1 料理は愛情!@ベガス亭 粋で楽しい名前ρ ★ 2012/04/21(土) 00:33:57.24 ID:???

”30代男子、ピーマン嫌い克服に挑戦 「生」ならOKに、その食べ方は…”

幼少時にピーマンが嫌いだった人は多いだろう。記者もその一人で、給食を食べられず、居残りさせられた悲しい思い出がある。今でも苦手意識は消えない。このままでは子どもに好き嫌いしないよう指導もできない。34歳にして一念発起し、ピーマン嫌い克服に挑んだ。

30歳を過ぎて好き嫌いを直すため、ハンバーグに入れたり、他の食材の味でごまかしたりしては、子どもみたいで恥ずかしい。ハードルは高く設定。あくまでピーマンを主役に調理し、しっかり食べることを目標とする。

ピーマンを食べられるようになれば、栄養面のメリットも大きい。ビタミン類やカロテンなどを豊富に含むうえ、ピーマンのビタミンCは加熱しても失われることが少ない。

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ゆでる、焼く、砕くなど、様々な調理法を試した
1

日本経済新聞
http://t.co/Xoj8FDd7
http://www.nikkei.com/life/living/article/g=96958A96889DE6E2E1EAEBE7E3E2E3E1E2E6E0E2E3E085E2E1E0E2E3;dg=2

続きます…


2 ベガス亭 粋で楽しい名前ρ ★ 2012/04/21(土) 00:34:40.08 ID:???

>>1の続き

■独特の風味、加熱で強まる

ピーマンが苦手な理由は多くの場合、独特の苦みと青臭さだ。エバラ食品工業が2011年、7~10歳の子どもと母親に実施したアンケートでは、子どもがピーマンを嫌いな理由の7割が苦みか青臭さだった。

苦みとにおいを抑えるため、まず思いついた調理法が湯通しだ。ピーマンと同じく苦みがあるホウレンソウはゆでるとアクが抜け、食べやすくなる。ピーマンにも応用できると期待したが……。

ゆであがったピーマンからは、生の時より数段強く青臭いにおいがして、食べる気を萎えさせる。勇気を出して口に入れると、においと苦みが強く、2口目は食べられなかった。

定番のいため物や焼き物にも挑戦。ホクホクとした甘さが加わり、ゆでた時よりは食べやすかったが、苦みとにおいは残る。ピーマン好きの妻からは「こんなに香ばしくておいしいのに」とあきれられる。

加熱しても苦みとにおいを消すのは難しいのか。悩んでいる時、タキイ種苗(京都市)とお茶の水女子大学がピーマンの苦み成分を解明したというニュースが飛び込んできた。

研究に携わったお茶の水女子大学の森光康次郎准教授によると、ピーマンの苦みはポリフェノールの一種であるクエルシトリンに香り成分が加わって感じる。

さらに「ピーマンの香りはホウレンソウなどとは違い、加熱しても消えません。むしろ他の香りが薄まり、ピーマンの風味が際立ちます」と教えられる。

やり方が間違っていたのかと肩を落とす記者に「苦み成分が少ない『こどもピーマン』という品種がありますよ」と森光准教授。緑ピーマンをそのまま完熟させた赤ピーマンも甘みが強いという。

教えてもらった2種類のピーマンを一般のピーマンと同様の調理法で試すと、同じピーマンでもこんなに違うのかというほど味に差があった。赤ピーマンは苦みよりも甘みが先にくる。酸味も特徴的だ。こどもピーマンは苦み以外の味は緑ピーマンそのままで、特有のにおいが少ない。

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生ピーマンに調味料をつけてみた
2

続きます…


3 ベガス亭 粋で楽しい名前ρ ★ 2012/04/21(土) 00:35:16.04 ID:???

>>2の続き

■ミキサーで砕くとさらに臭い強烈

これなら生でも食べられるのではないか。気を良くした記者は、3種のピーマンをミキサーで粉々に砕いて食べ比べてみた。形を変えれば食べやすくなると見込んだが、結果は失敗。

とろっとした食感で苦みこそ少なかったものの、青臭いにおいは湯通しした時より強烈。特に緑ピーマンは辺り一面に漂うにおいでクラクラして、まったく食べられなかった。

最後に何も調理せず、ただ切っただけの生ピーマンを試す。口に運ぼうとして驚いた。どんな調理法よりにおいが少なかったのだ。こどもピーマンや赤ピーマンはもちろんだが、緑ピーマンも我慢できないほどではない。においが少ないからか、味も苦みを思ったほど感じず、緑ピーマンも何とか普通に食べられた。

まさか、こんなストレートな方法が一番うまくいくとは思わなかった。じっくりと苦みとにおいを確認したことはなく、イメージで「生でなんて絶対無理」と思い込んでいたようだ。

記者は緑ピーマンを生なら無理なく食べられるようになったが、青臭さや苦味がどうしても苦手な人もいるだろう。その場合は赤ピーマンやこどもピーマンをまず食べてみる方法がおすすめだ。特有の風味が断然少なく、無理せず食べることができる。慣れてきたところで、緑ピーマンを試すのが良いだろう。

味覚には個人差もある。記者は3種の中では緑ピーマンが苦手だが、妻は「風味が良く一番おいしい」と好みは分かれた。自分にあった味を見つけるのも克服の近道といえる。

今回の実験では50個近くのピーマンを使った。しばらくは遠ざかりたい気持ちだが、冷蔵庫にはまだ大量に残っている。もちろん食べ残すわけにはいかない。ピーマンとの付き合いは当分続きそうだ。

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3種のピーマンの調理法を変えてみた
3


■記者のつぶやき

ピーマンは子どもが嫌いな野菜の代表格だが、大人になれば好きになることが多い。こどもは甘みを好む一方、苦味が嫌い。苦い=おいしくない、と感じてしまうという。

年をとれば味覚は変化し、苦味も理解できるようになる。記者も初めてビールを飲んだ時は苦くて全然おいしいと思わなかったが、
今では何杯でもいける。野菜に限らず、かつて嫌いだった食べ物に再挑戦していきたい。
(田中裕介)

…おしまい。


8 やまとななしこ 2012/04/21(土) 00:55:31.06 ID:6y2y5VcA

チンジャオロースーは好きだお


9 やまとななしこ 2012/04/21(土) 00:56:06.37 ID:VVVsgP0E

ピーマン大好き
焼いて良し天ぷら良し
別に嫌いな人が無理して手を変え品を変えして食う必要も無いんじゃない?


11 やまとななしこ 2012/04/21(土) 01:06:17.32 ID:3JjnwIs2

ピーマンは特に食えないわけではないが、
存在意義が感じられない。


14 やまとななしこ 2012/04/21(土) 01:14:01.46 ID:wzvWrZRf

ししとうから食べた。

いつの間にか大丈夫になってた。



18 やまとななしこ 2012/04/21(土) 01:31:48.09 ID:RFLdW8ai

小学生の頃、給食でサラダと称して、繊切りキャベツに繊切りピーマン混ぜただけの、
何の餌?っていうのが定番であって、あれでピーマン嫌いだったわ。
味付けはないし、せいぜいソース付けて食うだけ。
今は普通に食べれるようになったけど、ほんと、ある日突然食えるようになるしなあ。



21 やまとななしこ 2012/04/21(土) 01:45:24.24 ID:mRA5ONOS

ナスピーマン炒めおいしいれす


22 やまとななしこ 2012/04/21(土) 03:33:17.84 ID:HPHkuMfl

子供の頃嫌いだった納豆と刺身全般が20代半ばで食えるようになった
しかもちょっと好き位まで行ったときのたなぼた感と征服感は異常



26 やまとななしこ 2012/04/21(土) 06:12:01.09 ID:gBVWNihC

ピーマンは十代後半から好物になった
生も食えるけどさ、生で食うと口の中が乾いたような、奇妙な感覚ないか


32 やまとななしこ 2012/04/21(土) 08:11:50.29 ID:aAwkgbMf

俺は、火を通して甘くなったタマネギが大嫌いなんだけど、生なら丸々一個食える


33 やまとななしこ 2012/04/21(土) 08:20:39.80 ID:Znq8Wt1x

ピーマンは千切りにしてサラダに足すのがよい。
子供のうちは無理に緑を食べさせないで赤とか黄を食べるとよい。
ベーコン入り野菜スープは意外と千切りにしたピーマンを食べやすい。
一緒に煮込んで食べちゃえー。


34 やまとななしこ 2012/04/21(土) 08:23:23.30 ID:2U85JR1b

このあいだ読んだ本に味覚は
甘い →糖分
うまみ →タンパク質
塩味 →ミネラル

に対して
苦味 →毒物
すっぱい → 腐敗

だから子供は本能的にそういうのを嫌うって書かれてた
苦味やすっぱさを好きになるのは文化的要素だとか



35 やまとななしこ 2012/04/21(土) 08:31:43.21 ID:ZkvYquIq

無理してピーマン食わなくても別の物で栄養補給可能だしな。


36 やまとななしこ 2012/04/21(土) 08:44:04.09 ID:L9L9jiZ+

俺もピーマン全く駄目だけど何故かチンジャオロースだと
おいしく食べられる


43 やまとななしこ 2012/04/21(土) 10:18:28.07 ID:euxejMyc

ピーマンの天ぷらは美味しいよ


50 やまとななしこ 2012/04/21(土) 13:13:52.61 ID:wIzQoAWF

一番いいのは、
新鮮なピーマンをこげるくらい焼く→焼肉のタレにどっぷりつける
→豪快に喰らう→意外とおいしい


56 やまとななしこ 2012/04/21(土) 18:29:32.48 ID:+/G7fgUI

料理によって違う
入ってる必要がないのに入ってるようなのは嫌い


58 やまとななしこ 2012/04/21(土) 19:11:50.76 ID:AENpYKa5

ピーマンは網で焼いて、鰹節とポン酢をかけて食べると美味い


60 やまとななしこ 2012/04/21(土) 19:30:43.19 ID:5P0BqLuR

ピーマンは生が一番美味い気がする。


63 やまとななしこ 2012/04/21(土) 20:45:11.55 ID:KkqC5gSc

>>60
はげどう
加熱してしなっとしたのはどーもね…


61 やまとななしこ 2012/04/21(土) 19:32:23.72 ID:AEebqKg+

ピーマンうまいじゃん。
酢豚とか最高にあうじゃないの


62 やまとななしこ 2012/04/21(土) 20:43:05.39 ID:nfB81Ykf

大概のものは気づくと食べられるようになってる。


69 やまとななしこ 2012/04/21(土) 22:28:12.91 ID:gLMOPVox

切り方で変わるんだっけ?同じピーマンの料理でも苦いときと苦くない時があるよね?
確実に言えるのは学校の給食に出てくるピーマンはどれも絶対苦かったww



70 やまとななしこ 2012/04/21(土) 22:33:38.93 ID:dJMH/w0V

子供は大人よりも味覚が発達してるんだろ
だから辛味や苦味や酸味が強いものは食べられない
好き嫌いじゃなく医学的生物学的に無理なわけ

子供に無理させる必要はないよ


74 やまとななしこ 2012/04/22(日) 01:50:32.22 ID:QhMYI0Ml

お値段は高いけど、赤ピーマンの方が栄養的にもいい。
甘いので、子供向け。

健康のためにと主張するなら、自分へのご褒美とやらを買うのをやめて、子供には赤ピーマンを買ってあげるべきだな。
緑ピーマンの方が大人である私には美味しく感じられるからとか身勝手な言い分


75 やまとななしこ 2012/04/22(日) 03:56:51.91 ID:1aTj+8iI

子供のころ畑のピーマンとって生でかじったら意外にうまくて
味の個性が強いから、うまかった記憶が残る
自分の子供が小学低学年の時も採りたてのピーマンそのまま
生でかじらせたらうまかったらしく、好きになってくれた
最初に生でかじる体験させたほうがいい


76 やまとななしこ 2012/04/22(日) 11:50:43.36 ID:A+GDWnFm

ピザとかは香り付けにピーマン使うから
ピーマン入れないと逆に物足りない


77 やまとななしこ 2012/04/22(日) 12:58:27.57 ID:UWQWYM6d

無理して食べなければ一切悩むこたぁない。
ピーマン食べられないやつは公民権停止とか社会的に不利益でも被るのか?


78 やまとななしこ 2012/04/22(日) 12:59:42.59 ID:8OfnkIs0

俺も、小さい頃、にんじんが嫌いだったんだ。
ステーキの付け合わせとか、なんでこんな不味いもん付けて台無しにするんだ?ってな

でも、いつだったか、なんか嫌なことがあって、
やけになって生のやつをそのまんまかじったらうまかった。
それ以来食えるようになった。


79 やまとななしこ 2012/04/22(日) 14:25:37.17 ID:IgNxPgke

ピーマンって、包丁で切るより手でちぎって料理するほうがだんぜん美味いと思う


82 やまとななしこ 2012/04/22(日) 17:05:08.32 ID:LGBJ9J9v

小学校の頃、映画の時間に観たREXで大竹しのぶが生のままかじってるの見たら
何故か食えるようになったって奴がたくさんいたんだけど未だに謎
別にみんな大竹しのぶのファンだったわけでもないのに


83 やまとななしこ 2012/04/22(日) 17:06:38.33 ID:Ej2Oa4Dz

孤独のグルメのドラマで生ピーマンに肉団子詰めて食う居酒屋メニューってのをやってたな
バリバリ音立てながら食ってたのが結構美味そうに見えた


87 やまとななしこ 2012/04/22(日) 19:15:22.34 ID:57wU7OIo

もぎたてピーマンを切ってそのまま食うのが一番うまい
次は炒め物


88 やまとななしこ 2012/04/22(日) 19:43:46.39 ID:Fi1PDHZF

甘い=エネルギー源
塩味=ミネラル源
辛い=?
酸っぱい=腐敗の可能性
苦い=毒の可能性

こんな感じで、子供は味覚より本能的な安全危険で食ってるから
子供の時にピーマンや生のニンジンを食わせても苦手意識を刷り込むだけで逆効果だと聞いた事がある



91 やまとななしこ 2012/04/23(月) 10:00:00.88 ID:FxiMVaxJ

苦い物は毒だと生き物は本能で感じるらしいしなあ
経験の少ない子供がピーマンを食べれないのは仕方ないかと

まあ別に食わなくても死なないだろ?
何かと面倒な事は多いかもしれないけどさ



90 やまとななしこ 2012/04/22(日) 22:17:47.83 ID:35HDclwM

玉ねぎ嫌いな人で、焼いたり炒めたり煮たりしたやつは食べられないけど、
生なら食えるって奴を何人か知ってる。


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