1: (?∀?(⊃*⊂) ★ 2018/03/08(木) 12:43:34.30 ID:CAP_USER9.net

定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。


続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/


http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1520480614/






24: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:48:48.89 ID:H9sdMjvk0.net

外から食ってるところ丸見えの店づくりやめてくれ。


27: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:49:19.51 ID:VueIjuIx0.net

大戸屋のプチ高級志向が嫌だ
サラリーマンの昼食には高すぎるし提供も遅い
どの客層がターゲットなんだよ?


462: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:27:04.13 ID:ivkSLeIA0.net

>>27
暇と金をもて余したジジババ


28: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:49:35.52 ID:iu341bQt0.net

ホッケを半分にしたのが原因


31: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:50:01.33 ID:8sfcpOv80.net

昼に行ったら昼休み終わる頃に出てきた


32: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:50:08.36 ID:PFYajeYg0.net

価格が高いとDQN が寄り付かなくなるというメリットもある両刃の剣


36: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:50:27.15 ID:7RyeOGzk0.net

デブはやよい軒に行くよね


38: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:50:39.40 ID:WgALqrFd0.net

うちの近くの半田屋が撤退したばかりだ


42: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:51:06.67 ID:ahv5zEAK0.net

大戸屋は出るのが遅い
常連客も待つのが苦にならない暇なジジババが多いせいか回転も悪い
やよい軒の方が食べ終わったらサッと立つ客が多い


136: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:00:51.72 ID:IQh9oXRe0.net

>>42
ジジババターゲットが裏目に出たかな
あいつら食事終わってもすぐ立たないし


180: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:05:35.68 ID:PX51w1ks0.net

>>136
5~6年前によく使ってた店舗、ジジババがずっと席占領するようになって足遠のいたわ。

ジジババは2人でも ゆったりめの4人がけ席、若年層は連れがいてもギチ狭の大テーブル相席案内してたツケだろうな。


52: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:51:59.13 ID:lx3I55GL0.net

やよい軒も遅いけどな


57: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:52:18.39 ID:CnTGV+st0.net

待たされる


58: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:52:20.44 ID:o6XtCxc00.net

いつも並んでる割に出てくるの遅くて回転率終わってる


62: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:52:44.97 ID:kQvXJpfM0.net

とにかく客の回転が遅い
そりゃそうだマダムが食後のお茶飲んでくつろいでるから


66: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:52:56.69 ID:KBu+BEvU0.net

高いし食べたくなるようなメニューがない


74: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:53:43.52 ID:p8vdCAd+0.net

前に魚の定食食ってたな~なつい


76: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:53:45.17 ID:NdqI8qdJ0.net

去年メニュー更新されて
唐揚げ定食が無くなったので行かなくなった


79: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:54:04.81 ID:SsL/sN7w0.net

俺は1番好きな定食屋だけどな
値段も高くないだろ


87: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:54:54.25 ID:z7d1QTaU0.net

サラリーマンは昼休み1時間どう有効に使おうかってことだから
待ちの時間が長いのはそれだけで致命傷になりそうな気もする


91: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:55:16.85 ID:W7pVGIW70.net

メニューが長期間変わり映えしないからだろ


92: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:55:19.20 ID:+gV50Wci0.net

ここ、遅いんだよね。
料理が出てくるまでの間飲んでようとビール頼むと、
そのビールが出てくるのも遅い。




109: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:57:33.28 ID:2I91/4uo0.net

何回か行ったけど男が入りにくいような感じするんだよなぁ
男客寄りにくいとか定食屋としては致命的じゃねーかな


111: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:58:22.59 ID:WcEcG4St0.net

元々サラリーマンの定食なんて500円~700円ぐらいが相場なのに高すぎなんだよな


121: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:59:35.62 ID:sGV1cX6f0.net

高いし量が少ないし、何より提供時間が遅すぎる。

客はガラガラなのに、平気で30分とか待たせるし。
そのくせレジは先払いとかの店も多いし。

昼飯時とかうかつに入ると地獄を見る。


131: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:00:18.53 ID:InIUA0GV0.net

>>121
これに尽きる


132: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:00:20.42 ID:YGM+71V+0.net

高級感<割高感

逆なら行くんだろうけど難しいね


133: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:00:31.09 ID:1+3vGpzp0.net

高いんじゃない
遅いんだ


157: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:03:31.78 ID:DTQEhIG/0.net

この値段なら別の店、と考える価格帯だもん
正直足向かないわ


165: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:04:09.58 ID:RW0Uyt0o0.net

出るのが遅い


177: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:05:24.80 ID:HVKBWUd00.net

まともな食材で店内調理なら妥当な値段じゃない?
ご飯味噌汁おかわりくらいはやって欲しいけど。


178: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:05:31.68 ID:nEiOWpD90.net

落ち着いて食えるから良いわ(´・ω・`)通ってる
安い店は安いなりの理由があるぞっていうと反発受けるかもしれないが
健康食品にお金をつぎ込むよりそこそこのお金を出して
まともな飯を食ったほうがコスパが良い


195: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:07:38.65 ID:wmmpB4Se0.net

高いっていうよりも入店と提供に時間かかり過ぎてるからじゃね?
店先の行列見ただけで入る気無くすわ。


196: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:07:40.42 ID:imykG9sy0.net

待ち時間長いよなここ
長く感じるのか 実際長いのかは測った事ないからわからんが
毎回思う


206: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:08:29.29 ID:ZThYf1Rv0.net

店内で調理だと店舗ごとにクオリティが違うから
チェーン店だと思ってうっかり入るとハズレ店ってこともある
なか卯の親子丼を注文するのはギャンブルに近い


213: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:09:01.12 ID:xt01PIzN0.net

800円ってレスが多いけど、
俺のイメージだと1000円前後だけどなぁ

メインの価格帯変わったの?

どっちにしてもランチのメインにするには高いけど
ただ、それ以上に時間がかかるのがランチだと致命的
それに時間と金を使ってまで食べたいメニューがない

大戸屋メインに使うなら普段使いをワンランク落として、たまにちょっと高めの店にするなぁ


216: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:09:08.84 ID:trMIUrLB0.net

変なオサレ感でて入りにくくなったよ
割高になったし

あんま飾らない雑多な感じがいいんだよな
食堂てさ


235: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:10:39.58 ID:CRzxBwtz0.net

割高なイメージ強いのが原因じゃないのかな
ランチ1000円は普通なのに、なぜか敬遠されがち


244: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:11:24.78 ID:CvFHLgGE0.net

おかわり出来ないから行かない


287: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:14:40.19 ID:7Qyz4WB+0.net

>>244
これ


250: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:11:34.43 ID:T1uyCO7B0.net

白飯くらい食べ放題にしとけよ
たいして変わらんだろ
それくらいで客が増えるなら




262: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:12:23.85 ID:mxalLFPi0.net

確かに高い
シーズンメニューで1000円超えてるのもあるし


266: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:12:54.25 ID:OppOs/gK0.net

中間層以上→今日は節約しましょう→大戸屋、モスバーガー

貧乏人→飯いくぞ→松屋、すき家、マクドナルド、日高屋、カップラーメン


452: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:26:06.45 ID:ywq7o3Ws0.net

>>266
中間層以上→今日は節約しましょう→家飯

じゃないかな(´・ω・`)


290: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:14:45.33 ID:KRL1S65Q0.net

安いなら安いで需要があるが

微妙に高くて味も微妙だから一番避けられる店のテンプレみたいなもの
それに混むし


302: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:15:36.84 ID:gHOdZS+M0.net

女性でも入れる定食屋だったのが
女性しか入りづらい定食屋になった


305: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:15:44.57 ID:/yQZiDUB0.net

メニューがいけてないだけだろ
値段は高いとは思わん


310: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:16:06.54 ID:9WjBHC8P0.net

都会と田舎でも違うかもな
調子にのって田舎にも出店しまくったのがいけないんだろ
客が減ってるのって田舎じゃないかな

田舎で地元の魚扱う定食屋とか店で調理してるの当たり前だし
量も質も値段もここじゃ太刀打ちできない


337: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:17:53.03 ID:PX51w1ks0.net

いっそジジババ向けの専門店としてやればいいのに。

客単価2千円くらいにして。


433: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:24:36.69 ID:xt01PIzN0.net

>>337
今の路線で行くなら、それが正解
大戸屋は戦略的に失敗したんでしょ

ここでの評価されてるのも「ゆったりできる」とかでわかる様に、
ターゲットを
(OLを含む)サラリーマンのランチから、
時間を持ってる主婦とシニア世代に移したんだと思う

でもって、ゆったりの代わりに昼からビールの一杯でもって感じにしたんでしょ

だけど思ったよりもアルコール注文は入らないし、メニューの単価もそれほど高くない
回転率は激減してるわけだから、今の売り上げさえも奇跡的だと思うよ


350: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:18:53.13 ID:majnhdA90.net

うちの近くの常に混んでるイメージ
料理くるのが遅いけどな


367: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:20:17.64 ID:IvbjulsF0.net

>>350
昼休憩60分絶対厳守の社畜としては、いつでてくるかわからんようなメシ屋は避けるに決まってる。


365: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:20:11.79 ID:n90agDGW0.net

立地が息苦しい
値段は気にならないが


424: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:23:54.96 ID:+TDMIoDR0.net

別に高くても良いんだよ1000円払えないって事は無い
払った分の満足感が伴わないと足が遠のくだけ


425: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:23:55.73 ID:n90agDGW0.net

昔は量があったからなあ
最近行ってない人いると驚くと思うよ
お腹いっぱいにならないから





447: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:25:44.81 ID:pV+0GdwD0.net

必ずしもセントラルキッチンじゃなくていい
店内調理なのに不評なのはオペレーションが悪いんだろ


613: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:38:40.17 ID:+I0TUamv0.net

>>447
俺もそう思うわ
メニューの企画力と
本部の指導力含んだ店舗の運営力が落ちてるような気がする


516: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:30:41.21 ID:Jof/EyjY0.net

高くはないが安くもない
まずくはないが美味くもない
少ないわけでもないが多くもない


568: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:34:49.65 ID:0mP9oNqQ0.net

幹部の給料削ってバイトに還元したら?
バイトで成り立ってるところはすべてそうすべき


591: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:36:47.77 ID:iTo+Cy330.net

遅えんだよ
昼休み終わっちまうだろ


592: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:36:51.81 ID:Bg1iL4Gy0.net

大戸屋だけでなく飲食店はどこも減少してるよ
儲からないのに閉店したあとすぐ開店するしな
近くの大戸屋なんかいつも客多いからまだ1回しか入れない


668: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:44:09.48 ID:CKQCLIyU0.net

高いわけじゃないんだけどデフレに逆行して値上げしてきたから昔の客が離れたんだよ


717: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:47:24.04 ID:nEUVfeBC0.net

>>668
やよい軒もそう。
もうクーポンのある時しか行かないなぁ。

だから、消費税値上げでも価格据え置きの
サイゼリアが優等生に見えるから
夜ムール貝とチキンサラダとシナモンフォッカチオを
肴にワイン飲みに行ってるw


786: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:51:35.45 ID:yG6PnzCl0.net

>>717
サイゼリアは外食産業のトヨタだな

YouTubeでも厨房アップされてるけど、あれだけ効率化された厨房は凄い


808: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:52:46.03 ID:nEUVfeBC0.net

>>786
やっぱ社長が理系だと違うんだろうなぁw


824: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:54:11.83 ID:4N1QbNys0.net

>>786
めっちゃ広い店で結構客はいってたのに厨房一人しかいなかったのはすげーと思った


669: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:44:19.59 ID:fWIpyD/70.net

稼ぎ時のランチタイムに客の回転率が悪ければ利益出なくて当然だろう


714: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 13:47:10.34 ID:HKy+/SdC0.net

>>669
ほんとそれ
六本木一丁目のビルにもあるけど、昼時は大体最初に入った客で埋まってる
なら他の入れる店でいいやとなる


46: 名無しさん@1周年 2018/03/08(木) 12:51:22.91 ID:BCskZDeG0.net

値段より注文してから出てくるのが遅いのが嫌なんじゃ?






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