1 おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y @しいたけφ ★ 2014/01/16(木) 14:53:07.86 ID:???0

 
堺の包丁の切れ味に魅せられたカナダ人男性が、大阪・新世界に包丁専門店を構え、PRに奮闘している。外国人観光客に、堺の職人技のすごみが伝わっていないと考えたためで、通天閣見物に来た客に向け、包丁の使い方の実演をしたり、刃の研ぎ方を解説したりする日々を送っている。夢は「堺の包丁が、世界中の料理人の手に渡ること」だという。カナダ出身で、包丁専門店「TOWER KNIVES OSAKA(タワーナイブズオオサカ)」を経営するビヨンさん(44)。

子供の頃、漫画で主人公が見事な刀さばきを見せる「子連れ狼(おおかみ)」が好きだった。23歳の来日時、大阪駅で見知らぬ男性に「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」と声をかけられ、「何て人情のある街なんだ」と感激し、大阪暮らしを決めたという。

 バーテンダーや英会話講師を経て、日本人女性と結婚。ヤスリ販売業を営んでいた約10年前、堺市のメーカーの土産でもらった包丁に驚いた。空気を切るようにスッと刃が入り、軟らかいトマトやオレンジを切っても形が崩れなかった。果汁も出ない。何て、切れ味だ」食材に触れる時間が少ない利点があることで、「日本で刺し身など素材を生かした和食が発展した理由がわかった」という。
ビヨンさんはこのメーカーに就職。製作所で鋼と軟鉄を合わせて何度も炉に入れたり、ハンマーでたたいて形を整えたりする職人の姿を見て「とても自分には作れない。けれど、包丁の魅力は広めたい」と考えた。友人からは「日本はいい品があっても、外国人が来ると店主が逃げたり、スタッフが日本語しか話せなかったりの店がある」という話も耳にしていた。

出店先は外国人観光客が訪れ、堺まで阪堺電車で案内できる新世界。3年前に初出店し、現在は広さ25平方メートルの店舗で、約250本の包丁を並べる。岐阜県関市や福井県越前市などの品もあるが、半分が堺の包丁で、価格は4500円~24万円で売られている。最近はリピーターが増え、外国人シェフが訪れることも。14日には堺市の竹山修身市長が訪問し、堺の知名度アップに貢献しているとして、ビヨンさんに感謝状を贈った。

ソースやねん
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20140116-OYT8T00086.htm


http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1389851587/





7 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 14:55:20.87 ID:hZA0ypWX0

カナダで出店しろよw


20 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 14:58:16.49 ID:k7l0eCBt0

堺の包丁
高いからな
1000円の穴あき包丁使ってる


28 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:00:54.85 ID:6fKUOt7Q0

>>20
高いけど本気で長持ちするよ
うち、ばあちゃんが何十年も前に買ったやつがまだ使えてるからな
定期的に研ぎに出さないとだめだけど


103 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:18:53.49 ID:k7l0eCBt0

>>28
研ぐのが難しいんだよね
やってもらうのが無難だなぁ


33 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:04:00.97 ID:iTji4xnT0

セラミック包丁ってどうなの?


97 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:17:41.45 ID:hOVT+h4s0

>>33
最近のは、意外と使えるよ。
自分で研げないから、物足りないけどな


119 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:20:46.89 ID:TH4kMZ6r0

>>33
斬れ味も保ちも抜群でコスパ高い
ただし、専用の研ぎきが必要だったり、手に馴染むのを重視する職人さん向けじゃないね


200 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:45:10.35 ID:reQdnOLl0

>>33
>セラミック包丁ってどうなの?
良く切れるよ
しかも切れ味が衰えない
ただし刃こぼれしたら終わり

俺はセラミックのハサミも持ってる


43 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:05:56.51 ID:U51eK/E/0

24万の包丁ってどんなもんなんだろ・・・


61 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:12:09.23 ID:bfYYg8M3O

切れすぎると逆に怖くね?
うちのは歯がボロボロだけど特に不便ではない
(´・ω・`)


74 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:15:00.99 ID:zrRtzvRM0

>>61
無理をしなくても切れるから、かえって安全。だって言う人が多いよね。


99 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:18:16.32 ID:NZKLpKVz0

>>74
指がかすっただけでスッパリ行くから家の狭い台所では怖い
大根をちょっと力入れてザシュットンッてなるくらいのなまくら使ってるわ


71 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:14:00.70 ID:JELFvhB+0

良い包丁って凄いもんな
外人が日本刀ってこれの長いやつかってビビるらしい


89 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:16:40.54 ID:rvi8n63V0

正月にピンピンに砥いだ堺の出刃包丁でデカいタラバガニを捌いていたんだ
そのとき手元が狂って自分の手まで捌いてしまい手のひらを11針縫う怪我を負った
薬指と小指の神経まで逝ってしまったらしく痺れて感覚がない
素人が切れ過ぎる包丁使うのもよくないなと思った



116 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:20:11.85 ID:wy9IwnPoP

>>89
コワ…
大変でしたね


120 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:20:56.77 ID:Q9JFXc+z0

>>89
ひえ~
おだいじに・・・



144 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:26:53.54 ID:QF/Y9Czt0

>>89
お気の毒だけど
切れる包丁の方が力の加減がしやすい気がする
安い包丁でもしっかり研げば問題ない


194 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:43:08.43 ID:rvi8n63V0

>>144
釣った魚捌くのに買ったんだけど確かによく切れる方が捌きやすい
今回は慣れないタラバガニを捌いててやってしまったんだけどもう少し鈍い切れ味だったら被害も少しマシだったのかなと
しかしいい包丁は鋼が硬いから砥ぐの大変だけど切れ味持つね



210 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:47:00.29 ID:nGsNCL0y0

>>194
切れ味悪い包丁だと、指を切り落としてた


263 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 16:05:06.75 ID:ESmJc9pl0

>>89
お気の毒だけど、蟹は大出刃で両手に軍手はめて、反冷凍にして刃の重さで叩き切るもんで
引き切りするもんじゃない。
多分色々間違ったやり方してる結果切ったとおもうぞ。
まあ職人さんだって、大根の桂剥きで手を切ってトラウマ抱えてる人が大勢いるけどな。


290 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 16:16:03.74 ID:rvi8n63V0

>>263
やはりいろいろ間違ってたのね…
やっぱりカニは調理された物を食べるのに限るわ

もうカニはカンニンな><



309 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 16:20:50.93 ID:vY19zGS50

>>290

> もうカニはカンニンな><

【審議中】

           ∧,,∧  ∧,,∧
      ∧,,∧ (´・ω・) (・ω・`). ∧,,∧
     ( ´・ω).(O┬O) (O┬O) (ω・` )
     ( O┬O ∧,,∧. ∧,,∧)┬O )
      ◎-J┴◎(  ´・) (・`  )┴し-◎
           ( .__ l) (l __ )
              `uロu'. `uロu'



131 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:22:52.36 ID:ltRMN3w0P

料理人が何十本も包丁を試した結果
日本刀と同じ製法の包丁が最高ってテレビで言ってた


147 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:27:22.19 ID:hkc58rEF0

カボチャ用の変な形の包丁2千円ぐらいで買った
固いカボチャはまあまあ切りやすいって程度だったけど
他の野菜とか切ったら切れ味よすぎてびっくりした


206 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:46:32.61 ID:/iDdf77G0

恐ろしく切れる包丁は刺身の切断面がつるつるになっているからなあ
口当たりも異なる


229 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:52:29.92 ID:i7uxGyudP

常温水で鋼の温度を上げないように、クソ寒い中砥ぐのは辛いよな。
余程思い入れでもなきゃ無理だわw


231 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:53:59.67 ID:Qn8h4Xo40

メンテナンス性と切れ味をトレードオフしたら
やっぱりステンレス鋼の包丁がベストなんかな


262 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 16:04:56.16 ID:QbgmrKix0

>>231
ステンレスで鋼をサンドイッチしてるやつが一番使いやすい


232 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:54:52.22 ID:8WlhSQdk0

いい包丁は切れ味が違うが、頻繁に研ぐのですぐに身がなくなるって料理人の友人が嘆いていたわ
5万くらいの包丁を2年くらいで新調するらしい


240 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:57:23.72 ID:HiR/Umlp0

>>232
寿司屋の大将とかそうだな
使い終わった包丁が十徳ナイフ並みに小さくて面白い


239 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:56:17.73 ID:J45abMKx0

>>1
店主が逃げるw


208 名無しさん@13周年 2014/01/16(木) 15:46:47.46 ID:bGt7DxBN0

すげえ行動力だな


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