1 エジプシャン・マウ(岩手県) 2013/04/28(日) 11:49:22.50 ID:7xxijW+E0

自宅でチャーハンを作ったら、ベチャベチャになってしまって全然おいしくない! そんな経験をした方もいるだろう。今回は、パラパラなチャーハンを作るための簡単なコツをご紹介する。

チャーハンをパラパラにするコツとは

様々なチャーハンの中でも、パラパラになりやすいのは卵チャーハン。多くのレシピ本では、次のような作り方で紹介されることが多いだろう。

1.長ねぎをみじん切りにし、卵はボウルに溶きほぐしておく。

2.フライパンに油を入れて強火で熱し、とき卵を一気に入れて手早く混ぜる。温かいご飯を入れ、木べらで卵と混ぜながらほぐす。

3.1の長ねぎを2に入れて混ぜたら、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味付けし、最後にしょうゆをフライパンのフチから垂らして、さっと混ぜる。

■ポイント1 具材を少なくすること
この中に幾つかのポイントがあるが、特に大切なのは「具材が少ない」という点だ。チャーハンの具には、卵のほか、長ねぎや焼き豚がよく使われるが、当然ながら具材が多ければ多いほど食材が持つ水分によってチャーハンはベチャベチャになりやすくなる。

チャーハンに入れる具材はなるべく少なく
1

■ポイント2 卵を数回に分けて入れること
また、2の手順で手早く混ぜることも重要。熱い油に卵を入れ、油を含んだ半熟卵になったところにご飯を入れて手早くまぜることで、ご飯粒の表面に卵の膜をつけることができるのだ。

木べらで切るように混ぜることで、ご飯粒がつぶれて粘りがでてしまうのを防ぐことができる
2

しかし、これには「強い火力」が必要不可欠。チャーハンをパラパラにするのに必要なほどの火力を家庭で出すことは難しい。フライパンから煙がでるほど熱してから調理するという方法もあるが、フライパンを痛めてしまうのでオススメすることはできない。

つづく


2 エジプシャン・マウ(岩手県) 2013/04/28(日) 11:49:53.88 ID:7xxijW+E0

>>1のつづき
強い火力を用いずに、ご飯粒に卵の膜を作るにはどうすればよいか。それは、卵を数回に分けて入れることで可能となる。手順2で溶き卵の2/3を入れていため、手順3で残りの卵液を3回に分けて入れる。このようにすることでご飯の表面に卵の膜ができ、パラパラのおいしいチャーハンができあがるのだ。

以上のような少しの手間で、チャーハンがベチャベチャになるのを防ぐことができる。ぜひ試してみてはいかがだろうか。

http://news.mynavi.jp/articles/2013/04/28/friedrice/index.html

http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1367117362/

6 ラグドール(北海道) 2013/04/28(日) 11:57:52.87 ID:WR3BKjHS0

   \                            /
     \     ズサー!     。・゚・ 彡    /
       \     ─=∧,,∧   ミ。・゚・。・゚・)/
         \三c(,_⊃`・ω・)⊃━ヽニニ/
 チャーハン   \             /
     作るよ!! \         /    よしバレてない
  ∧,,∧          \∧∧∧∧/   クルッ ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒)  <    チ  >     ミ(・ω・´ )つ サッサ
 /   o━ヽニニフ))  < 予 ャ  >     c( U・ ゚U。彡・ 。・゚・
 しー-J          <    |  > ━ヽニニフ
──────────< 感 ハ >───────────
      ヽ        <    ン  > 野菜だけでもおいしいね
    。・゚.||       < !!!! の >          ∧,,∧
   。・゚・。||ミ      /∨∨∨∨\         (・ω・  )
  。・゚・  〆      /時は動き出す \ ̄ ̄ヽ・゚・ 。・゚/(_,   )
  ∧,,∧ ┃ラヴィ!!/。・゚・ ̄ ̄ ̄V ̄ ̄  \   ̄ ̄ ̄ \、_)
 (∩゚∀゚)∩   /。・゚・。・゚・  ∧,,∧     \ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄|
 /    ノノ  /        ( ・ω・´ )っ    \ ̄| ̄| ̄
 しー-J  /  ヽニニフ━oイ    |       \



4 ユキヒョウ(やわらか銀行) 2013/04/28(日) 11:54:33.35 ID:lSjtmt6Z0

ベッチョリさえしてなければ、パラパラじゃなくていいよ。
しっとりくらいが一番美味い。


7 アジアゴールデンキャット(神奈川県) 2013/04/28(日) 12:02:57.47 ID:QsqIqyPQ0

玉子ご飯にしてからフライパンへ投入


33 ターキッシュアンゴラ(山陽地方) 2013/04/28(日) 13:50:30.95 ID:K8kRGHpKO

>>7
俺もだわ
具材は別炒め


11 サバトラ(大阪府) 2013/04/28(日) 12:14:49.39 ID:8ijFw7WgP

先ず中華鍋を煙が出る位まで熱して、油を入れる
油を鍋全体に行き渡らせたら、溶き卵を入れるんだ
卵を軽くかき混ぜつつご飯を投入
ここで一気に鍋を振りつつ卵とご飯を絡める、ここがパラパラのチャーハンを作る肝だよ。
お玉の裏でだまになってる所を軽く潰しほぐしてあげながら鍋を振ろう
次は具材を入れて調味料で味を整えよう
基本は塩コショウと醤油だね
醤油はもちろん鍋の縁から
ウェイパーや鶏ガラも人気だね
顆粒ならそのままで良いけど練り調味料だと少量のお湯に溶かした方が、味に偏りが無くなるよ
そしてパサパサのチャーハンにならない様に仕上げに酒をまぶすんだ
するとふうわりふっくらするんだ
ポイントは強火力で一気に仕上げる事
炒めるのは慣れたら2~3分も掛からないんじゃないかな、お手軽だね

こんな話してたら何だかお腹が減ってきたね、じゃあチキンラーメンでも食べて来るね



20 ノルウェージャンフォレストキャット (神奈川県) 2013/04/28(日) 13:24:15.98 ID:eUTqlg6u0

>>11
一番のポイントは先に卵を入れることなんだよ


21 セルカークレックス(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:29:11.43 ID:0czMVJhcO

>>20
常識の範囲で油多め、卵が半熟のうちに混ぜ終える。
生で混ぜるのは、駄目、こんな感じやろう。


14 ヨーロッパヤマネコ(兵庫県) 2013/04/28(日) 12:34:55.09 ID:X6GiUs1dP

まずたまごゴハンを作ります。


16 ぬこ(山陰地方) 2013/04/28(日) 12:38:42.06 ID:BJ5+fa280

もっとも重要なのはひっつかないフライパン


22 ハイイロネコ(内モンゴル自治区) 2013/04/28(日) 13:31:41.98 ID:bCRSlKXG0

熱したフライパンに油入れて、ご飯入れて、その上に卵を割って入れて炒めてもパラパラになるぞ?


26 セルカークレックス(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:37:08.34 ID:0czMVJhcO

>>22
ご家庭の場合、経験則だと、火力が少し足らない気がする。
だから、玉子先入れして気持ち少しおぎなう。

チャーハンなう。


30 ハイイロネコ(内モンゴル自治区) 2013/04/28(日) 13:41:56.28 ID:bCRSlKXG0

>>26
今朝作ったが余裕だった。気にし過ぎじゃね?
しかもカセットコンロ使用でだぞ。


37 セルカークレックス(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:57:10.34 ID:0czMVJhcO

>>30
玉子料理は焦げると風味が一気に落ちる反面、火が通ってないと風味が違うしで
納得出来る味になるのは、3割程度だしなあ。
必要以上に火に通したくないのもあるし、生で混ぜるのは、なんか納得いかないんだよねえ。

まあ、気にしすぎなのか。


23 ギコ(埼玉県) 2013/04/28(日) 13:33:20.60 ID:dQBu/4Ls0

ラーメン屋で食えるようなチャーハンを作れる嫁が欲しい


25 マーゲイ(東京都) 2013/04/28(日) 13:36:25.04 ID:7AQl33GP0

残ったピラフでチャーハンを作る


27 アムールヤマネコ(千葉県) 2013/04/28(日) 13:37:42.28 ID:/psojDuy0

鉄の中華鍋があれば煙があがるまで熱して、油たっぷり
油を米粒に絡ませて揚げ炒め


32 マヌルネコ(関東・甲信越) 2013/04/28(日) 13:47:41.30 ID:dQoXkor9O

パラパラ炒飯作るなら、炊いてあるご飯より、冷凍されたご飯解凍して炒めた方がいい。


39 ボブキャット(関西・東海) 2013/04/28(日) 14:00:33.25 ID:DFRxgn77O

ごはんは温かいの用意。卵をフライパンに入れてから8秒でごはん入れる。ソースはためしてガッテン


41 コーニッシュレック(茸) 2013/04/28(日) 14:13:57.07 ID:TEXXq+Jk0

IHではどうすりゃいいんや!


43 イエネコ(WiMAX) 2013/04/28(日) 14:18:37.28 ID:sbs0Q0gL0

>>41
つ カセットコンロ


44 トラ(やわらか銀行) 2013/04/28(日) 14:19:26.40 ID:TFdXn2yE0

塩麹とラードでパラパラになる


45 コドコド(新潟・東北) 2013/04/28(日) 14:27:44.43 ID:F9GDQSKFO

ケチャップライスのパラパラにする方法が知りたいわ


52 カナダオオヤマネコ(関西・北陸) 2013/04/28(日) 15:00:59.66 ID:1YEY8hDUO

>>45
フライパンのはしにご飯を寄せて、あいたスペースにケチャップ投入
水分を飛ばすように少し炒めてからご飯と混ぜる
昔テレビでやってた



48 ヨーロッパヤマネコ(愛媛県) 2013/04/28(日) 14:57:19.85 ID:xFrGP7osP

美味いチャーハンを作れるようになる第一歩はまずパラパラチャーハンの幻想から目覚めること


51 ラグドール(dion軍) 2013/04/28(日) 14:59:49.56 ID:Lx+nxzH40

家庭のコンロなんてそんな強火出ないから無理だって
中華料理屋のおっさんが言ってた


54 アンデスネコ(栃木県) 2013/04/28(日) 15:05:30.60 ID:/UIgtMQJ0

チャーハンのパラパラを卵に頼っている時点ではまだ素人だよね


15 ユキヒョウ(新潟県) 2013/04/28(日) 12:38:14.36 ID:wQ8GgCwc0

まずはコンビニかスーパーの冷凍食品コーナーへ行きます


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