1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:36:15.34 ID:e2Pg1XE90

頑張った


3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:39:58.81 ID:e2Pg1XE90

3
先ずは材料
セロリ、人参、玉ねぎ、赤ワイン、牛ひき肉、乾燥ポルチーニ、バジル、オレガノ、大蒜



17 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:53:35.67 ID:tbmT98UjP

>>3
おいう○こ写ってるぞ


20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:54:15.04 ID:e2Pg1XE90

>>17
う○こちゃうわポルチーニや



4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:40:18.48 ID:e2Pg1XE90

後ホールトマト


5 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:42:02.85 ID:e2Pg1XE90

5
セロリ、人参、玉ねぎ、大蒜を細かくします



6 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:45:44.51 ID:e2Pg1XE90

6
細かくできたらオリーブオイルで炒める!
細かくしすぎない方が美味しい



8 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:47:08.92 ID:e2Pg1XE90

8
別鍋にてひき肉も炒め始めます
こちらは油いりません



9 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:48:25.66 ID:rMVAi6U30

ポルチーニうまいよな
香りが全然違う


11 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:49:55.99 ID:e2Pg1XE90

>>9
美味しいけど高いよね!200グラムで四千円とかw



13 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:52:05.16 ID:kiKMjqpU0

>>11
コストコだと250gで2000円しないぞ


10 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:48:39.06 ID:e2Pg1XE90

10
お野菜はもっともっと炒めます



14 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:52:34.96 ID:e2Pg1XE90

14
お肉は塊をほぐしながら、あまりかき混ぜずひき肉一粒一粒に焼き色をつけるつもりで火を加えます



15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:52:41.90 ID:qoO2RoPu0

木べらすり減りすぎだろwwwww


18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:53:48.61 ID:e2Pg1XE90

>>15
長年の付き合いだからなあ



19 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:54:08.55 ID:TduUvrNXO

どっかの厨房か?


24 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:56:27.68 ID:e2Pg1XE90

>>19
うん



21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:55:45.18 ID:e2Pg1XE90

21
先ほどの野菜をこれ位まとまりができるまで炒めます
できる限り水分を飛ばした方が美味いです
これはソフリットと言ってイタリア料理では結構重要なものです



22 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:56:12.32 ID:e2Pg1XE90

22
これ位パラパラに



26 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:57:37.45 ID:e2Pg1XE90

26
挽肉もカラッカラのフレーク状になるまで炒めます
ふりかけか!って位に



28 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 15:58:56.63 ID:e2Pg1XE90

28
バジルを刻んでおきます



30 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:00:51.49 ID:e2Pg1XE90

30
そして挽肉に赤ワイン投入
この水分で鍋についたものをこそぎ落とします
挽肉はカラカラになるまで炒めて旨味を出し切ったあと、この赤ワインを含ませる作業が重要



33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:02:04.49 ID:e2Pg1XE90

33
大きい鍋に先ほどの挽肉とソフリットを投入



34 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:03:11.17 ID:e2Pg1XE90

34
トマトホール、ローリエ、バジル、刻んだポルチーニを戻し汁ごと投入



35 忍法帖【Lv=16,xxxPT】 2012/06/12(火) 16:03:24.38 ID:gqCgF+JR0

いいね おいしそうだわ


36 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:04:01.46 ID:e2Pg1XE90

36
中火で煮込む!



41 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:05:55.37 ID:e2Pg1XE90

41
さらに煮込む!



37 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:04:38.98 ID:9GnK/hB00

やべえ・・・参考になるすれだ
いつも自分が、適当に作るミートソースとは大違いだった


43 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:07:16.41 ID:e2Pg1XE90

>>37
手間をかけるとぐっと美味しくなるよ



39 忍法帖【Lv=16,xxxPT】 2012/06/12(火) 16:04:44.78 ID:gqCgF+JR0

なんでそんなに焦げてんの?


40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:05:12.14 ID:e2Pg1XE90

>>39
木べらの事かい?
こいつも長年の付き合いなんだ



45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:07:49.11 ID:iIdq5Kb00

ボロネーゼって挽き肉崩さないほうがいいんじゃなかったの?


50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:11:40.57 ID:e2Pg1XE90

>>45
崩すよ?まあでもそういう作り方もあるかもしれない



48 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:09:10.77 ID:hsaUIKfa0

もうなんかうまそう
レトルト缶ミートソースでいいからうまくアレンジできないかな


53 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:13:07.91 ID:e2Pg1XE90

>>48
生クリームとバター少し混ぜるとぐっとうまくなるよ
生クリームに火は入れないようにね



51 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:11:53.90 ID:TduUvrNXO

>>48
レバー入れると良いと聞いた事がある


49 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:11:20.18 ID:IFL7MwrmO

本格的だなぁ
いつも挽き肉と玉葱とホール缶だけで簡単に作っちゃう


52 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:12:18.37 ID:e2Pg1XE90

52
だいぶ煮詰まってきました



54 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:14:51.90 ID:e2Pg1XE90

これ位水分を飛ばせば完成!
54



60 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:18:05.20 ID:e2Pg1XE90

>>56
これはベースだから少量をお湯で伸ばして塩コショウで味付けするんだ
パスタでもラザニアでも揚げたナスに乗っけたりしても美味い



61 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:19:00.60 ID:ZIXm6PC60

>>60
なるほど…

冷凍できます?


63 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:20:07.21 ID:e2Pg1XE90

>>61
もちろん可能
大量に作って冷凍しておけばいつでも楽しめるよ



95 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:45:10.85 ID:cbIz+0Mn0

>>60
すみません。バカな質問かもしれませんがよかったら教えてください
なぜわざわざ水分を飛ばして再度お湯で伸ばすのですか?
すぐ使える状態の水分で煮詰めるのをやめればいいんじゃないですか?
そうすればお湯で伸ばす必要がないような・・・

すいませんホント料理しないもんで・・・できれば理由を知りたいです



98 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:47:09.21 ID:e2Pg1XE90

>>95
保存のためもあるけど、しっかりと煮込んだ方が肉、野菜の味が出て美味しくなるんだよ



103 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:53:20.88 ID:cbIz+0Mn0

>>98
そうなんですか!ありがとうございます!

でも煮込み時間が必要なら
もっと水足して煮込めばすぐ使える状態まで煮込んでも煮込み時間は十分になりませんか?
 
なんかしつこくてすいません


106 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:55:32.45 ID:e2Pg1XE90

>>103
長く煮込めばいいってものじゃないんだ
水分飛ばす事で味がグッと詰まるんだよ
伸ばしたら無駄になるじゃん、とか思うかもしれないけど出来上がりが段違い



80 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:30:23.65 ID:QRHVkLRA0

え、こんな水分飛ばすもんなの


83 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:32:27.70 ID:e2Pg1XE90

>>80
ボロネーゼって割りと水分が少ないもんだよ
これは使う時にお湯で少し伸ばすけども



84 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:32:31.39 ID:c1FJbXd/0

スパゲティで食べるのかな?
そうだったらブイトーニおすすめ
あのプリッとした感じがもうね


87 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:34:15.23 ID:e2Pg1XE90

>>84
ブイトーニはざらっとした食感がいいよね
ソースもよく絡むし



90 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:39:46.40 ID:QRHVkLRA0

ボルチーニ茸ものっけてもらおうっ!


91 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:42:32.64 ID:e2Pg1XE90

>>90
ナランチャ乙



92 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:43:18.11 ID:kWEGm2g40

男でも女でもゲイでも低学歴でもイケメンでもブサイクでも料理うまい人は尊敬する


93 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:43:44.55 ID:e2Pg1XE90

>>92
まあこれが本業だからなあ



94 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:44:59.53 ID:kiKMjqpU0

>>92
本業ならもっと簡単で美味いものも数種類教えろよ



99 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:47:31.03 ID:e2Pg1XE90

>>94
何が知りたい?



101 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:49:40.85 ID:kiKMjqpU0

>>99
前菜系と肉、魚介のメイン


104 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:54:05.62 ID:e2Pg1XE90

>>101
じゃあまずは前菜な
鶏レバーのクロスティーニ
鶏レバー100g
大蒜 一片
人参30g
玉ねぎ50g
セージ1枚
赤ワイン30cc
水60cc
バター10g
塩コショウ



105 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:55:12.43 ID:kiKMjqpU0

>>104
おう


107 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:57:21.11 ID:e2Pg1XE90

>>105
次に
レバーは牛乳につけて臭みをとっておく(30分くらい)
人参、玉ねぎ、セロリ(さっき書き忘れた30gくらいな)は一センチくらいに細かく
漬けたレバーも細かく



108 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:59:48.63 ID:e2Pg1XE90

鍋にオリーブオイルと大蒜を入れ、色づくまで熱する
先ほどの野菜とセージをいれあめ色になるまで炒める
そこに鶏レバーを入れ炒め、赤ワイン投入



109 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 17:01:39.27 ID:e2Pg1XE90

アルコールが飛んだら水と塩コショウを入れ10分くらい煮込む
最後にバターとケイパーを入れフードプロセッサで回す
焼いたバケットに大蒜を擦り付けて先ほど回したものをぬれば完成



110 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 17:02:46.29 ID:rMVAi6U30

クロスティーニとブルスケッタの違いがよく分からん


111 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 17:06:06.00 ID:e2Pg1XE90

>>110
ブルスケッタは大蒜を擦り付けたパンにオリーブオイルをかけたもの
クロスティーニは先ほどの鶏レバーなどのトッピングを乗っけたものと思ってるけど違うかも



112 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 17:06:29.26 ID:e2Pg1XE90

仕事なので落ちます
では



113 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 17:09:08.30 ID:cbIz+0Mn0

>>112
教えていただいてありがとうございました


114 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 17:10:48.82 ID:kiKMjqpU0

>>112

作ってみるぜ



102 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/06/12(火) 16:50:05.66 ID:kWEGm2g40

作りたいし料理うまくなりたいけど、性根から面倒臭がりだから永久にできない
そもそも洗い物がたまりまくって料理しようにも鍋が無い
洗うのも面倒臭い
料理する奴は味云々以外にも色々マジですげーわ



ユウキ ポルチーニオイル 105g
ユウキ ポルチーニオイル 105g

ミートソース作ったよ!
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1339482975
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