1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:24:09.57 ID:NCPV3jEr0

あしたカーチャンの誕生日にステーキをリクエストされたんだ
料理好きのビッパー共たのむ



4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:24:51.10 ID:lcU8rNmW0

まあすてき


22 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:27:58.34 ID:hYWjkbwDP

「ガ、ガスで」

初めて本格的なステーキ屋に行って来たら恥ずかしい思いをした話
http://insyoku.livedoor.biz/archives/2787400.html


5 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:25:03.99 ID:MZ15Z4zu0

まず中華鍋を煙が出るまで熱します


12 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:25:56.99 ID:NCPV3jEr0

>>5
普通のフッ素加工フライパンしかない!



13 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:26:08.41 ID:m36JpkGI0

ステーキがうまい店に連れていけばいいだろ


17 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:26:44.50 ID:NCPV3jEr0

>>13
カーチャン外食嫌い
もう肉買っちゃったし



15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:26:36.52 ID:z1hwAZdI0

ステーキはソースが命
そしてお皿が冷たくても不味い


8 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:25:16.86 ID:gRN6YWD60

今のうちから塩麹に漬けとけ!


20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:27:25.87 ID:NCPV3jEr0

>>8
流行りものっすね
もうスーパーしまっちゃったよ



16 忍法帖【Lv=32,xxxPT】 2012/03/26(月) 23:26:37.45 ID:DvbSSSnN0

いい肉買ってくる
常温まで温度下げる
焼く直前に塩コショウ
片面とその裏面を2:1の時間比率で焼く

以上



28 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:28:46.56 ID:NCPV3jEr0

>>16
ほうほう
焼き方はなんとなく把握

カーチャン差し歯だからできるだけ柔らかくしたいのよ
肉は叩くのがいいの?



27 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:28:17.40 ID:tXYBhQwlO

シャリアピンステーキ
作るの面倒くさいけどめちゃくちゃうまい
お好みで食べる直前にニンニクすりおろしてかけると更にウマー



45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:32:02.82 ID:tXYBhQwlO

28読んで>>27捕捉
包丁いれて玉ねぎの効果で柔らかくなるから食べやすい
タレは普通の焼肉のタレかけてもOKだけど塩コショウだけでもうまい



40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:30:24.86 ID:NCPV3jEr0

>>27
三行で!



57 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:37:41.00 ID:tXYBhQwlO

>>40
玉ねぎみじん切りたくさん作る肉を死ぬほど叩いたら賽の目状に切る玉ねぎを上にのせる
30分~3時間~1日冷蔵庫でねかせる
焼く



80 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:53:35.44 ID:tXYBhQwlO

捕捉>>57
肉の上にのっけた玉ねぎと余った玉ねぎは肉焼く前に
油と超弱火で飴色になるまで炒める
※焦げるの心配だったら少し水入れる味付けは塩コショウ

肉は適当にバターで焼く
焼き上がったら上に炒めた玉ねぎのせる
玉ねぎだけでご飯食える

手間かかるけどうまい
玉ねぎすりおろすと苦味が出るとかなんとか



39 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:29:54.65 ID:NCPV3jEr0

肉の写真準備する


46 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:33:13.21 ID:NCPV3jEr0

カーチャン用
46
1
オヤジ用
46-2
うはwwwテラ差別wwww



42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:30:48.91 ID:/zhT0yKu0

とりあえず、すりおろした玉ねぎか、スライスしたキュウイに漬けると安い肉も柔らかくなる。

キュウイは漬けすぎに注意しないと穴が空く


49 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:34:11.84 ID:AI/Iirkl0

ヨーグルトにつけたら柔らかくなるからやってみろ


52 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:35:32.62 ID:2j80jh2k0

柔らかくするのは
包丁の背中で叩くとか 重曹液につけるとか パイン果汁につけるとか
そんな漫画知識


43 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:30:50.08 ID:fkC6zp500

フォークで穴あけて塩コショウ振っとけば適当にやいてもうまく食えるぞ
それより皿にはこだわったほうがいいかも
保温効く皿のほうがいい 冷めるとまずい


50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:34:12.53 ID:5uZl+tyGO

肉を冷蔵庫からだして時間おく、筋はきれいに切れ込み入れる
叩いて柔らかくした後、形をととのえる
後は焼きすぎに注意することだな


53 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:36:02.15 ID:+zwYfj4D0

包丁の先っぽかフォークで肉をぶすぶす
塩コショウ
牛脂をしいてフライパンを熱して
カタマリのまま強火でしっかり表面を焼く

肉の大きさにもよるけど
レアが好きならそのまま
もう少し焼きたいならホタル火みたいな弱火で放置

焼けたら一口大に切る


54 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:36:38.03 ID:zHLJRhou0

ステーキ屋の焼き方だって

http://www.kobebeef.co.jp/cook/steak.html
54



59 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:41:10.61 ID:BSMPGssE0

調理師専門生のわしがレス

スジはあったら切る程度でいい余計に切り込み入れるな絶対だ
塩コショウは焼く寸前に軽く。「塩コショウ」として売ってる味付けされたものじゃなくて、
「塩」と「黒こしょう」を使え
厚手のフライパンを限界まで熱してバターを極薄く引く
厚さ2cmの肉で片面30秒焼いたら弱火にして1.5分
返して強火で30秒後弱火2分
皿に上げたらアルミホイルをかけて3分待て

これで中が均一にロゼ色のミディアムになる

フライパンに肉汁が出てしまったようなら、
赤ワイン、ニンニク、摩り下ろしたタマネギ、しょうゆ、水気が足りなければ水
塩コショウ、好みでワサビを加えて少しだけ煮立てればグレイビーソースができる



64 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:43:12.51 ID:1jQBmxZe0

>>59
それ焼き過ぎだと思う


76 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:51:00.96 ID:BSMPGssE0

>>64
お前中身真っ赤な肉を「レア!」つって食ってないか


61 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:41:31.08 ID:NCPV3jEr0

・叩きつつ形を整える
・すりおろし玉ねぎ(コーラ?)に漬ける
・筋には切り込み入れる
(・さいの目に切る)
・常温にしておく
・焼く直前に塩コショウ
・片面とその裏面を2:1の時間比率で焼く
・フライパンは熱々に熱する
・ラブ注入

まとめるとこんなもんかしら



73 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:46:31.96 ID:4VHtRX9R0

>>61
あってるのは、常温に戻すのと直前に塩コショウ。間違っても叩いたり、筋切りしたりしない。型崩れを防止したいならタコ糸で縛るといいよ。
あと一番大事なのは、焼いた時間と同じだけ寝かす(温かい所で)


75 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:50:06.36 ID:NCPV3jEr0

>>73
叩く&スジ切りがNGなら、プロ様はどうやって柔らかくしてるの?



63 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:43:10.28 ID:BSMPGssE0

叩くな絶対だ


絶対にだ



75 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:50:06.36 ID:NCPV3jEr0

>>63
叩いちゃダメなの?
まぁ割りと柔らかそうな肉をチョイスしたつもりなので、叩くのはやめておこうかしら



96 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:07:16.67 ID:x7IMVHrN0

>>75
フィレは柔らかいから叩く必要は無いぞ
大事なのは表面をコーティングするように強火で焼いて中に肉汁を残す
熱々のを切るとその肉汁が出ちゃうからアルミホイルなどにくるんで焼いたのと同じ時間寝かす



85 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:56:23.60 ID:NCPV3jEr0

肉を常温に戻すってのはみんな言うね
なぜだろう



86 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:59:15.74 ID:BSMPGssE0

>>85
ステーキで重要なのは肉の中心部までしっかり火を通すこと
ただ通すだけじゃなくて、脂が溶け出してタンパクが凝固し始めるギリギリまで熱する
中が冷えてると余熱で中心部の温度の操作がしにくくなるから、厚さにもよるけど45分くらい前には出しておいたほうがいい



84 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:55:55.56 ID:z8Lm/d2Y0

サラダも大事だな


87 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:59:25.98 ID:NCPV3jEr0

>>84
サラダはレタスとかベビーリーフとかと、スモークサーモンを混ぜ混ぜするんだ
とにかく肉を成功させたい



90 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:01:48.61 ID:5zdkiOny0

まず、サーロインが良いかフィレ肉がいいか聞く。

サーロインなら大きくて薄めの肉を、フィレ肉なら厚めの肉を買う。

焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻す。

片面に塩コショウを塗る。

フライパンは強火で良く暖める。サラダ油ではなく、必ず牛脂を使うこと。

肉をフライパンに投入。中火にする。塩とコショウのついた片面から焼く。焼いているときに塩を肉全体に少しまく。

ここからが重要。片面をカリカリに焼いた後、ひっくり返して火を弱めにして肉の中を「暖める」←重要

厚めの肉の場合、フライパンにふたをする。
初心者の場合、肉の中が冷たい状態となり、残念なステーキになる場合が多い。焼きすぎも残念な肉になるので、とにかく本番の前に安いステーキを買って練習してみよう。

おすすめの焼き方・・・肉を上げる寸前に油にニンニクをすりおりし入れて、焦げる寸前になったら肉を上げて香りをつけたらうまい^^



95 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:06:04.83 ID:KXd7XBah0

>>90
うおお何か難しそう…
残念ステーキにはしたくないけど、練習用なんて買えねーお( ´ ・ω・ ` )



103 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:12:23.90 ID:XIi0CSgS0

>>95
ステーキは意識して練習すればすぐ上手に焼けるようになるぞ
俺は1kg1200円くらいのラムのブロックを買ってきて練習してた
今ではすっかりラムスキーです


106 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:14:31.30 ID:D9TU5YW+0

>>103
うーん、ステーキマスターになるというより、明日のステーキを上手く焼きたいだけなんだww
カーチャンに喜んでほしい



109 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:16:43.56 ID:u4ksPkqr0

>>106
これを機会にマスターしちゃえばいつでもカーチャンに美味しい肉を食わせてやれるようになるじゃん頑バレよ



118 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:23:05.66 ID:D9TU5YW+0

>>109
うんがんばる
色々アドバイス聞けてよかった



107 まさる 忍法帖【Lv=3,xxxP】 2012/03/27(火) 00:15:34.68 ID:zue+sLR30

偶然だなぁ うちの母ちゃんも今日が誕生日だわ 
うちは何もお祝いしないけどな 俺の代わりに>>1は母ちゃんのこと
盛大に祝ってやっちくり


111 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:16:57.23 ID:D9TU5YW+0

>>107
カーチャンおめでとう!
お祝いしてあげなよ



114 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/27(火) 00:19:10.76 ID:D9TU5YW+0

関係ないけどプレゼント
114
高すぎ泣いたwww



48 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/03/26(月) 23:33:55.72 ID:CaShO3210

愛する息子と一緒に食べる物はなんだって美味しいさ
愛は最高の調味料って言うじゃないか


なんちって



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