1: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:11:48 ID:6Ih

レシピ教えて欲しいか?


http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1520223108/






2: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:12:45 ID:pvH

うん


3: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:13:16 ID:6Ih

>>2
ふむ


9: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:15:11 ID:xOx

ワイにも教えてつかあさい!


11: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:17:40 ID:6Ih

まずは材料な

パスタ ディチェコのフェデリーニ 1.4ミリな

ニンニク 青森産 高くて買えないならスペイン産

唐辛子 ホールのもの すまんがこれはそんな拘ってないw

イタリアンパセリ これがあるかどうかで風味がだんちや


とりまコンソメやったり他の食材入れずに基本食材で作るやつやで


14: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:20:42 ID:xOx

>>11
ああやっぱりパスタはこれか
これモチモチシャッキリしていてメッチャ美味いよな


18: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:22:23 ID:6Ih

>>14
海外メーカー、日本のメーカーのいろんな太さのパスタで試したが
段違いにディチェコのフェデリーニが一番

君わかってるね


12: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:19:38 ID:6Ih

肝心なオリーブオイル忘れてたw

安いピュアオリーブオイルとちょいと高めのエキストラヴァージンオイルを用意してや

オリーブオイルは好みがあるで自分の好きなもの見つけてくれ


13: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:20:20 ID:6Ih

ここまではいいか?


30: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:26:02 ID:1QE

1



32: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:26:33 ID:6Ih

>>30
ええやん


31: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:26:05 ID:6Ih

まずはたっぷりのお湯を沸かしてや


33: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:26:37 ID:1QV

お湯に塩っていれたほうがええ?


39: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:27:03 ID:6Ih

>>33
入れないとダメってぐらい入れたほうがいい


36: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:26:49 ID:1QV

あれ意味あるんけ?


41: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:27:08 ID:1QE

>>36
茹で汁使わないの?


42: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:27:21 ID:1QV

>>41
ああーなるほどね


45: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:27:45 ID:1QE

>>42
あとパスタに満遍なく味付けする意味もある


53: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:29:49 ID:6Ih

>>45
それそれ!あとから塩で味付けするとすげー尖った味になるねん


54: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:30:01 ID:973

ベーコンとほうれん草入れたいんだけど、それもうペペロンチーノじゃない?


57: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:31:00 ID:1QE

>>54
ベーコンは許容範囲じゃない?
それならバターと小麦粉でクリームスパにしたら?


58: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:31:13 ID:6Ih

ニンニクを包丁で潰して芯を取ってみじん切りにしてください

輪切りやなくてみじん切りな


69: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:32:40 ID:6Ih

フライパンにピュアオリーブオイルをいれてみじん切りにしたにんにくを投入

まだ火はつけないでね


71: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:33:08 ID:973

>>69
どんくらいオリーブオイル使ってる?


78: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:34:17 ID:6Ih

>>71
最後にオリーブオイルも入れるから大さじ1杯と半分くらいかね


72: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:33:23 ID:1QE

みじん切りでも、輪切りでも良いけどみじん切りの方が火の通りが早くなるから、焦げないようにするのが最優先や
ワイはざく切りにしてる


83: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:35:50 ID:6Ih

>>72
みじん切りにも意味がある細かくしたほうがオイルに味がでやすいし、パスタに絡んでにんにくも食べれる


87: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:37:01 ID:1QE

>>83
そりゃわかってるよ
でも、にんにく潰してざく切りの方が香りが出る気がするんや
にんにく潰さないの?




100: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:39:24 ID:6Ih

>>87
さっきニンニクみじん切りにするって書いたレスに包丁で潰してって書いたで


91: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:37:57 ID:6Ih

お湯が湧いてきたら塩を投入!塩の量は海水ぐらいまでの濃度だとこすぎるのでおすまし程度になるように


98: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:39:03 ID:j79

>>91
パスタ茹でる時の塩って量で味変わるんか?
そら少なすぎたらアレやけど


107: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:40:52 ID:6Ih

>>98
それで塩分つけるんやが、あとから塩は入れない


97: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:38:57 ID:973

鍋のお湯に3%って結構な量よね


115: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:42:56 ID:6Ih

パスタを投入!投入したら先程のフライパンを弱火で火にかけてください


120: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:44:04 ID:6Ih

ニンニクは絶対に焦がさないでね!焦がした瞬間もう台無しになります
弱火で火を入れすこし色づく程度が理想


128: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:46:48 ID:6Ih

ニンニクが色づくちょっと前にタネを抜いて三等分にちぎった唐辛子をいれてください
初めから唐辛子をいれるとエグみがでるので必ずニンニクが色づく手前にいれてね


132: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:47:35 ID:973

唐辛子できるだけ細かくちぎって入れてたわ


135: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:48:29 ID:6Ih

>>132
辛いの好きならええで


133: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:48:00 ID:1QV

輪切りじゃいかんの?唐辛子


138: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:48:58 ID:6Ih

>>133
辛いの好きならええで


134: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:48:09 ID:6Ih

唐辛子そのままはNG!ペペロンチーノには辛味も重要な要素やから三等分ぐらいにはしよう
細かくちぎるほど辛味はでやすくなる


136: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:48:44 ID:4wP

にんにくはスペイン産のやつがええ
香り強いわりにエグ味というか嫌な臭みが少ない


140: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:49:17 ID:qx4

パスタは、多めの塩を入れた湯で、表示時間より1分早く茹でます。


145: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:50:48 ID:6Ih

ニンニク、唐辛子のオイルが出来たら茹で汁を投入
ここである程度オイルを乳化させます


152: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:53:33 ID:6Ih

フライパンをぐるぐる回してある程度乳化してきたら多分フェデリーニだったらちょうどいい茹で加減になってる


156: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:54:22 ID:tUw

>>152
火消す?


162: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:55:53 ID:6Ih

>>152
弱火を維持であまりにも茹で汁が蒸発しちゃうようだったら火消してもいいけど


157: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:54:34 ID:6Ih

目安を言うと少し芯が残る程度なあとからフライパンで火もはいるから


174: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)13:59:00 ID:6Ih

少し乳化したフライパンにパスタを投入!このときに無駄に水気を切りすぎないように


176: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:00:27 ID:6Ih

フライパンはずっと弱火ね!ペペロンチーノは炒めちゃダメ


183: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:02:55 ID:6Ih

ここからが重要パスタを入れたら混ぜに混ぜてください
フライパンふれないならトングでぐるぐるでもええで


186: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:03:02 ID:tUw

なんで炒めたらだめなん?


188: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:03:30 ID:6Ih

>>186
パサパサになって食感悪くなるから


205: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:06:17 ID:6Ih

このパスタを混ぜるってのがかなり重要
大体この絡める作業が少ない人が多いねん
大体3.4分は混ぜます、俗に言う乳化やな


213: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:07:23 ID:6Ih

2分ぐらい混ぜているとオイルにとろみがでてきます
そこで茹で汁をまた大さじ1杯ほどいれてまた混ぜます




216: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:07:49 ID:1QV

>>213
そんときも弱火なんか?


228: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:10:12 ID:6Ih

>>216
一番弱火!固めに麺あげてるでそこで少し火が通ってちょうどいいぐらいになる
茹ですぎが一番の失敗、1.4ミリやでそうそう硬すぎることにはならない


231: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:10:55 ID:973

>>213
この段階で茹で汁入れるんか


239: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:12:29 ID:6Ih

>>231
せやである程度水分ないとしっとりとした食感にならない


233: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:11:25 ID:ku5

実際ワイも作ってて乳化の行程はサボりがちやわ


241: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:13:41 ID:6Ih

>>233
しっかり混ぜる時間を多くするのはほんま大事やで
それがないとただオイルかけたパスタみたいになる


235: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:11:37 ID:1QV

あーやからアルデンテなんやね
なんで芯残すんやろってずっと思ってた


243: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:14:05 ID:ku5

ペペロンチーノ作る時って具はみんな入れへんの?

ワイはいつもぶなしめじとほうれん草がレギュラーで、あればベーコンもつかうんやけど


245: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:15:42 ID:5jL

>>243
あとよくあるのは旬の野菜入れとるお店多いな


247: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:16:34 ID:MVY

>>243
ワイは入ってないほうが麺の美味しさとニンニクの香りを邪魔されずに楽しめるわ


246: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:16:04 ID:6Ih

追加の茹で汁を投入して混ぜていると、とろみから白濁したとろみに変わってくる
ここまでしっかり混ぜることが大事!フライパンをゆっくり滴るぐらいの粘度やな


248: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:18:57 ID:6Ih

ここまできたら火をきってください
火をきったフライパンに細かく刻んだイタリアンパセリを投入、エクストラヴァージンオイルを小さじ1杯ほどを投入して和える感じにかるく混ぜれば完成!


253: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:20:12 ID:6Ih

イタリアンパセリは必ずフレッシュのものつかってね
乾燥のものやと変な味なもの多いからいれないほうがいい


254: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:21:33 ID:973

パセリは実家で栽培してオカンがよく使ってたなぁ


255: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:22:39 ID:6Ih

ではおさらいな

材料は

パスタ ディチェコのフェデリーニ 1.4ミリな

ニンニク 青森産 高くて買えないならスペイン産

唐辛子 ホールのもの すまんがこれはそんな拘ってないw

イタリアンパセリ これがあるかどうかで風味がだんちや

安いピュアオリーブオイルとちょいと高めのエキストラヴァージンオイルを用意してや

オリーブオイルは好みがあるで自分の好きなもの見つけてくれ


258: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:28:22 ID:6Ih

料理工程

1 まずはたっぷりのお湯を沸かしてや

2 ニンニクを包丁で潰して芯を取ってみじん切りにしてください

輪切りやなくてみじん切りな

3 フライパンにピュアオリーブオイルをいれてみじん切りにしたにんにくを投入

まだ火はつけないでね

4 お湯が湧いてきたら塩を投入!塩の量は海水ぐらいまでの濃度だとこすぎるのでおすまし程度になるように

5 パスタを投入!投入したら先程のフライパンを弱火で火にかけてください

6 ニンニクは絶対に焦がさないでね!焦がした瞬間もう台無しになります
弱火で火を入れすこし色づく程度が理想

7 ニンニクが色づくちょっと前にタネを抜いて三等分にちぎった唐辛子をいれてください
初めから唐辛子をいれるとエグみがでるので必ずニンニクが色づく手前にいれてね

8 ニンニク、唐辛子のオイルが出来たら茹で汁を投入
ここである程度オイルを乳化させます

9 少し乳化したフライパンにパスタを投入!このときに無駄に水気を切りすぎないように

10 ここからが重要パスタを入れたら混ぜに混ぜてください
フライパンふれないならトングでぐるぐるでもええで

11 このパスタを混ぜるってのがかなり重要
大体この絡める作業が少ない人が多いねん
大体3.4分は混ぜます、俗に言う乳化やな

12 2分ぐらい混ぜているとオイルにとろみがでてきます
そこで茹で汁をまた大さじ1杯ほどいれてまた混ぜます

13 追加の茹で汁を投入して混ぜていると、とろみから白濁したとろみに変わってくる
ここまでしっかり混ぜることが大事!フライパンをゆっくり滴るぐらいの粘度やな

14 ここまできたら火をきってください
火をきったフライパンに細かく刻んだイタリアンパセリを投入、エクストラヴァージンオイルを小さじ1杯ほどを投入して和える感じにかるく混ぜれば完成!




261: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:29:01 ID:6Ih

質問あったら受け付けます


262: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:29:17 ID:ku5

>>261
具材の保存方法はどうしてる?


269: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:31:34 ID:6Ih

>>262
ニンニク、唐辛子は他の料理にも使うし結構もつよな
イタリアンパセリは本気で作りたいときだけやでなw


281: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:44:33 ID:ku5

>>269
なるほどな
ニンニクも唐辛子も普段めったに使わんからなぁ
個人的にはパスタが小分けになってないやつに手を出しづらい


265: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:30:00 ID:973

>>261
オリーブオイルの銘柄は?


272: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:33:38 ID:6Ih

>>265
ピュアはボスコ エクストラヴァージンオイルはアルドイノ


266: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:30:26 ID:tUw

イッチがペペロンチーノに入れてうまかったもんなんかある?


273: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:35:36 ID:6Ih

>>266
アンチョビとキャベツのパスタかね

あと水菜とパルミジャーノチーズのパスタ

とか基本なんでもおいしい


267: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:30:33 ID:1QV

乳化の作業めんどそうやな


274: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:36:38 ID:6Ih

>>267
別にぐるぐるとろみがつくまでまわすだけやで


277: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:40:16 ID:6Ih

大事なポイントとしては

にんにくを絶対焦がさない

パスタに下味をしっかりつける(塩分を強くってわけじゃない)

パスタをしっかりとあえる、白濁するまであえる

この3つが大事なポイントかね


279: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:42:22 ID:gra

ペペロンチーノはあない少ない材料と超単純なレシピで極上の旨さになるのがポイントであって
具を足したらもうペペロンチーノやないぞ
「もっと手間暇かけたらもっと旨くなるし栄養も…」とか当たり前やんけ
つなぎや豚ひき入れてソースで煮込んで「ハンバーグ出来た~」言うてんのと同じくらい
的外れや、それ御幣型ミートボールやろっていう




280: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:44:11 ID:6Ih

>>279
ペペロンチーノにこだわればそうかもなw
でも具材いれたほうが単純にうまみが増すでうまくなるよな


282: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:45:19 ID:ku5

>>279
ほな例えば何か具材の入ったペペロンチーノには何て名前をつけるんや?


284: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:47:09 ID:gra

>>282
さあ、適当にアッロスピナッチオとか呼べばええのでわ


287: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:47:58 ID:ku5

>>284
ググっても出てこんのやけどどんな料理なんや?


289: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:49:45 ID:gra

>>287
いやほうれん草入れたらそんな名前になりそう思てな


285: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:47:37 ID:6Ih

>>282
あさりを白ワインで酒蒸しにしたスープにパスタ入れればボンゴレやで


283: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:45:56 ID:vg3

そもそもの品質はどうか知らんけどこれええで
デルモンテの

デルモンテ エキストラバージンオリーヴオイル 326g

デルモンテ エキストラバージンオリーヴオイル 326g




291: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:50:32 ID:6Ih

>>283
油は酸化するからこの構造はいいかもね
光でも劣化するからうちが安いオリーブオイル試してみる時は透明じゃなくて遮光されてる瓶のもの買うな
なんかメーカーが劣化にも気を使ってるからそれだけ自信があるオリーブオイルかなと思ってww


286: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:47:40 ID:F3E

YOUTUBEのパスタとか炒飯の動画もそうやけどまあ専門家が湧いて出てきて荒れるわな


293: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:52:04 ID:6Ih

>>286
そういってもシンプルすぎる料理屋から基本的な作り方はかわらんけどなw
あとは自分が作ってみてうまくいったこだわりがそれぞれあるのはしょうがないかなと


295: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:53:53 ID:vg3

>>293
ペペロンチーノ動画には「乳化厨」って言う特殊なヤカラが湧くねん

乳化の工程がない動画に現れて「これ塩焼きそばやん」って言うだけの謎の人達や


298: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:55:12 ID:6Ih

>>295
まぁ乳化がしっかりできてるかで食感がまったく違ってくるしパスタへの絡みも違うから風味や味がしっかりのるからな


290: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:50:28 ID:973

ツナ缶入れるとうまい


294: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:53:28 ID:ku5

>>290
ツナ缶は冷製パスタ作る時に重宝するわ


301: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:06:49 ID:WaI

ワイ、手っ取り早くバターを放り込む


302: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:10:17 ID:6Ih

>>301
黒胡椒と粉チーズかけたらカッチョエペペやで


306: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:26:27 ID:973

>>302
ふざけてるんじゃなくて本当にそういう名前なんだ


308: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:27:38 ID:6Ih

>>306
ふざけてると思ってたんw


304: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:13:48 ID:6Ih

ペペロンチーノはある程度満足いくものできるようになったから今度はカルボナーラを極めたいわw


305: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:14:56 ID:6Ih

最近ペコリーノ・ロマーノ買ったでやる気マンマンや!


307: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:27:25 ID:973

イタリアで食べるパスタは普通の店でも全然日本のとは違って美味いなんて聞くが具体的に何がちゃうんやろか?


309: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:29:37 ID:6Ih

>>307
うちもよく知らんがイタリアとかは硬水で茹でるで食感が変わるとかなんとかは聞いたことあるね


310: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:30:31 ID:973

水が違うのか


311: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)15:34:27 ID:6Ih

>>310
まぁでも雰囲気ってのもあるんじゃないかな?同じ料理でも雰囲気が良かったりするとおいしく感じたり、人間の味覚っていい加減なもんかもなw
イタリアでパスタ食べたことないからわからんがw


260: 名無しさん@おーぷん 2018/03/05(月)14:28:59 ID:973

オリーブオイルはデパ地下とかでテイスティングさせてくれてるけど、ほんまに全然ちゃうから楽しい


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