1: シャチ ★ 2017/11/18(土) 10:16:36.83 ID:CAP_USER9.net

進化が止まらない「札幌ラーメン」業界。味噌(みそ)ラーメンを主力にする店が減少する今、かつてない味で勝負する店が増加しています。

 麺、ダシ、トッピングに至るまで、こだわり抜いた札幌ラーメン業界の今を取材しました。

全文はソースで
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20171118-00010000-hokkaibunv-hok



http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1510967796/




10: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:19:42.07 ID:WW2ph6800.net

えええ札幌の味噌ラーメン好きなんだけどな~。


11: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:20:39.32 ID:ZynZ0Mva0.net

網走から釧路に走る途中の北浜あたりでくった味噌ラーメンはいまでも覚えてるな


12: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:20:42.78 ID:QGgz5cLM0.net

独自ではない
味噌ベースが中心の札幌ラーメン系列が衰退し醤油ベース中心の旭川市ラーメン系列が躍進しているだけだ


14: 通りすがりの一言主 2017/11/18(土) 10:20:58.45 ID:NIVpQlbn0.net

北海道ってホントは醤油ラーメンじゃなかったっけ?


15: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:21:42.40 ID:sIT0l0Fa0.net

>>14
元々は醤油だったらしいね。


24: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:25:26.06 ID:QGgz5cLM0.net

>>14
本来なら塩
それから醤油ラーメンが出来て最後に
味噌ラーメンが出来て全国に普及した

ただそこで札幌ラーメン屋全体が人気にあぐらをかいておろそかにしている間に同じ北海道の醤油ベース中心の旭川ラーメン勢が札幌に進出し一気に拡大した

札幌ラーメン勢も一気に普及した旭川ラーメンに後追いせざるをえなくなったというオチ


169: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:40:06.77 ID:pLcWqaQk0.net

>>14
北海道は、じゃなくて味噌は札幌だけ。
旭川や釧路は醤油。


23: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:25:14.58 ID:tP84BhSz0.net

関東では一時期「ラーメンが味噌味っておかしい」「味噌は味噌汁だけ」と言われてた


30: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:28:06.13 ID:QGgz5cLM0.net

>>23
札幌も元々はそうよ
ただアメリカの有名なソースメーカーの社長が新聞のインタビューで
「なんで日本には味噌という素晴らしいソースがあるのに使ってねぇの?」
と答えてそれを札幌のラーメン屋主人が読んだのが始まり



26: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:27:00.14 ID:PmaYDgD70.net

味噌という調味料は旨すぎる
そこが味噌ラーメンの魅力であり欠点でもある


27: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:27:23.12 ID:uOGEuk1V0.net

味噌好きなんだけどな~


36: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:33:44.35 ID:f+6jfn+j0.net

味噌ラーメンは石狩鍋の締めにラーメンぶち込んだのが起源と言う説があってだな


47: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:39:30.04 ID:QGgz5cLM0.net

>>36
元々はアメリカの有名なソースメーカーが「日本人はなんで味噌という美味しいソースを使わねーの?」とインタビューで書かれた新聞を読んだラーメン屋店主が店に来た出張族の豚汁に麺を入れてほしいという注文から来ている。


37: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:34:41.02 ID:1X3U57PQ0.net

食事としては味噌ラーメンが一番満足感あるかな


38: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:34:48.53 ID:4sL3CbSL0.net

味噌ラーメンを作るのが一番難しいってラーメン屋のオヤジが言ってたな。


42: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:36:51.18 ID:QGgz5cLM0.net

今の北海道ラーメンの種類

札幌ラーメン…熟成した黄色い太麺と醤油or味噌スープがメイン。モヤシなど野菜をスープと一緒に煮込むのが特徴

旭川ラーメン…醤油ベースがメイン。札幌と違い具は少な目。

函館ラーメン…塩ベースがメイン。北海道最初のラーメン発祥の地だけあってシンプルで古風。

釧路ラーメン…細麺にあっさり目の醤油ベースのスープが特徴。様は博多ラーメンのあっさり醤油バージョン




43: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:37:02.61 ID:Uhg6rdYR0.net

味噌が一番
魚のダシはすぐ飽きる味


85: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:52:11.34 ID:LG00urT80.net

サッポロ一番みそラーメンの粉末にはかなわないということか


94: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:53:43.44 ID:Uhg6rdYR0.net

>>85
辛味噌が一番旨い
インスタントだとあれに叶うラーメンないわ


103: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 10:59:02.80 ID:g+/CSpd90.net

味噌ラーメンにバターの塊が
乗っけてあるイメージ


110: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:04:28.84 ID:zE7gv2Sc0.net

来週札幌行くからおすすめのラーメン屋教えてくれ


121: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:13:14.34 ID:f+6jfn+j0.net

>>110
適当な住宅街にある寳龍
寳龍というのは札幌ラーメンのフランチャイズ店で一定以上の味が保証されている
観光客相手の一発パンチ的なラーメンじゃなく
日常食としては何度も食べたくなる味のラーメンを提供している
住宅街というのは札幌の住宅街で不味いラーメン屋は速攻で潰れるから


113: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:05:58.46 ID:tsgsTb+z0.net

魚介とか今さら感があるが


134: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:19:45.35 ID:umtq+4PCO.net

サッポロ一番の味噌でいいや


143: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:27:57.94 ID:0NtzOoR40.net

なんかどこもかしこも宣伝力だけ無駄に強い勘違い系ラーメン屋ばかりになってしまった





147: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:28:49.31 ID:g+/CSpd90.net

まあ こんだけ新規開店して
半年で潰れていくラーメン屋が多いこと
開店するのがゴールラインかよ
近所の某所はもう居抜で5店目に変わってる
なんか「俺の!!」の押し付けとかこだわりはいいから
素直においしいラーメン食わせろ
味噌でも醤油でも煮干でも豚骨でもいい

サッポロ一番 うまかっちゃんを超えるラーメンを


153: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:31:39.01 ID:3ohsLyIj0.net

今のビジネスで一番難しいのが飲食店と宿泊施設だってね。ラーメン屋は飲食店の中でも難易度が高い


208: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:53:25.70 ID:mDBbiGMh0.net

味噌バターコーンラーメンの火を消すな!


225: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 11:59:46.59 ID:mdYYSBmK0.net

味噌バターコーンラーメンは美味いと思うが(´・ω・`)


232: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 12:04:18.45 ID:u3VCCYvr0.net

チェーンだしと馬鹿にして行ったことなかったくるまやに
一度行ったらこれぞ味噌ラーメンという感じでよく行くようになった
個性とか拘りの押し付けが蔓延する中、普通ということがありがたい


241: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 12:12:42.08 ID:3ohsLyIj0.net

ヘタクソなラーメン屋が作った味噌ラーメンは味噌汁と変わらない


242: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 12:13:06.57 ID:YE0ClA7V0.net

味噌バターラーメン美味すぎ


252: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 12:20:49.73 ID:iccLh/g/0.net

味噌ラーメンうまいのになぁ。
高齢化してきて味噌ラーメンが流行らなくなったんだろう。


247: 名無しさん@1周年 2017/11/18(土) 12:16:12.23 ID:x7ogl5eG0.net

味噌好きなんだけどなー


サッポロ一番 みそラーメン 5食×6個
サッポロ一番 みそラーメン 5食×6個



このエントリーをはてなブックマークに追加

お勧め記事

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
厳選お勧めサイト様の最新記事