが本に 「スープ作りの大変さをわかって」と出版
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340241640/
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