1: 幽斎 ★@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:12:35.76 ID:???0.net


某ファミレス「人気ハンバーグ」の裏側
外食の達人が激怒!「このハンバーグはひどすぎる」
http://toyokeizai.net/articles/-/38788

河岸:(席に着くなり)この店はダメだよ。おいしくない。
N君:まだ何も食べてないじゃないですか!?
河岸:だって入り口にゴミが落ちていたし、トイレもすごく臭い。衛生管理ができていない店がおいしいわけがない。
N君:「汚い店にうまいものなし」ということですか?
河岸:そう、店の掃除に気を配れない店が、食材にまで気を配れるわけがない。
考えてみれば当然だよね。お客さんのことをどう思っているかという話。
ここは都内某所にある大手ファミレス・チェーン店です。

新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』の執筆のため、編集者のN君(34歳)と一緒に“市場調査”で足を運びました。
前回は都内某所にある洋食屋の「680円激安ステーキ定食の裏側」を紹介しましたが、
今回取り上げるのは、某大手ファミレス・チェーン店です。みなさんも一度は行ったことのあるファミレスだと思います。
自分で言うのも手前味噌ですが、畜産大学を卒業後、大手ハムメーカーに
10年間勤めた経験のある私は、自他共に認める「肉のプロ」です。今でも肉片を見れば部位や国籍がわかりますし、
肉の加工品(ハムやソーセージ)を食べれば味付けや配合だけでなく、使われている食品添加物もおよそわかります。
そんな私が実際に、このファミレスの人気メニューの「ハンバーグ」を食べてみました。税込み1000円近い値段がするので、決して安くはありません。
しかし、食べた感想は「ひどい」の一言。正直、すべて食べ切るのもやっとで、「このハンバーグはひどすぎる」と怒りさえ覚えるほどでした。
いったい、何がそんなに「ひどい」のか? 何に「激怒」したのか?
「肉のプロ」から見た某ファミレス「人気ハンバーグの裏側」を公開します。

N君:あっ、来ましたよ、ここの人気メニューのハンバーグです。
河岸:(一口食べて)う~ん……
N君:微妙な顔ですね。 
河岸:このハンバーグは「混ぜもの」がすごいね。「リン酸塩」の味がすごくする。肉に「植物性タンパク」
(下記イラスト)を混ぜ込んで、かなり増量しているね。
N君:「リン酸塩」って食品添加物ですよね。添加物に味があるんですか?
河岸:独特の苦みのような味がある。少量なら気にならないけど、さすがにこんなに入っていたらわかる。
「pH調整剤」「乳化剤」「着色料」なんかも使っている。
N君:着色料? なぜハンバーグに色をつける必要があるんですか?
河岸:「植物性タンパク」をこれだけ入れたら、色が白っぽくなって、見た目がまずそうになってしまうでしょう。
だから「着色料」を入れて肉の色に近くしているの。
N君:そんなにいっぱい入っているんですか。
河岸:ここまで「植物性タンパク」を入れたら、もう肉の味もしないでしょう。だから、ソースの味を思いっきり濃くしてごまかしている。
N君:確かにソースの味はかなり濃厚ですね。
河岸:このソースは「グルソー」(グルタミン酸ソーダ)が0.3%ほど入っているね。
N君:配合までわかるんですか! 0.3%ってどのぐらいの量ですか?
河岸:かつて「中華料理店症候群」というのが騒がれたことがあったでしょう
中華料理では「グルソー」が大量に使われるけれど、あれは1%ぐらい入っているの。
ひとつの鍋に大さじ2杯ぐらいガサッと入れる。これはそこまではいかないけど、それに近い味だね



だまされた!「US産ビーフ」「オージー・ビーフ」は違う商品のこと



http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1401441155/l50




6: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:13:55.85 ID:vX2UtStm0.net

型成形ハンバーグがまずいのは常識レベル


17: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:16:39.47 ID:ZqITTTd90.net

>このファミレスの人気メニューの「ハンバーグ」を食べてみました。税込み1000円近い値段がするので、決して安くはありません。
税込千円近いって千円以下なら安い方じゃね
この値段になに期待してんだ


20: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:16:51.97 ID:nZgBqdNU0.net

このハンバーグはできそこないだ たべられないよ


29: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:18:52.06 ID:EYH46y0Q0.net

1000円のハンバーグは安くないだろ
これが300円なら仕方ないけど


30: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:18:55.68 ID:YdMCoOzs0.net

安い外食なんてゴミ食材を食ってるって自覚してるだろ。
作るを省いたり、雰囲気を味わうために食べるもんだろ。
高いところでもゴミを提供するところがあるのは問題だが。


51: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:22:01.23 ID:3HGVOZed0.net

    _ □□    _      ___、、、              こ
  //_   [][]//   ,,-―''':::::::::::::::ヽヾヽ':::::/、  誰  作 .   の
//  \\  //  /::::::::::::::::::::::::::::::i l | l i:::::::ミ   だ   っ   ハ
 ̄      ̄   ̄/ /:::::::::,,,-‐,/i/`''' ̄ ̄ ̄ `i::;|  あ.  た   ン
―`―--^--、__   /:::::::::=ソ   / ヽ、 /   ,,|/   っ  の   バ
/f ),fヽ,-、     ノ  | 三 i <ニ`-, ノ /、-ニニ' 」') !!  は   │
  i'/ /^~i f-iノ   |三 彡 t ̄ 。` ソ ハ_゙'、 ̄。,フ | )          グ
,,,     l'ノ j    ノ::i⌒ヽ;;|   ̄ ̄ / _ヽ、 ̄  ゙i )         を
  ` '' -  /    ノ::| ヽミ   `_,(_  i\_  `i ヽ、 ∧ ∧ ∧ ∧
     ///  |:::| ( ミ   / __ニ'__`i |  Y  Y Y Y Y
   ,-"        ,|:::ヽ  ミ   /-───―-`l  |  //     |
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532: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:08:57.14 ID:bnCDGw6n0.net

>>51
これを見に


97: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:27:07.12 ID:ueekGYrx0.net

>>1
ファミレスは安いんだからそんなもんだろ
価格相応の中身だよ
ちゃんとしたものが食べたいならファミレスなんて行くなよ


138: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:30:30.78 ID:SEu6LnxPi.net

何食ってもうまく感じる俺の舌は幸せやな


142: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:30:55.23 ID:ZKw3QZKn0.net

ちょっと高級な肉やハムを原価で買って家で食うのがいい。


159: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:32:40.75 ID:Pe61NGLY0.net

店内がきれいだからといって、厨房もきれいと思わない方がいいw


228: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:39:48.65 ID:UXHvH/RT0.net

>>159
それはそうだけど
店内が汚くて臭いのに
厨房は清潔ってのもないぞ


170: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:33:43.56 ID:jNqqbStmO.net

なかなか面白いな
店の名前も出してくれ(´・ω・`)


184: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:34:36.50 ID:uG44w/4C0.net

職場の先輩に連れられて行った1回きりだな

家族やまわりは、ファミレスなど入るものではない、と思ってるらしい
行ってみようか?と言ったら、素で「なんで?」と返された


188: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:34:54.09 ID:Wga7w9Ly0.net

海原雄山「店主を呼べぇぇぇぇええええいいいい!」
バイト 「あ、いえ…その、ここファミレスですから、あ、落ち着いて、あ、怒らないで」


223: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:39:09.92 ID:AishAbOYO.net

安いのなら材料と手間を抜く分グルソー多目に入れないと不味いだろ
そもそも肉片見ただけで産地まで判らねーよ
値段に対しての価値を評論しろよwww


229: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:39:55.87 ID:ffID0Vek0.net

店名出さずに文句だけ言って、読んだほうはどうすりゃいいんだよ。


296: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:46:32.19 ID:w6Tu1sub0.net

>>229
変に安い店は気をつけろって言いたいんだろ?


236: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:40:09.80 ID:FCD+g4suO.net

一度でも自分でそれを作って食べた事あると、外食で同じもの頼んだ時に「なんか不味い」というのがよく分かるよね


238: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:40:16.55 ID:v6wyfUD40.net

ファミレスで何を言ってるんだ


284: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:45:20.51 ID:x73rZoMp0.net

ちゃんとしたステーキハウスのハンバーグは
高いけどうまいな

女の子連れてったら、無言になってわしわし
食ってた。 店出るまでしゃべらなかった


287: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:45:36.30 ID:1bA2NA/f0.net

オーナーシェフの店だと1000円のハンバーグセットだと、きっちり作られたものだすぞ。


306: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:47:32.41 ID:u80WXg+00.net

ハンバーグがダメならステーキを食べればいいじゃない


320: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:48:46.68 ID:r2Y7WpsS0.net

なんでもいいよ
俺はおいしいから食べられる


326: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:49:49.71 ID:E7UvwglK0.net

牛100%のハンバーグって美味いか?
豚を混ぜた方が美味いと思うのだが


357: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:52:56.88 ID:e2CagUsVO.net

>しかし、食べた感想は「ひどい」の一言。正直、すべて食べ切るのもやっとで、

文句言うわりに完食してるw
上手いもの食べたいならそもそもファミレス行くなよ


372: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:54:23.08 ID:748zjC+90.net

>>357

昔のファミレスはそこそこの値段取って美味い物もあったんだけどな

今はファーストフードと同列になってしまった


383: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 18:55:15.63 ID:w3zCSS7/0.net

まあ前半は食いに行かなきゃいいだろ!
で終わるが
後半の生肉は正論すぎる
ハンバーグで生肉謳うのは論外というか気が狂ってるレベル
店の名前晒して欲しいぐらい


433: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:00:28.39 ID:1k7WE1BE0.net

ファミレスで食語るとか意味わからんわw
美味しいもん食うぞと思って入るところちゃうだろ。


438: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:00:55.36 ID:sccEsg0s0.net

あるねー
なんか筋がゴリッと噛みきれないハンバーグ
糞不味い


489: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:05:45.79 ID:MoZZKUk40.net

よくファミレスにある、やたらジューシーで肉の粒つぶ感を感じないふわふわなハンバーグってこれかな


491: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:05:51.92 ID:c281v1aR0.net

俺のよく行く洋食屋のハンバーグは玉葱とパン粉でかさ増やしてる


494: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:05:59.12 ID:nEVwxBXI0.net

ハンバーグはご家庭で安く簡単に美味しく作れる定番料理

昨日も俺が手捏ねしたハンバーグを家族揃って美味しくいただきました


497: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:06:18.30 ID:A9QbHQPr0.net

そこそこの値段でそこそこ上手かったらそこそこ満足だよ


511: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:07:47.06 ID:IRpUrFoD0.net

ファミレスはドリンク飲みながら涼む所。味は期待してない。
ハンバーグ自体食わないけどな。


512: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:07:51.91 ID:VilxTWSJ0.net

俺が子供だった頃、月に一度家族そろって
ファミレス行くのが楽しみだったわ
ハンバーグのセット頼んで、使えないのに
フォーク背にご飯乗せたりしてw

随分やっすい餌場イメージに堕ちたよなぁ><
もお外食が「お出掛け」じゃないもんなー
デパート最上階のレストランでお子様ランチとか
いまでもあるんだろうか?


549: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:10:03.85 ID:nEVwxBXI0.net

それでも昔のファミレスはまともなハンバーグ出してたんだよな

まぁすべての食材の価格が上がってんのにファミレスは据え置きなんだから、推して知るべき


577: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:13:03.19 ID:fh+KYyeV0.net

うちのかあちゃんの作るハンバーグがもっと酷い
「今夜はハンバーグよ~」と言って出されたのは真っ黒な物体
しかも小判型でなく俵型
外は炭のように焦げ臭くカリカリ
しかも中は肉ではなくタマネギとピーマンと人参を刻んだものが見える
8割ぐらいは野菜
あとの2割はパン粉
それをケチャップだけで食う
もうなにがなんだかわからない


796: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:35:17.70 ID:gZlDxmoh0.net

>>577
ま、それも良い思い出になるよ


593: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:14:37.18 ID:d8W4+NwG0.net

凄いな、さすが添加物のプロだ
どこのハム屋に勤めていたのか是非教えてくれ


605: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:15:39.95 ID:HcIPKE/n0.net

>0.3%ほど入っているね。

ここ、笑う所なんだろうなw


609: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:16:07.51 ID:JbfYFMrZ0.net

でもあからさまに某大手のハンバーグはまずくなった
つなぎをふやしすぎだわ


636: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:18:06.27 ID:tOSh0chQ0.net

外人の食達 ってなにかと思った


655: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:20:11.97 ID:Fj22tpt+0.net

客の味覚自体が落ちてるというのもあるな
手軽なジャンクばかりで、親も和食を作らなくなってきたから


660: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:20:36.92 ID:YjLXqNh30.net

俺もファミレスでハンバーグだけは頼む気がしない


675: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:22:06.52 ID:fh+KYyeV0.net

さあて今日は帰りにハンバーグでも食って帰るか・・・


678: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:22:40.26 ID:LkiqDfFU0.net

安くて肉の味のしないハンバーグはこのタイプだよね。


679: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:22:45.50 ID:+5aTGObR0.net

個人経営の店の料理とチェーン店の料理じゃ味がかなり違うもんな


694: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:24:00.69 ID:YBGkP3HQ0.net

美味しいハンバーグを食べたいなら、下手な店に行くより
自分で作った方が良いよ。
レシピはネットにあるやつをあれこれ試すといい。
個人的にはケンタロウのレシピがお勧め。


739: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:27:43.92 ID:XKKgrS6w0.net

>今でも肉片を見れば部位や国籍がわかりますし、

盛りすぎて信憑性がなくなる典型例


747: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:28:41.63 ID:gjdYqdlw0.net

カップヌードルの謎肉「まだまだだな」


752: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:29:47.23 ID:E3EDZ0iP0.net

外食のうまさってのはどこでじゃんくて誰と食べるかで決まるんだよ
どうだい、ちょっと格好いいだろ?


757: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:30:10.90 ID:VCys4aGV0.net

チェーン店の居酒屋のサワー等に入っているアンコールって
何なの?

うちの妹がコレを飲むと蕁麻疹が出るんだけど。

スーパーで売っている甲類アルコールと違うの?


763: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:31:26.62 ID:3rtO8AEz0.net

>>757
アンコールってwww


778: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:33:19.98 ID:VCys4aGV0.net

>>763
うわっごめん、アルコールね


808: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:36:54.28 ID:3rtO8AEz0.net

>>778
いや面白かったw
じんましん体にあって無い酒飲んで出たことあるな


813: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:37:30.44 ID:aO00pTCX0.net

値段見りゃわかりそうなものだけどな。
うまいのくいたきゃ高いとこ行けばいい話だよね。


814: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:37:42.09 ID:Wwhuv1wWO.net

部位はそういうこともあるのかな、と思うが
見ただけで国籍がわかるってどういう技術?


816: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:37:45.98 ID:ojbAxavvO.net

0.3パー入ってる化学品や調味料や肉の産地までわかるとかもはや超能力のレベルだろwww
記事自体もおもしろかったわwww


844: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:42:59.52 ID:HzcVIttt0.net

あんまり外食しないけど、たまに行くとどんどんチープになっているのが分かる


920: 名無しさん@13周年@\(^o^)/ 2014/05/30(金) 19:55:16.41 ID:vBokOetM0.net

何でも安い物には理由がある、その安い理由を「知ってて」「理解した」
上でお金を払うのならいいんだけど、謎の場合は手を出さない方がいい
って事だな


飛騨高山牧場 飛騨牛入りハンバーグ 80g×2個入
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