711 ぱんや 2012/02/10(金) 21:09:32.51 ID:cjrKHYhNo

こんばんおー( ^ω^)

イングリッシュマフィンと
パンオショコラつくったよー!



712 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/10(金) 21:12:04.52 ID:cIQR5rmBo

待ってましたーヽ(o´ω`)ノ


727 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/10(金) 21:54:05.80 ID:nPl4HvKno

イングリッシュマフィンだ!
ヤター!すきっ!



http://ex14.vip2ch.com/test/read.cgi/part4vip/1323170075/
713 ぱんや 2012/02/10(金) 21:15:38.05 ID:cjrKHYhNo

まずイングリッシュマフィン

【イングリッシュマフィン】
強力粉100
上白糖8
塩1.5
牛乳60
ドライイースト0.8
バター12

トッピング用コーングリッツ

713
713-2
713-3

セルクル型は仕事場に置いてきちゃった(´・ω・` )し、コーングリッツは切らしていましたわ、で、代替品を所々つかったけど 無事に出来ましたイングリッシュマフィン。
質問は最後にまとめてかかってこいや!



714 ぱんや 2012/02/10(金) 21:17:10.16 ID:cjrKHYhNo

714
材料。

今回は全行程手捏ねでやってみるよー



715 ぱんや 2012/02/10(金) 21:19:51.10 ID:cjrKHYhNo

715
バター以外の
材料全部ボウルに入れて捏ねる
捏ねてる途中こんなかんじ

715-2
周りにくっつかなくなる位まで捏ねる



717 ぱんや 2012/02/10(金) 21:24:33.56 ID:cjrKHYhNo

717
バターを加えて捏ねる
と、
グルテンの隙間に油が入りこもうとするせいで、網状組織が壊れるのねー。
かなりベトつく。
717-2
台に擦り付けるように、
親指の付け根のもっこりした所で力強く捏ねると...だんだんまとまってくるよん( ^ω^)
713-3
そしてこうなる。



718 ぱんや 2012/02/10(金) 21:33:07.11 ID:cjrKHYhNo

718
きれいにまとめなおして
718-2
ボウルに入れて ラップかけて
温かくて湿気のある所で40分くらい一次発酵



719 ぱんや 2012/02/10(金) 21:37:43.42 ID:cjrKHYhNo

719
発酵したら 優しく取り出す
719-2
分割しる
直径7センチ高さ3センチ程度のセルクルなら、50gで。
719-3
優しく 且つ 表面を張らせるように丸めようぜ...



720 ぱんや 2012/02/10(金) 21:41:53.81 ID:cjrKHYhNo

720
霧吹きで 生地の表面を全て湿らせる
720-2
コーングリッツをまぶまぶする

コーングリッツでも コーンミールも、違いは粒の細かさだから お好きな方を使ってちょーだーい。
ゴマまぶしたっていいと思うのよねん。



722 ぱんや 2012/02/10(金) 21:46:35.02 ID:cjrKHYhNo

722
セルクル型にいれて 上から少し潰すように生地を押さえてねー!
型に合わせて発酵させる為だぜ

温かくて湿気のあるところで二次発酵させること一時間。
型のフチ5ミリ程度まで生地があがっていればオケ!
722-2
くっつかないようにオーブンシートをかぶせる



724 ぱんや 2012/02/10(金) 21:49:24.69 ID:cjrKHYhNo

724
190度に予熱しておいたオーブンに入れる。
セルクル型にフタをするように 鉄板をもう一枚上にかぶせる
724-2
そして15分やこうず⊂二( ^ω^)二⊃



730 ぱんや 2012/02/10(金) 22:12:36.10 ID:cjrKHYhNo

焼いてる間に 本日の代替品のことを。

セルクル型が家に無い。
じゃあ職場に取りにいく?
いやいや 顔出しに行ったらいつ帰ってこれるかわかんねーぞ。
そうだな取りにいくのはやめよう。
けど丁度いいセルクル型売ってねーお(´・ω・` )
じゃあつくろうぜー!
ってことで 今日はママンと知恵を絞って 型手作りしました。

セルクル型持ってない人はこれでやってみてね!
牛乳パックを縦長に切って
アルミホイルで包むぜ!
730
丸めてホチキスで止める!
730-2
内側に油脂を塗って できあがり(´・ω・` )

次!
コーングリッツ無かったよ(´・ω・` )
職場に取りn(ryでね、朝からスーパーを彷徨ったのさ。
そこで見つけた 無糖コーンフレーク!
730-3
くだく!
730-4
しゃらしゃらやで( ^ω^)

原材料のトップにコーングリッツって書いてあったから、いいよねーと思ってやっみたぜ!
すごくサックサクになっちゃったよ!コーングリッツを買ってからやってみてけれしあ。



733 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/10(金) 22:21:09.21 ID:cIQR5rmBo

>>730
素晴らしい!セルクル無いから助かるよーヽ(*´∀`)ノ



731 ぱんや 2012/02/10(金) 22:19:59.52 ID:cjrKHYhNo

731
いろいろありましたが 焼けたよー。
731
くぱあして トーストしてバターのっけたようっひょおおおおお!
732-3
近づいてみる。

きちんとコーングリッツを手に入れて、そんでもって もっともっとコーングリッツの香りが欲しいぜ!って人は、生地に練りこんでみてね。
強力粉の分量の5%をコーングリッツに差し替えるだけでおけ!



732 ぱんや 2012/02/10(金) 22:20:37.85 ID:cjrKHYhNo

以上でイングリッシュマフィンおしまいれす( ^ω^)つぎつぎー!
パンオショコラいくよー



734 ぱんや 2012/02/10(金) 22:22:17.93 ID:cjrKHYhNo

しょこらー( ^ω^)
734



735 ぱんや 2012/02/10(金) 22:24:29.60 ID:cjrKHYhNo

【パン オ ショコラ】
フランスパン用粉100
上白糖9
塩1.8
スキムミルク5
ドライイースト1.2
牛乳50
水6
折込用バター40



736 ぱんや 2012/02/10(金) 22:27:00.36 ID:cjrKHYhNo

736
材料
736-2
バター以外の材料をボウルにどーん



737 ぱんや 2012/02/10(金) 22:32:10.18 ID:cjrKHYhNo

737
捏ねてる途中
737-2
捏ねあがりこんなかんじ。

パンオショコラはデニッシュ生地。
バターと生地を 時間をかけて折り込みを繰り返しながらグルテンをつないでいくので、捏ねあがりは荒く見えるだろうけどこんなもんでおっけ!

捏ねすぎると却って グルテンが強くなりすぎて、バターの折り込みの時に生地が伸びなくてやりづらくなるんだぜー



738 ぱんや 2012/02/10(金) 22:33:25.51 ID:cjrKHYhNo

738
ラップをかけてあたたかいところで30分一次発酵。



739 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(チベット自治区) 2012/02/10(金) 22:36:54.12 ID:dhUqX0ED0

発酵短いんだ


740 ぱんや 2012/02/10(金) 22:38:29.00 ID:cjrKHYhNo

740
寝かせてる間に、
折り込み用バターの準備をしようぜ!
740-2
二枚のラップでバターを挟む



742 ぱんや 2012/02/10(金) 22:43:41.77 ID:cjrKHYhNo

742
綿棒でBUTTATAKU!!
742-2
伸ばしたり叩いたり整えたりしながら
五ミリ程度の薄さになるまで伸ばす
742-3
大きさ比較。粉300g仕込みの場合。

伸ばしが終わったら、ラップでくるんで冷蔵庫でバターたん待機。



743 ぱんや 2012/02/10(金) 22:50:21.31 ID:cjrKHYhNo

http://i.imgur.com/JztVS.jpg
30分経ったら生地を取り出す
743
あとあと バターを包みやすいように四角く整える
743-3
ラップに包んで 冷凍庫で30分。



744 ぱんや 2012/02/10(金) 22:57:18.88 ID:cjrKHYhNo

生地を冷やしている間に
アーモンドクリーム作っちゃおうぜ!

デニッシュ生地と、中身のチョコの食感をつなぐ美味しい接着剤だとおもってもらえれば。

【アーモンドクリーム】
バター50g
上白糖50g
全卵Mサイズ1個
アーモンドパウダー50g
薄力粉10g
ラム酒ちょっと



746 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/10(金) 23:08:42.13 ID:cIQR5rmBo

ほほぅ、アーモンドクリームを入れるのかc⌒っ゚д゚)っφ メモメモ...


749 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(チベット自治区) 2012/02/10(金) 23:15:33.79 ID:dhUqX0ED0

アーモンドクリームの分量は粉100に対してでおk?


751 ぱんや 2012/02/10(金) 23:19:47.17 ID:cjrKHYhNo

>>749
ええとね、
パンオショコラ自体に使うのはほんの少しなのね。
書いた分量だと かなり余るから、半分の量にするとかで調節してね。
デニッシュ生地にアーモンドクリームだけ包んだり巻き込んだりしてもすごく美味しいから、すぐ使いきれると思うよ( ^ω^)!



745 ぱんや 2012/02/10(金) 23:07:23.31 ID:cjrKHYhNo

745
材料。
745-2
バターを白っぽくなるまでホイップだぜー

745-3
砂糖どばー しっかりすり混ぜる
745-4
全卵加えて分離しないよに混ぜる
745-5
アーモンドパウダー、薄力粉、ラム酒を加えてすり混ぜる
745-6
DEKIAGARI!!
745-7
こんなのにいれておくと、後の作業が楽チンチンだよ。そのまま保存も効くし。

パンオショコラと合体するまでは冷蔵庫で待機。

食パンの耳とかに塗って、オーブンで焼くだけで 立派なお菓子に早変わり出来る素敵クリーム!アーモンドクリーム!
タルト生地を空焼きしてから アーモンドクリームを絞って焼けば 、
アーモンド香ばしいわ口溶けいいわの素敵な土台が出来上がるよ!

パンオショコラに限らず 万能ちゃんです。



747 ぱんや 2012/02/10(金) 23:11:51.14 ID:cjrKHYhNo

747
冷えた生地
747-2
試しにバターを乗せてみる
こんなもんでオケ!
747-3
ラップをはずして 包む
747-4
こっちも包む



748 ぱんや 2012/02/10(金) 23:14:07.51 ID:cjrKHYhNo

748
まずはいきなり伸ばさずに
綿棒で中心からぎゅっと
生地とバターを押し付ける



750 ぱんや 2012/02/10(金) 23:15:46.45 ID:cjrKHYhNo

750
綿棒を使って縦長に伸ばす
生地の上下をひっくり返しながら、均等な厚みになるように伸ばす



752 ぱんや 2012/02/10(金) 23:24:35.23 ID:cjrKHYhNo

デニッシュは、三つ折りを三回行う!
繰り返す!“三つ折り”を“三回”行う!

752
さっきの長く伸ばした生地の
752-2
手前三分の一を ぱたん!
752-3
今度は奥を ぱたん!

これで三つ折りが 一回目。



753 ぱんや 2012/02/10(金) 23:28:20.88 ID:cjrKHYhNo

753
これの向きを
753-2
90度かえして
753-3
ぎゅっと押し付けながら伸ばす
753-4
びろーーんビローンo<´・ω・`>o



754 ぱんや 2012/02/10(金) 23:31:12.60 ID:cjrKHYhNo

754
手前三分の一 ぱたん!
754-2
奥を ぱたん!

これで 三つ折り二回目が終わり。



755 ぱんや 2012/02/10(金) 23:33:31.23 ID:cjrKHYhNo

いっぺんに 三つ折りを三回やると、生地に負担がかかってしまうので、
三つ折り二回目が終わったら ラップで包んで冷凍庫で30分やすませる。
755



756 ぱんや 2012/02/10(金) 23:37:00.50 ID:cjrKHYhNo

756
休んだ生地。



757 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/10(金) 23:37:57.76 ID:cIQR5rmBo

いっぱい捏ねないといけないし、こうやって休ませないといけないし、
でも出来上がれば美味しい。
生地ってツンデレだなって思うww



759 ぱんや 2012/02/10(金) 23:39:57.04 ID:cjrKHYhNo

>>757
手のかかる子ほどかわいいよねー( ^ω^)
出来上がった時の喜びもひとしおだぜ!



758 ぱんや 2012/02/10(金) 23:38:54.85 ID:cjrKHYhNo

758
丁寧にすこしづつ伸ばす
758-2
ビローンo<´・ω・`>o



760 ぱんや 2012/02/10(金) 23:41:41.30 ID:cjrKHYhNo

760
手前三分の一を ぱたん!

760-2
奥 三分の一を ぱたん!

これで三つ折り三回目が終わり!



761 ぱんや 2012/02/10(金) 23:42:57.23 ID:cjrKHYhNo

761
最後の伸ばしを やりやすくする為に、
また冷凍庫で30分やすませる。



762 ぱんや 2012/02/10(金) 23:44:32.05 ID:cjrKHYhNo

762
伸ばしにのばすぞー⊂二( ^ω^)二⊃
3~4mmが理想。



763 ぱんや 2012/02/10(金) 23:46:37.07 ID:cjrKHYhNo

763
半分にカット!



764 ぱんや 2012/02/10(金) 23:49:02.16 ID:cjrKHYhNo

764
パンオショコラの成形にはいるよー

8×15cmに切り出す
764-2
粉300gで仕込んだら、
このサイズの生地が8枚取れる計算。



765 ぱんや 2012/02/10(金) 23:49:55.75 ID:cjrKHYhNo

765
アーモンドクリームを絞る。
絞らないで塗るでもおっけっけ!



766 ぱんや 2012/02/10(金) 23:50:57.45 ID:cjrKHYhNo

766
好きなだけチョコ乗せようぜ!



767 ぱんや 2012/02/10(金) 23:51:34.90 ID:cjrKHYhNo

767
巻く。



772 ぱんや 2012/02/11(土) 05:19:02.32 ID:mDlN+XZbo

772
隙間を作らないようにまきまき



773 ぱんや 2012/02/11(土) 05:24:24.32 ID:mDlN+XZbo

773
鉄板に並べて
温かくて湿気のあるところで
70~80分かけてゆっくりと発酵とろうぜ( ^ω^)!

温度が高くてバターが溶け出してしまうと
せっかくの層が潰れてしまうので
お湯の蒸気が直接的当たるところよりは
ほわん と温かいだけの所で
時間をかけてバターを溶け出させないように発酵とるのが さいだいのぽいんと( ^ω^)



774 ぱんや 2012/02/11(土) 05:28:43.29 ID:mDlN+XZbo

パンオショコラの成形はこれでできあがり。
次は 愉快な仲間たちの成形しようぜ!



775 ぱんや 2012/02/11(土) 05:31:04.34 ID:mDlN+XZbo

775
正方形に切り出す



776 ぱんや 2012/02/11(土) 05:31:46.73 ID:mDlN+XZbo

776
八ツ橋。はんなり!



777 ぱんや 2012/02/11(土) 05:32:28.04 ID:mDlN+XZbo

777
切り込み



778 ぱんや 2012/02/11(土) 05:33:15.82 ID:mDlN+XZbo

778
モード八ツ橋 おしまい



779 ぱんや 2012/02/11(土) 05:33:56.36 ID:mDlN+XZbo

779
耳折りたたむ



780 ぱんや 2012/02/11(土) 05:38:17.80 ID:mDlN+XZbo

780
反対側も。

二次発酵をとってから
真ん中のくぼみに好きな具材をのせれば
素敵デニッシュのできあがり( ^ω^)
切り込みを入れる所を
もっと外側にすればする程 耳が細くなるので、具材を入れるくぼみが大きくなるよ!
けどあんまり細くすると、中身の重さに耐えられなくなって崩壊するから きをつけてね(´・ω・` )
さっき作ったアーモンドクリームを絞るのもオヌヌメ!



781 ぱんや 2012/02/11(土) 05:39:11.61 ID:mDlN+XZbo

愉快な仲間たちその2
781
同じく、
正方形に切り出す



782 ぱんや 2012/02/11(土) 05:39:55.63 ID:mDlN+XZbo

782
切り込み すぱぁん( ^ω^)二⊃!!



783 ぱんや 2012/02/11(土) 05:42:22.73 ID:mDlN+XZbo

783
ぱたん



784 ぱんや 2012/02/11(土) 05:44:43.74 ID:mDlN+XZbo

784
隣ぱたん



785 ぱんや 2012/02/11(土) 05:45:13.98 ID:mDlN+XZbo

785
また隣も



786 ぱんや 2012/02/11(土) 05:45:50.82 ID:mDlN+XZbo

786
おう びゅりふぉー!



787 ぱんや 2012/02/11(土) 05:48:34.16 ID:mDlN+XZbo

風車型は、真ん中の生地の閉じ目の所に具材を乗せて 生地が開くのを防ぐよー( ^ω^)
カスタードクリームもいいね!
ホワイトソースと仲間たちもいいね!
クリームチーズだっていいじゃない!
Foooo!夢がひろがりんぐ⊂二( ^ω^)二⊃



788 ぱんや 2012/02/11(土) 05:49:48.10 ID:mDlN+XZbo

788
二次発酵とったら こんなかんじ。
788-2
愉快な仲間たち



789 ぱんや 2012/02/11(土) 05:53:26.55 ID:mDlN+XZbo

789
溶き卵を塗って 乾かして
もう一度塗って 乾かしておく。
カッターで表面に筋をいれておく と
表面に表情が出来てあらやだなんだか素敵。
アーモンドスライスのせてオサレしちまおうぜ( ^ω^)



790 ぱんや 2012/02/11(土) 05:55:23.79 ID:mDlN+XZbo

790
ぱんや「ほら...こんなに層が折り込まれてやがる」
( ;^ω^)「そっ...!!そうだね...」



791 ぱんや 2012/02/11(土) 05:56:20.61 ID:mDlN+XZbo

791
愉快な仲間たちにも トッピングを



792 ぱんや 2012/02/11(土) 05:58:07.57 ID:mDlN+XZbo

792
190度で15分~
この焼いてる時のバターの香りがたまらんの。居留守とか絶対使えないwwwwwwひゃぁ



793 ぱんや 2012/02/11(土) 06:01:03.06 ID:mDlN+XZbo

793
YAKETA!!
793-2
別アングル イイヨイイヨー
793-3
切ってみようぞ サックパリッパリィモッサ!



794 ぱんや 2012/02/11(土) 06:08:53.96 ID:mDlN+XZbo

今回は 手に入りやすいただの板チョコを
砕いて乗せたけど、棒状のチョコでもチョコクリームでも、巻き込むものはなんでもおっけー!
アーモンドクリーム単体で巻き込んだって、アーモンドペストリーっていう立派なパンになるんだぜ( ^ω^)
シンプルでどんな具材にも合う 甘すぎない配合の生地だから、好きなものを好きな形でやってみてけれさい。

焼きあがった生地の表面は
パリッとさせつつも、チョコレートと触れ合ってる中の生地はしっとりとさせたかったので アーモンドクリームをうっすら巻き込んでみたんだぜ。
チョコとは違うクッキーみたいや甘みと アーモンドパウダー由来の口触りがなんともクセになる ぱんや流パンオショコラですた。



795 ぱんや 2012/02/11(土) 06:11:24.53 ID:mDlN+XZbo

795
この成形なら グラタンもおっけ!



796 ぱんや 2012/02/11(土) 06:12:17.01 ID:mDlN+XZbo

796
断面。ピントあってねぇ 雰囲気だけだ見てくだしあ



797 ぱんや 2012/02/11(土) 06:14:32.62 ID:mDlN+XZbo

風車は 電話してたら焦がした(´・ω・` )
ジャム乗っけて 粉糖してごまかそうぜ!
どうせこれは家でたべてしまうんだ!
797



798 ぱんや 2012/02/11(土) 06:15:30.83 ID:mDlN+XZbo

798
ぱんや「むしゃむしゃ」

太郎「見てるよー」



799 ぱんや 2012/02/11(土) 06:17:00.43 ID:mDlN+XZbo

799
799-2
ID無いけどおまけ



800 ぱんや 2012/02/11(土) 06:26:11.82 ID:mDlN+XZbo

800
どうも
800-2
以上で ぱんやの
800-3
イングリッシュマフィンと
800-4
パンオショコラは
800-5
おしまいです。

また 寝落ちをやらかしてごめんなさい。
800-6
見てくれてありがとうなんだぜ!(ニヒル)
800-7



803 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/11(土) 10:38:34.88 ID:ryLxM+o8o

ぱんやさんうpおつお!
いつも楽しみに見てるお( ^ω^)
質問なんだけども、バターは基本無塩バターでいいんだよね?
画像のバター箱が有塩バターな気がしたから、念のため聞いてみる



805 ぱんや 2012/02/11(土) 11:03:51.60 ID:mDlN+XZbo

>>803
ありがとうお( ^ω^)!
バターはオール無塩だぜ!わかりにくくてすまんこ。



804 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(千葉県) 2012/02/11(土) 10:48:06.64 ID:hC38JO+ho

太郎ちゃん\(^o^)/アイシテル!


806 ぱんや 2012/02/11(土) 11:05:56.23 ID:mDlN+XZbo

>>804
806
わんお!





~ここから別の話題の質問~


635 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(大阪府) 2012/01/19(木) 12:40:12.58 ID:LstIqi/Ko

ぱんやたんに質問 この間マレーシアだかシンガポール発祥のパン、ロティボーイを作ったんだが、中のフィリングが焼成中に生地に吸われてしもうたorz塩味のバターにメープルシロップを混ぜ込んだやつだったんだが、成形時に生地の中に固形を詰めてし焼成でok? 売り物のロティボーイはちゃんとフィリングと生地が独立していておいしかった。
何がいけないんだろうか、、



639 ぱんや 2012/01/22(日) 14:02:32.15 ID:9Y5cGxLS0

>>635
ロティボーイってのを食べたことないからなんともいえないんだけどね。ぐぐって画像見てみたけど、その限りじゃまんなかに後入れしてる雰囲気もないねー。
成形時に生地に包み込んでるのはそれでいいんだけどバターとメープルシロップだけじゃ まず溶けて染み込むから、少しのダマンドか卵黄か....焼く前にコーヒー味のビス生地もかけてるみたいだね。食べたことあれば、配合わりだしたいところなんだけど、すまんこ



643 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(大阪府) 2012/01/22(日) 20:50:45.19 ID:kjKQROaio

>>639 ありがとうございます 食べたロティボーイの包み紙には、ブリオッシュ生地で塩味を効かせたメープルソースを包みましたと書いてあったんだ 自分で作った時はうっかりパン生地に卵を入れ忘れてしまってそれが原因かなぁと ブリオッシュ生地だと中のフィリングを吸いにくくなるのかな?


651 ぱんや 2012/01/26(木) 09:23:09.56 ID:sUjCGqjro

>>643
ブリオッシュ生地だから 染み込みが減るって事はないけど、生地に卵は配合した方が柔らかさも出るし生地そのものの強さも付くから忘れずに。
きっと中の混ぜ物の方がアレなんだと思うんだー。



660 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(大阪府) 2012/01/27(金) 13:04:16.08 ID:hDlabHfUo

>>651 ありがとう、すごくわかりやすい。 確かに中のメープルソースは色が黄色かった! ロティボーイのレシピをググって作ったんだけど、そのサイトのレシピにはバターと塩とメープルシロップだけだったんだ、、、 卵黄を疑ってみる!
製菓にも詳しいなんてぱんやさんすごいぜ! アドバイスをもとにも一度チャレンジしてみるぜ!


636 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/01/20(金) 10:20:34.00 ID:WHctPR55o

湯だね食パンをフードプロセッサーで捏ねてたら、柔らかすぎるのか途中で羽根に絡まって停止→手ごねにチェンジ!となるんだけど、キッチンエイドなら最後まで捏ねられる?


638 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(茨城県) 2012/01/22(日) 03:26:17.22 ID:YRUEqf/ro

>>636
ぱんやさんじゃないけどキッチンエイド使ってるから答えてみる
湯種パンは生地が柔らかいからフックの上のほうまで生地がのぼってくるけどそれを落としながら最後まで捏ねられてる


640 ぱんや 2012/01/22(日) 14:07:41.01 ID:9Y5cGxLS0

>>636
キッチンエイドならちゃんと最後までこねられるよ!もし購入検討してるんなら、必ず パン用フックがついてるものでね。



642 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/01/22(日) 19:41:17.38 ID:D80hc5B6o

>>638
>>640  ありがとー!
ぱんやさんのおかげでパン焼き頻度が激増したので手ごねが辛くなってきた(+_+)
キッチンエイド検討してみる!!!


637 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/01/20(金) 18:44:32.31 ID:w6KG4LzWo

ぱんやさん、デニッシュ食パンてやっぱりむずい?
あれ家族が大好きだから自分で作れたらいいなーと思ってるんだが…
良かったらレシピ知りたいお



641 ぱんや 2012/01/22(日) 14:17:12.32 ID:9Y5cGxLS0

>>637
デニ食難易度高いから 自宅ではあんまりお勧めできない。
一応配合のせるね、
強力粉90
薄力粉10
塩1.7
砂糖15
ドライイースト1.7
全卵10
生クリーム10
水40
バター8
折込用バター 40

を オールインで滑らかになるまでしっかりこねて一次発酵
ガスb抜いたら 粉をふった皿の上とかに四角くととのえながら伸ばして 冷凍庫で30分。
板状に伸ばした折込用バターを、クロワッサンの要領で三つ折3回
冷凍庫で30分休ませる

ちゃんとした編み方があるんだけど、このクリームブレッドのやり方でもデニ食になるよ!



644 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/01/22(日) 21:45:34.23 ID:RPwK0LmNo

>>641
うおお、ありがとう!
見るからにむずそうだもんね
前に田舎の小さなパン屋さんでバイトしてたんだけど、
作業場でいい匂いさせながら焼き上がるデニ食に心揺さぶられて
帰りによく買って帰ってたのはいい思い出

とりあえず頑張ってチャレンジしてみるお(^ω^)



652 ぱんや 2012/01/26(木) 09:24:16.41 ID:sUjCGqjro

>>644
デニ食うまいもんねー。私も大好き( ^ω^)一斤の大きさにこだわらず、パウンド型とかの小さいのだと へたれにくくなるからおすすめ!



646 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/01/23(月) 09:58:25.60 ID:PWOwy9Qe0

ぱんやさんぱんやさん(´・ω・`)
神戸屋のバナナペストリーって食べたことある?
大好きだったのに廃盤になって…どうにか再現できないだろうか…
お店のPOPにはクロカントとバナナが~とか書いてあったような。
いつも質問ばかりでごめんね、今日はゆっくりぬくぬくで休んでね(´・ω・`)
http://image.search.yahoo.co.jp/search?ei=UTF-8&fr=top_smf&p=%E3%83%90%E3%83%8A%E3%83%8A%E3%83%9A%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC#image_11
1


654 ぱんや 2012/01/26(木) 09:37:08.83 ID:sUjCGqjro

>>646
バナナペストリー食べたことないやー(´・ω・` )
ペストリー生地は 本当に一般的なプレーンな生地だと思うんだー、バナナの香りを消さないようなシンプルな生地で。
食べた事ないからね、推測だけどね、
カスタードかアーモンドクリームみたいな 甘くて柔らかい 少し水分のあるフィリングを生地に塗って成形して、
二次発酵後に スライスしたバナナとカスタードやらのフィリング、
塗り卵をしたら 最後に表面を飴で覆ってサクサクにする為にグラニュー糖をたっぷり(本来なら製菓用のカラメリゼ砂糖を)バナナにもかかるように降って、焼き上げ。が 商品名から推測できる限りのあれです(´・ω・` )
神戸屋勤めてるか勤めてたひといる?



648 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(茨城県) 2012/01/23(月) 21:19:12.04 ID:yLAt90sso

湯種ぱん作ったら味にムラがでた
キッチンエイド使ってるんだけど湯種と生地がちゃんと混ざったか確認する方法ってないかな



656 ぱんや 2012/01/26(木) 09:43:09.37 ID:sUjCGqjro

>>648
塩は湯種にしか入ってないから 塩味がムラになったってことでおけ?
湯種がムラになっていたならきっと、生地の上がり方にもムラのあるボコボコな表面になってたよねきっと(´・ω・` )
キッチンエイド 捏ねてると生地がフックの接続部近くまで上がってきちゃうんだよねー。それをこまめにかきおとして、混ぜる手伝いはしてやったほうがいいかも。
湯種以外の材料だけで1分くらい混ぜてから、湯種を小さく千切って加えてね
きちんと捏ねられてれば、表面にツヤが出てプリっとした手触りになるよ。
あとはスレにも載せた様に 千切った生地が薄く伸びるかどうかのチェックを必ずね。



659 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(茨城県) 2012/01/26(木) 19:06:56.91 ID:jfHQeHNso

>>656
そうそう、塩味がムラになって焼き上がりもボコボコだたww
あれ落としたほうがいいのね説明書に速度2で数分間かきまわせってあったからそれしかしてなかったよww
アドバイスありがとう!


649 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(埼玉県) 2012/01/25(水) 10:26:42.32 ID:VP67+Gmro

メロンパン作ったのスレだったかな
おすすめの本教えてくれって聞いた料理人だけど
来月から海外で働くことが決まった

行く前にぱんやさんの作ったパン食べたかったなぁ



657 ぱんや 2012/01/26(木) 09:47:08.78 ID:sUjCGqjro

>>649
覚えてるぜー(`・ω・´ )
海外 どこで働くことになったの?私 元気な間はずっとパン屋やるつもりだから 同じ飲食業界、きっと会えるぜwwwwww私の分も海外の美味しいものとかパンを見てきてよ!



650 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(愛知県) 2012/01/25(水) 19:42:49.69 ID:ZHx0VcLR0

ぱんやさん、クラスのみんなに渡すお菓子を考えてるんだけど小さめの手作りパンでオススメありますか?


658 ぱんや 2012/01/26(木) 09:57:05.58 ID:sUjCGqjro

>>650
パン....湯種食パンスレで一緒にやった シナモンロールの生地を 写真よりも細長く伸ばして 好きなものを巻いたり塗ったりして、細いロールにして、
小さいカップで焼くのはどうでしょ。
大きく成形して 輪切りにすればいいだけだから、数を作りたいなら楽チンだよー( ^ω^)



670 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(茨城県) 2012/01/29(日) 16:36:36.35 ID:woNPiKpeo

クリームブレッドなんだけど高さが出てる上にクリームがあるものだから焼き上がりの目安がよくわからないんだけど
どうやって判断したらいい?



675 ぱんや 2012/01/30(月) 17:31:49.70 ID:rAa0vgxIO

>>670
一度型から出しちゃうと もう型には戻せなくなるし 出してからあれこれ触ったりすると腰折れしちゃうから
上面の色づきをよく見ることと、側面の色づきね。
型とパンの隙間にペティナイフでも突っ込んで剥がして 側面の色を見てね。カスタード巻き込んでるから 少々焼きが過ぎても オーブンレンジならそうパサパサにはならないのでまたーりやってみてね。



672 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/01/29(日) 20:29:18.03 ID:x84YbmcJo

    (U^ω^) わんわんお!
  C/    l
   し-し-J



677 ぱんや 2012/01/30(月) 17:41:36.40 ID:rAa0vgxIO

>>672
677
わんわんお!



673 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/01/29(日) 20:31:10.76 ID:x84YbmcJo


      (~)               (~)
    γ´⌒`ヽ           γ´⌒`ヽ
     {i:i:i:i:i:i:i:i:}            {i:i:i:i:i:i:i:i:}
     (U^ω^) わんわんお♪  (^ω^ )  これで寒くないお♪
   C/:::::::::::::l            (    )
    し-し-J             し─J



678 ぱんや 2012/01/30(月) 17:42:43.27 ID:rAa0vgxIO

>>673
678
オムツも履いたから寒くないお!



679 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(茨城県) 2012/01/30(月) 19:50:07.61 ID:US20N3Dgo

ソフトフランス焼いたら水くさいというか味気ないというか足の匂いのような匂いがするんだがなんでだ


683 ぱんや 2012/02/03(金) 20:34:26.77 ID:X/wUIgiVo

>>679
イーストを多く入れてしまったか 二次発酵が短くて、イースト臭が残ってしまった か 仕込みの水温が低かったか>>足のにおい
逆に発酵が過ぎたり、仕込みの水温が高すぎたりすると アルコール臭がでてくるよ。



687 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(茨城県) 2012/02/03(金) 22:49:36.32 ID:RlS+9osto

>>683
色々理由があるんだね、それに気をつけてまた作ってみる!
水温が低いってのはどのくらいからおkなの?
冷蔵庫に入ってた水はたぶん低すぎたんだと教えてもらって理解した(´・ω・)



693 ぱんや 2012/02/10(金) 08:39:41.05 ID:cjrKHYhNo

>>687
水温は、季節にもよるんだけど 冬場なら27度は最低でも欲しいねー。
逆に夏場は氷をいれてぐっと水温を下げたほうが良い場合も。
捏ねる人の手の具合、仕込みの量、室温、外気温、粉温、副材料の種類とかにもよるから一概には言えないけどん(´・ω・` )



680 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/01/31(火) 20:18:28.66 ID:/JgsvnaSo

リュスティックとフランスパンは別物?


684 ぱんや 2012/02/03(金) 20:37:43.81 ID:X/wUIgiVo

>>680
フランスパンの生地で作るのがリュスティックねー。
どっかの言葉で 野生、とか荒々しい、とかって意味だったと思う。リスティックとか言う場合も。
一次発酵が終わって 生地を取り出したら 成形はしないで、分割したそのままの形で発酵とって焼き上げるパン生地をのことね。ゴツゴツでろーんとした形だったり、包丁で切った真四角だったりするよ。



688 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/08(水) 15:29:16.35 ID:LBdrumZIO

ぱんやさんすげーな。批判的なレスはスルーすりゃそれで善いのに。いいやつなんだろうな。
俺もTwitterフォローしてて、パンの話を楽しみにしてる。けどなぱんやさんの、人間っぽい生活のツイートもいつも楽しみなんだよ。
要はなにが言いたいって言うと、悪く言う奴もいるけどそれの何倍もおまいさんのファンがいるから、気にしないで今迄通りやって欲しいってこった。



696 ぱんや 2012/02/10(金) 08:46:07.15 ID:cjrKHYhNo

>>688
ありがとう。あんま泣かせるななんだぜ。すごく嬉しいんだぜ( ^ω^)おまえこそ いいやつだと思うぜ。



689 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(茨城県) 2012/02/08(水) 19:16:11.64 ID:PXEm1f+bo

688に同意だわ
少なくとも俺の家族はぱんやさんのファンになってるぞww
なんか湯種パンとメロンパンがすげぇ人気。粉800で作ってもすぐになくなるww


話が変わるけど生クリームの安い代用品とかあればしえて下しあ、生クリーム代がエンゲル係数を地味に押し上げてるww



697 ぱんや 2012/02/10(金) 08:52:13.15 ID:cjrKHYhNo

>>689
ありがとう。粉800って相当な量あるよwwwwwwそりゃ生クリーム代バカにならんね。

純正生にこだわらず 安い植物性でも構わないよ!製パン用の液状クリームも 植物性のものがあって、それを使う事もあるし。
あの乳脂肪分が 水分をしっかり抱き込むから、牛乳じゃ代わりが効かないんだよぬん。タンパク質が勝って少し固めのぎゅっとした食感になっちゃうんだわ(´・ω・` )



705 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(茨城県) 2012/02/10(金) 09:46:00.85 ID:D74PpRLxo

>>697
ありがと、植物性でも大丈夫ならそっちに切り替えるよww
粉800は多いと思うんだが気が付くとキッチンにお米袋と一緒にカメリア25kgが並んでる状態になってたんだぜww


691 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/09(木) 09:39:35.63 ID:mvFnYjNIO

おいなんだよ良い流れだなwwwwwこの流れなら俺も言いたいwwww
ぱんやさんいつもありがとう。パーでもツイッタでもいつもはROMだが、ぱんやさんの書き込み楽しみにしてるぞぉ。
アラサー( )のオサーンが恥ずかしい告白をするが、ぱんやさんのお陰で目標が持てた。俺もぱんやさん目指してパン屋で働こうと思ってる。この年じゃ遅いか?
17から修行してるぱんやさんには、遠く及ばないだろうが、ガンガッテみる。
まだ23なんだろ?若いのに偉いな。たくさん辛い思いもしてきたから、人に優しく出来るんだろ。
気持ち悪かったらスマン。関東在住のアラサーのおっさんが応援してるぞ。



699 ぱんや 2012/02/10(金) 08:57:03.39 ID:cjrKHYhNo

>>691
気持ち悪くないぜ ありがとう。
アラサーだろうと遅く無いよ!30代で転職してパン屋でやり始める人、結構いるよ(・∀・)体力さえあればなんとかなるwwwwwwww
この業界にいればいつか会えたりしてね。その時はよろしくお( ^ω^)



692 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/09(木) 21:18:53.37 ID:uPVB9EUro

私もぱんやさんにありがとうの気持ちでいぱーい(*^_^*)
ROM専だったのに、ぱんやさんに質問したくて初めてカキコしてしまったくらいこのスレを楽しみにしてるよ!!!



700 ぱんや 2012/02/10(金) 08:58:24.22 ID:cjrKHYhNo

>>692
ありがとう。いっぱい質問してけれしあ( ^ω^)人が多いほうがやる気でるんだな!



694 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/10(金) 08:42:36.07 ID:dOf71muCo

角食パンの型にショートニングを塗る時のコツを教えてください。
ショートニングをレンジでチンしてからハケ塗りでOK?



701 ぱんや 2012/02/10(金) 09:03:31.32 ID:cjrKHYhNo

>>694
ハケ使うならそのやり方でいいんだけど、霧吹きにサラダ油入れて、ミスト状にして吹き付けるでも全然おけ!そのほうが安上がりだし楽チンチンだぜ⊂二( ^ω^)二⊃
使う前に型洗うじゃん、
拭いて水気とるじゃん、
乾いたら内側に薄くでいいから角まで丁寧に油脂塗りするじゃん、
そしたら温めたオーブンでもトースターでもいいから少しだけから焼きして油脂を溶かしてやると、油が馴染むからいい感じになるよ!
冷めてから使ってね!



704 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします 2012/02/10(金) 09:11:08.64 ID:dOf71muCo

>>701
霧吹きとトースターか! それ良さそうだね~。
昨日焼いたばかりだけど、試したいので今日も焼いてみるよ!!
いつも詳しい返答ありがとう(^O^)/


690 以下、VIPにかわりましてパー速民がお送りします(チベット自治区) 2012/02/08(水) 22:53:01.98 ID:PknD+quKo

ぱんやさんと太郎氏に癒されてる俺
ぱんやさんにはマジで開業成功してほしい



698 ぱんや 2012/02/10(金) 08:53:53.05 ID:cjrKHYhNo

>>690
ありがとう。太郎もよろこんでおりまんすwwwwwwww
698




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