1: 幽斎 ★@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:45:22.51 ID:???0.net

飛行機の機内食はなぜ美味しくないのか?
飛行機の機内食が美味しく感じられないのはなぜだろうか?
 機内の気圧、気温、湿度、騒音など、機内の環境に原因がある。
http://wired.jp/2014/05/30/in%E2%90flight-meal/

かつて、航空会社が乗客に対して「美食の体験」を売り文句にしていた時代があった。
機内食の多くが美味しくないのは、なぜだろうか。
「食事とアルコールは、大陸間飛行における主要な娯楽でした。しばしば乗客たちは、
完全に酔っ払った状態で飛行機を降りたものです」。オルブライト大学の教員で、
飛行機会社の食事について研究を行ったギョーム・ド・シオンは、「The Atlantic」にこのように説明している。
気圧と乾燥が、味覚を味気なくする
1952年にエコノミークラスが導入され、それまで少数のための特権だったサーヴィスを、
多くの乗客に対して提供することはできなくなった。クオリティの高いサービスは
ビジネスクラスの特権として残ったが、次にフライトの技術が進歩するに従って、味覚にとっては不都合が生まれた。
その1つが、気圧だ。今日の飛行機は、高度35,000フィートか、さらに高くを飛ぶことができる。
高度の影響を最小化するために、機内に対して与圧が行われているのだが、この気圧が食物を味気なくする。
もう1つの味覚の敵が、機内の湿気が低いことだ。ド・シオンによると、
機内では数分ごとに空気が循環するようにコントロールされているため、エアコンの効果と相まって、
わたしたちの目の前の皿の中身は信じられないほどの速さで冷めて乾燥するのだという。
これが、数分でおがくずのようになってしまうであろうグリルチキンがまずメニューに現れず、むしろソース漬けの食べ物が多い理由だ。
ドイツのフラウンホーファー研究所はさらなる手段を求めて、何年も研究を続けている。
飛行機での環境をすべてシミュレートし、気圧や湿度、気温や騒音から振動、さらには照明の変化の影響を検証しているのだ。
判明したのは、気圧は嗅覚──味を知覚する上で基本となる──をも変化させるということだ。
その結果、甘味と塩味は著しくゆがめられる。しかし、苦味と旨味はほとんど変化しなかった。
つまり旨みの強いトマトや肉などの食材や、カレーなどの調理法は「有利」だというわけだ。

手の打ちようがない、ならば航空会社に何ができるのか
こうした努力はどれも、それほど状況を好転させることはなかった。そうなると航空会社は、
単純に砂糖や塩の量を増やすことで、機内食をより美味しく感じられるようにしたくなるものだ。
しかしそれは、乗客の健康にとっては危険な誘惑であり、長い目で見ればあまり宣伝効果としてもマイナスになりうる問題だ。
どちらにせよ幻滅することになる体験を改善しようとエネルギー(と研究)を浪費するよりも、
多くの会社はようやく純粋な娯楽へと視点を移そうとしているように思われる。
例えば、機内無線LANの普及を進めることによって。

1

http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1401511522/l50




3: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:45:53.29 ID:7dLs6CGR0.net

美味しかったら皆が太ってしまって
飛行機が落ちちゃうからね


4: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:46:31.14 ID:qG9gHgdk0.net

エコノミーに乗って文句たれるな


5: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:46:39.60 ID:DsM7pXkX0.net

BAは美味しかったぞ
イギリスなのにな


6: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:47:36.80 ID:p8bSxfYL0.net

それなりに美味いじゃん。


9: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:48:08.61 ID:UGpPAeK+0.net

気圧のせいで味覚がおかいくなってるんだろ


13: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:50:07.60 ID:/mPCY90DO.net

787は少なくとも湿気については改善されている

湿気がないのは機体の金属の腐蝕や劣化を避けるためでもあるんだけど
787は炭素繊維が多く使われてるから湿度を保っても平気だからだ。


17: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:50:45.00 ID:fgYzfX6S0.net

ファースト・ビジネスと格差をつけるために落としてるんだと思ってた
いやファーストクラスで何食ってるかとか知りませんが


19: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:51:43.15 ID:GqnFF4JT0.net

うーん、美味いと思った事はないけど、不味いと思った事もないなぁ


25: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:56:16.58 ID:mEHEDDXT0.net

エコノミーに乗るからだろ
ビジネスとファーストグラスはうまい


31: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 13:58:04.14 ID:aCFZdT8o0.net

タイ航空のビジネスクラスの料理は美味いよ。


82: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:41:09.54 ID:fgt9QFtS0.net

>>31
タイ航空はエコノミーでもわりとメシが美味いと思うが、
お茶とかコーヒーとかをやたらとついで回るのは何故なんだろうといつも思う。
お茶はもういいよトレイを片付けてくれよ俺はトイレに行きたいんだよ、
という気分が客席に充満していても、構わずお茶をつぎまくる。


88: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:44:37.49 ID:PA4n3qCU0.net

>>82 それは微笑みの国のエアラインだからだ。


38: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:00:48.38 ID:bbW1Gjsm0.net

うまいものが食べたければ、レストランに行けばいい
なんで交通機関の中で提供される食事を品評してるのやら

3時間未満で到着する便は食事いらないんだけどなあ
8時間乗ってる便とかは必須だけど


40: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:01:15.66 ID:Pcjl3Vh20.net

殆どの時間は座ったまんまで動かないだから
機内食は軽い簡素なものでいいよ


42: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:04:53.47 ID:HT+57mW00.net

エコノミーはまずくて当然だろw


45: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:06:48.50 ID:kPtVNJOW0.net

量が少ないよな


75: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:39:04.89 ID:JYG3P9LY0.net

>>45
機内では運動してないんだからあれで十分


47: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:12:44.24 ID:TvMPyU2b0.net

ご飯が出るだけで十分じゃない


50: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:16:19.13 ID:pw8EwSDEO.net

別に旨くもないが、大して不味くもない。
あんなもんだと思えば、それで満足。
つか短距離だと機内食いらんのに出てくる方が問題と言えば問題。


51: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:18:30.53 ID:J4RYiPmQ0.net

飛行機怖すぎて中で食欲なんか沸かねーわ…


53: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:21:24.45 ID:kCUnNv8Z0.net

美味しいやん(´・ω・`)


55: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:28:58.85 ID:WW6+ZVcH0.net

普通の駅弁より不味いってのは問題だろ。あんなものをレンジでチンして出すなら、
峠の釜めしなれ鱒ずしなりを配れ!


61: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:32:36.73 ID:7QDPriH50.net

>>55
おそらく日本の弁当みたいに冷めても美味いものをっていう発想がないんだろうなあ


56: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:30:02.19 ID:kPtVNJOW0.net

大して美味しくなくとも、食事の時間は楽しみだったりする


58: 名無しさん@13周年 2014/05/31(土) 14:35:26.53 ID:YftXE8Iui

スイスエアの機内食で出たチョコレートムースは
今まで食ったチョコレートムースの中で最高に美味かったな。
さすがスイス、チョコレートに手を抜かないと思った。


68: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:35:37.80 ID:GK+VwU5n0.net

ガルーダの機内食はいつも結構旨い


70: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:36:43.67 ID:NgdyVQGI0.net

フライト5時間程度のアジア路線なら,現地に着いてからまともな食事するから機内食希望制にして要らない人はその分安くして欲しいな


73: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:38:26.20 ID:FMpvXBiF0.net

とはいえ、もし都内で機内食体験レストランなるものがあって、
1st、ビジネス、家畜別の機内食が食えるとしたら大盛況だと思う。


78: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:40:02.75 ID:N5i/G1xf0.net

旅に出るワクワク感をおかずに食べるもんだ。


79: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:40:17.42 ID:SRN/y8bK0.net

いつもビジネスだけどだいたい不味い
ドイツの航空会社は美味しかった


80: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:40:40.29 ID:N1bMQ+Yv0.net

いやたぶんあの機内食は地上で食っても十分まずいだろ
機内で食ったお菓子は普通にうまかったぞ


81: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:40:41.14 ID:XEsklJaU0.net

国内線だと機内食必要ないよな
最長でも千歳-沖縄の3時間程度だし
実際、国内線は無いのかな


85: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:42:52.78 ID:fgt9QFtS0.net

>>81
ANAはプレミアムクラスだと、路線によっては機内食が出るんじゃなかったかな。
ふつうはお茶とかコーヒーだけだね。それで十分だと思うけど。


312: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 17:53:58.07 ID:RmBO2V400.net

>>85
羽田ー伊丹でも出るw 正直いらないと思うときもある


83: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:41:09.91 ID:E4P0tTud0.net

いつだったか、欧州からの帰国便で夜食扱いで出たカップラーメンが一番うまかった覚えがある。現地では正油味口に出来なかったし、、。


84: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:41:29.77 ID:D2i3v8fo0.net

機内食工場のバイト、不採用だった思い出


101: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:49:22.11 ID:E4P0tTud0.net

>>84

機内食ってとにかく衛生管理がむちゃくちゃきびしいと聞いている。
長距離便で食中毒でも出たら、、、、。


87: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:44:28.23 ID:OF1lKfN80.net

会社にもよるが、機内食の積み込み地がどこだったかにもよる気がする
同じ航空会社でも、行きと帰りとで味に天地の差があった時があった


90: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:45:13.81 ID:/p3WR3fE0.net

別にマズイとは思ったことないし旨さは求めないけど
美味しいものを食べたことないからかもしれないw
英国航空でスイスロンドンの短時間飛行なのに
食後に別途デザートが出て感激したレベル


107: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:50:58.46 ID:FvZfNCsw0.net

長距離でまずいとがっかりだよなぁ


110: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:51:51.81 ID:AF0WFooTI.net

結構機内食好きなんだけどおれ
ちまちましててさ


113: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:53:55.77 ID:NgdyVQGI0.net

>>110
わかる。あの無駄に個別包装したちっこいパンとか、中途半端なサイズのミネラルウォーターとかw


116: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:54:05.43 ID:UEHjGGbj0.net

味覚が気圧によって変化するなら機内食用に高気圧向け味付けを開発すればいいのに


123: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:02:02.92 ID:1+8x9OdH0.net

>>116
気圧が低いところは味覚が鈍感になるんで基本的には濃いめの味付けになってるよ。


117: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 14:55:03.62 ID:vxF8ThHi0.net

着いた先の料理を美味しく頂く為だろ


124: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:03:32.90 ID:RO3p5Z7Y0.net

国際便の機内ですごく愛想のいい金髪のCAさんに
「ビーフorフィッシュ?」
って言われたから戯れで「YOU」って言った。
そしたら「あら、エスコートしてくださるの?」
って返されたから俺が慌てて冗談だと言ったら
そのまま去っていった。

出てきた料理は鳥だった。


147: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:27:27.36 ID:doWnAQlZ0.net

>>124
俺は評価する


154: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:33:25.00 ID:b7OL1Sy0O.net

先頭の席からじゅんばに
ビーフ OR フィッシュ?
ビーフ OR フィッシュ?
ビーフ OR フィッシュ?
と訊いてきたのに
俺のときだけ
ビーフ OR エビ?
だった
他にも日本人はいたはずなんだが


165: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:39:13.67 ID:3LIBDvrG0.net

一度ファーストクラスに乗ったことがあるけど、エコノミーに比べたらめちゃくちゃうまかったぞ。

ただし、いつも乗りなれてるセレブたちがあれをうまいと思っているかどうか俺にはわからんwww

しかし、エコノミーの客がどんだけひでぇもんを狭い座席で鳥の餌のように配られて食わされていたのか痛感したわ


170: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:44:41.78 ID:d8ZX+09R0.net

ANAに乗ると2種類からどっちか選べって言われて
選ぶとそっち残り少ないから協力してくれないかと言われるパターンが多い
最初から1種類にすればいいのにといつも思う


177: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:49:08.66 ID:aIhM7teu0.net

>>170
> 協力してくれないかと言われるパターンが多い

これは、CAから見て、こちらのお客様はキレたりしない話の分かる方だ、
と思われてるからかも。そのうち、ファーストへのアップグレードとか
あるかも。


186: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:54:29.06 ID:gQf6mDnTi.net

テーブル小さいのにごちゃごちゃ
料理を乗せるのがやだ
クリームパンとかでいいのに


191: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 15:57:50.34 ID:GSkNG8dP0.net

>>186
確かに。
狭い空間に適した食事の形態にした方がいいよな。


197: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 16:00:40.99 ID:EEKtksGyO.net

うどんでスカイ
が最高に美味い帰国便


213: 名無しさん@0新周年@\(^o^)/ 2014/05/31(土) 16:10:49.26 ID:y5KOqdcX0.net

作りたてじゃない限界じゃないかね
ファーストの機内食なんて食ったことないけど


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