1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:07:58.83 ID:QBrPjnl50

使ってる麺は今はディチェコ


3 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:09:23.98 ID:/JnHOC07T

パスタという言葉を熟知してこのスレを立てたんですよね?


8 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:10:19.81 ID:QBrPjnl50

>>3
そうでもない
スパゲティーニとリングイネとペンネくらいしか使ってない
あとたまにフィットチーネ


http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1359562078/
4 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:09:29.44 ID:+fIjXL7y0

カルボナーラ作れる?


5 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:09:36.49 ID:lM0QBjFM0

ウリの料理はなに


6 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:10:01.58 ID:8YlhAOjN0

ペペロンチーノを美味しく作るコツ教えてくだしあ

ニンニク、鷹の爪、塩、胡椒だけでちゃんと美味くなるよね?



13 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:12:36.41 ID:QBrPjnl50

>>4
作れるよ
いいパルメ使うと美味いよ

>>5
よく出るのはナスとモッツァレラチーズのトマトソースパスタ
隠し味はアンチョビペースト
別に隠してないけど

>>6
ブイヨンとかに頼らなくてもちゃんとおいしく出来るけど
素材が命かもしれない
いいオリーブオイルを使う、ニンニクをじっくりローストする、
乳化(なんてほんとはしないけど便宜上)をしっかりとすることかな



7 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:10:12.83 ID:AitkBRey0

素人でも簡単に美味しく作れるなんか教えろ


18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:14:15.06 ID:QBrPjnl50

>>7
永谷園のお茶漬けのもとでもかけてろ

もしくはオリーブオイルにニンニク(ここまでテンプレ)
ツナぶちこんで和風だしと醤油、最後に海苔のっけるだけで大変うまい



12 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:12:30.79 ID:/JnHOC07T

スパゲティーニってスパゲッティのこと?
好きなスパゲッティを3つ挙げて


15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:13:59.48 ID:lM0QBjFM0

やっぱチーズの良し悪しで味変わる?


25 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:16:37.31 ID:QBrPjnl50

>>12
種類?メーカー?
まあディチェコの??11があれば大抵勝つる
バリラはつるつるしすぎで嫌い

>>15
オリーブオイルとチーズはほんとにすごい違う
むしろイタリアンはわりと素材がよければ大抵その分うまくなると思うわ



16 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:14:00.04 ID:HHoVXU6S0

場所


17 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:14:10.12 ID:aJtI+WW70

前にも立てた?


19 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:14:34.17 ID:JLBGavO70

定番以外の具材の組み合わせってどう考えるの?適当?


20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:15:00.92 ID:jyQnVkBn0

パスタ料理専門店なん?


26 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:17:47.76 ID:QBrPjnl50

>>16
愛知

>>17
だいぶ前に

>>19
セオリーというかここまでは大抵の場合変わらない、って手順あるしね
これはおいしそうだなって組み合わせがあれば試したりするよ

>>20
そうでもない



22 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:15:27.82 ID:9TJwwuhc0

生パスタうまいね


23 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:15:53.88 ID:+fIjXL7y0

最高の素材を使って作るペペロンチーノと
それと素材は同じでコンソメ使って作ったペペロンチーノ
どっちが美味い?



29 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:18:36.26 ID:QBrPjnl50

>>22
まあ一長一短だよ
んまいけどね

>>23
バッチリ味が決まれば間違いなく前者だな



28 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:18:12.95 ID:HHoVXU6S0

マウンテン乙


31 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:19:21.62 ID:QBrPjnl50

>>28
小倉抹茶クリームスパ乙



32 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:19:24.00 ID:HAvdwZ8r0

今さくっと作ってうpってよ


45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:25:03.57 ID:QBrPjnl50

>>32
店のは皿でバレそうだから前家であまった素材で作ったのとかなら
スカンピの何か
45



33 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:19:34.79 ID:5sxdA3/L0

レトルトのミートソースに一手間かけてうまくできない??


34 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:19:38.55 ID:lM0QBjFM0

どんなクレーム受けた?


45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:25:03.57 ID:QBrPjnl50

>>33
自分でひき肉買ってきて足すとか
いいパルメザンチーズ買ってきてかけるとか?
変化が欲しいならオレガノとかぶちこんでもいいかもね

>>34
ペペロンチーノ出してないから「作ってよ」って言われるのはよくある
まあ言われれば作る
あとランチ時で申し訳ないことに時間かかってしまって遅いというお叱りはあったね



37 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:20:31.04 ID:w1OwKz6q0

愛知ならモーニングだりゃー
はやくねろだりゃー


39 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:21:55.59 ID:nV8V6IGd0

愛知ってことはメニューに味噌スパとかあんの?


50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:27:13.20 ID:QBrPjnl50

>>37
おれんとこはモーニングないぞw

>>39
ねえよw



38 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:20:58.63 ID:lM0QBjFM0

トマトソースよく作るんだけど砂糖と重曹以外で酸味薄くする方法ある?


50 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:27:13.20 ID:QBrPjnl50

>>38
煮込んで水で希釈するだけでもだいぶ違うし
あと玉ねぎとか一緒に煮込むのも手かな



40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:22:05.81 ID:+fIjXL7y0

スーパーに売ってる真空パックのチーズってどうなの?


42 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:22:18.89 ID:fqAflPqX0

ホールトマトとイタリアントマトを使わずに美味しいトマトソースを作る方法はあるだろうか
スーパーで普通に売ってるトマトで作るけど若干青臭い
もっと最悪なのがトマトジュースの場合でクソ苦い


44 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:24:37.47 ID:eoyNVypZ0

なんでパスタ屋なんてなろうと思うの


55 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:29:11.06 ID:QBrPjnl50

>>40
ものに寄るのでなんともだが
おおよそ大したことないと思われる

>>42
ホールトマト無しでは難しそうだなぁ

>>44
料理好きだしパスタ好きだしさ



46 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:25:28.77 ID:jNHZBLpvO

ペスカトーレは何で別格にうまいの?


47 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:26:23.46 ID:dRlODBRFi

コンビニのパスタについて感想などあればどうぞ


48 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:26:29.71 ID:imfqBqDB0

パスタ以外のメニューで一番人気なのは?


56 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:31:23.76 ID:QBrPjnl50

>>46
ダシになるやつらがしこたま入ってるからな

>>47
あれはまあああいう食べ物だしいいんじゃねw
缶コーヒーとコーヒーの違い的な…

>>48
さ・・・サラミ盛り合わせ?



54 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:29:07.29 ID:v9xM03ur0

パスタとスバゲティって何が違うの?


58 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:33:27.17 ID:QBrPjnl50

>>54
パスタ=トヨタ
スパゲティー=プリウス



57 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:31:40.31 ID:R9CEsNz00

トマト缶使って普通のパスタに合う美味いトマトソースの作り方教えて


64 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:37:14.76 ID:QBrPjnl50

>>57
極力他の食材ナシでなら

オリーブオイル40ccくらい
ニンニクチャッパ(ニンニク鬼みじん切りにしたもの)5g
をまずじっくり炒めてしゅわしゅわしてきたら
フレッシュバジルちぎったのをてきとうにぶちこんで
ニンニクが限界(きつね色に)なってきたらホール200ccぶちこんでひたすら煮込む
塩は小さじいっぱい大もりくらい
麺を絡めてもう盛るだけくらいになったら1cm角に切ったフレッシュトマトをおおさじいっぱいぶち込む

ポイントはホール入れるときは強火で、麺を和えるときも強火で

味がきまればホールとバジルとトマトだけだがとてもうまいよ



65 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:40:18.89 ID:R9CEsNz00

>>64
ありがとやっぱプロ恐るべしだな…そのレシピのまま一回作ってみるよ
最近鶏肉好きなんだけどこのソースに鶏肉ぶち込んでおk?



66 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:45:16.17 ID:QTVwdpR30

>>64
これ何人前?


71 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:48:44.19 ID:QBrPjnl50

>>65
鶏肉入れるならニンニクの前に入れて炒めてやった方がいいね
ニンニクはじっくり炒めたいけど一緒に炒めると先にニンニクが逝くから
あと玉ねぎをその後でいれてやるとうまそうなのと、チキンコンソメ入れると
チートレベルで味が決まるので入れるのも手

>>66
一人前だよ



156 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:27:02.55 ID:3GbqXbTpP

>>64
ホールてなんぞ


161 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:30:39.46 ID:QBrPjnl50

>>156
ホールトマト、ホール缶
なぜかトマトを略してよくホールって呼んでるから惰性でそう書いてる記憶すらなかったすまん



67 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:45:37.46 ID:GqKNHVlj0

一般的なイタリア料理屋で原価率高いと思うメニューってなに


71 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:48:44.19 ID:QBrPjnl50

>>67
やっぱ海鮮系はロスが出やすいのでどうしても高くなりがちなのと
生ハムとかチーズも仕入れで高い
30%で抑えるのがギリギリだ



60 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:35:27.18 ID:9fgCzIwd0

カルボナーラ、生クリ無しver
のレシピ、分量細かく教えて下しあ


61 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:35:44.32 ID:N+XCb0s2i

いまディチェコの仕入れ値っていくらぐらい?


68 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:45:52.70 ID:QBrPjnl50

>>60
カルボナーラは素材っていうかチーズの質と火加減が全てと言って過言じゃないが
うちはクリーム入れてるからなぁ

>>61
正直業販店で買うのと変わらんよ
全然安くない
5kで2400円くらいかな?



69 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:46:05.07 ID:+sAdHdWm0

トマトソース作るときに
ニンニクの風味をオイルに移すだけで
取り出しても美味しくできるかな?
味が弱くなる?



70 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:46:24.09 ID:+fIjXL7y0

サルバトーレクオモってどうなん?


72 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:50:28.13 ID:QBrPjnl50

>>69
んー
それならもう最初にニンニク付け込んだオイル使った方がよさそうだけど
絶対あった方がうまいとは思うw

>>70
あそこのピザ生地はすごいおいしいよね
パスタはまあ…うん普通にうまいんじゃない?くらいで別に何も感動はないなw



73 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:50:50.51 ID:lM0QBjFM0

乾燥バジル使ってるけど栽培したほうが断然美味いよな?


74 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:53:49.63 ID:b6FUP5qIO

生ハムとチーズ自作しようずww


77 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:56:14.44 ID:QBrPjnl50

>>73
適材適所だろうな
干ししいたけと生しいたけほとんど別物みたいな感じだろ
バジルも生と乾燥だと風味も使い何処も違うからなぁ

バジルは自家栽培してると虫取るのダルいよなw

>>74
醗酵と腐敗はどうして違うんだぜ?



75 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:54:27.71 ID:4XXdiSGi0

パスタってかイタリアンって時間かければ大抵誰でも美味く作れるんだが
料理人としては何が大事なの?イタリアンって


76 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:55:04.39 ID:R9CEsNz00

パスタ屋で食ってみたいなぁ
でもオサレだから俺なんて場違いなんだろうな
ファストフード以外は中華屋くらいしか行かないや


79 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:59:25.08 ID:QBrPjnl50

>>75
おいしく食べてもらいたい…って気持ちかな…(キリッ

まあたしかにイタリアンなんて食材がよければ大概うまいよなw
あとは火加減だとかちょっとしたタイミングとかだよね

>>76
わりと一人でくる客も多いし店員はなんも気にしてないから大丈夫さ



78 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 01:57:35.17 ID:GqKNHVlj0

包丁ってどこの使ってる?
やっぱりステンレス系なんだろうか


80 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:03:24.08 ID:QBrPjnl50

>>78
店に置いてあるのはミノソとグレスデンの牛刀、グローバルプロのペティ
俺は自分の堺孝行牛刀を持ち込んでる
80



100 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:37:21.40 ID:GqKNHVlj0

>>80
お!銀三
俺も最近堺一文字の銀三買ったけど思ったよりはきれなくて少し残念
堺孝行はどう?


102 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:44:39.64 ID:QBrPjnl50

>>100
ちゃんと研げばめちゃくちゃいいよ
最初の刃付けもしてくれたけど文句ないレベルだったわ
こいつゲットしてからはオニスラが楽しくてたまらん作業になったw



82 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:07:23.93 ID:R9CEsNz00

オーナー兼で料理もしてるの?


83 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:09:31.08 ID:QBrPjnl50

>>82
してるよ



88 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:15:06.10 ID:QBrPjnl50

俺もそろそろ腹へったからキャベツ太郎でも食おうかしら

ワタリガニのトマトソース
88



85 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:12:15.91 ID:b6FUP5qIO

最近ではイタリアでも日本の干し椎茸を使うらしいが、>>1の店では使わんの?


86 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:13:04.11 ID:h0l1R+o20

フライパンはアルミのやつ?


87 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:13:57.36 ID:R9CEsNz00

賃貸物件?内装にどのくらい掛かった?食べていけるくらい儲かってる?


90 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:17:08.49 ID:QBrPjnl50

>>85
ほーん
うちでは使ってないな・・・何に使うんだろ?

>>86
そうだよ
たまにボンスターでしこしこ磨いてるよw

>>87
賃貸で内装はどのくらいだったか・・・500万くらいかな
そこまで儲かってないわ



91 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:22:13.95 ID:QBrPjnl50

生ハムブロック

91



93 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:26:35.07 ID:R9CEsNz00

ハム美味そう


92 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:24:15.65 ID:HAvdwZ8r0

今何か作ってよ


94 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:27:40.85 ID:GkUlzkzJ0

茸は冷凍すると旨味成分が増すんだってね


96 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:30:40.30 ID:QBrPjnl50

>>92
今からはさすがにめんどいw
店だと仕込みしてあるから楽だけど家だとあんまする気にならんのよね
かわいい子に家で作ってあげる日でもこないかな・・・

>>94
豚肉も一度冷凍すると組織が壊れるだかなんだかで
チャーシューとか作るときは味が染みやすくていいらしいぞ



95 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:29:01.71 ID:+fIjXL7y0

一番パスタが美味しい店は?
>>1が作ったのと比べてどう?


98 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:34:10.65 ID:QBrPjnl50

>>95
あんまし具体的に言うとアレだが
名古屋だといりなかって駅近隣のパスタ屋はかなりおいしかったな
あとはキャッスルホテルっていうウェスティン系列のホテルで
知り合いの披露宴で食ったパスタうまかった

でもやっぱ自分で食べたいの作って食べるのが一番おいしいw



99 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:35:09.83 ID:4XXdiSGi0

アロマフレスカで働いてて今独立したけど質問ある?


102 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:44:39.64 ID:QBrPjnl50

>>99
アロマフレスカって客単10k~だよね
原価率ってどなもんだった?



104 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:49:05.60 ID:4XXdiSGi0

>>102
4~50パー


106 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:51:16.59 ID:QBrPjnl50

>>104
50%!?
予約でいっぱいとは言えそれでやってけれるのがすげえなww
やっぱいいもん使ってんだなぁ
独立したなら店教えろよ!行くよ!


なお自分の店は教えないもよう



105 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:49:51.11 ID:dRlODBRFi

既婚者?


107 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:51:56.61 ID:QBrPjnl50

>>105
未婚
この先もする予定ない



108 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:52:06.76 ID:8zmWcAjlO

パスタ巻いてる?


110 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 02:53:56.71 ID:QBrPjnl50

>>108
どういうことだフォークでってことか?
好きに食えばいいんじゃないかな!



113 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:19:54.73 ID:yIF2uJzqO

硬水で茹でると美味しいパスタが出来るって聞いたけど実際どうなの?


114 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:22:22.03 ID:QBrPjnl50

>>113
一日中沸かしてるパスタボイラー用に別途それ用の水を、とかムリだからわからん
けど普通の軟水のがうまそうw
紅茶も本場は硬水だ!とかいうけど軟水のが日本人にはうまいしなー



116 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:46:48.52 ID:hC6ttpjq0

深夜にお手軽につくれるパスタおしえてください
にんにくは駄目


117 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:50:16.35 ID:QBrPjnl50

>>116
上の方でも書いたけど
オリーブオイルにツナ缶をぶち込み炒めて
醤油と和風だしで味を調え海苔を散らす

とかどうだ
物足りなかったらマヨでもぶっかけるといい



119 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:52:32.97 ID:hC6ttpjq0

なるほど美味しそう
ツナ缶は油分を切ってオリーブのほうがいいの?



122 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:54:09.55 ID:QBrPjnl50

>>119
その方がいいと思う
ツナ缶のオイルだとだいぶ油っぽくなりそうだ
あとツナは数ある食材の中でもトップクラスのバチバチ具合だから気をつけてな



121 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:53:33.96 ID:GqKNHVlj0

オリーブオイルにツナ缶ぶち込むのはウマイんだが
飛び散りまくって後の掃除が大変という罠


123 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:56:03.17 ID:hC6ttpjq0

料理オンチだから醤油と和風だしの量をおしえてくれると助かる…
いつも適当にやって辛かったり味がしなかったり


124 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 03:58:18.72 ID:QBrPjnl50

>>121
めちゃくちゃ飛ぶよなw

>>123
醤油ひと回し、和だしティースプーン一杯くらいを目安であとは好みで
塩は醤油が入るから少な目でいいよ
ティースプーン半分くらいから様子を見て足していくんだ



129 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:08:58.26 ID:hC6ttpjq0

ミートソースやペペロンチーノは食べたあとの口臭が気になるから頼みづらい
いつもあっさりしたやつにしちゃう
でも外で食うミートソースはおいしいんだろうなぁ



131 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:12:14.92 ID:QBrPjnl50

>>129
正直ニンニクの量はさほど変わらないから
カルボナーラとか全く入ってないやつならまだしも何食ってもそう変わらんさ
ミートソースは挽肉と人参セロリ玉ねぎを炒めまくって赤ワインとブイヨンで味付けて
まあとにかく仕込みがめんどうなだけあってうまいよ
仕込み終わってると作るの簡単だし頼もうぜ!w



130 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:11:34.40 ID:cVLDkfMk0

アルフレッドソースのうまい使い方教えて


135 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:14:26.21 ID:QBrPjnl50

>>130
ソースは基本全部1から作るから使った事ないわ
ググってみたらベルトーリから出てるんだな
逆に聞きたいんだがこれうまいの?



140 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:19:19.12 ID:cVLDkfMk0

>>135
濃厚なクリームのチーズソースって感じ
鶏肉や魚介類や緑黄色野菜などとは相性はいいかな
でも一味足りない感じなんだ


145 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:21:46.97 ID:QBrPjnl50

>>140
クリーム系ならチキンコンソメ足してみたらどうだろうか
あとはやっぱ玉ねぎ足して強引にダシ成分を足すか・・・

魚介系でクリームならちょうど上のレスで引き合いにだしたアメリカンソースとか
エビとあとブロッコリー足したりしてクリームソース+アメリカンソースとかすれば
きっととてもおいしい



137 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:16:09.69 ID:GqKNHVlj0

そのへんの輸入食材屋とかでかえる
瓶詰めのパスタソースでオススメある?



138 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:16:14.09 ID:thTXzABe0

このありあまるどて煮どうしよう


141 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:19:21.61 ID:QBrPjnl50

>>137
うーん・・・
完成品のパスタソースはいまいちどれもおいしかった記憶がないな
ソース途中で使うなら
ハインツの業務用コンセントレーテッドブイヨンとアメリカンソースとかあれば重宝する

>>138
ごはんにかけて食え



154 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:25:32.75 ID:zdMC73im0

アメリケーヌね


161 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:30:39.46 ID:QBrPjnl50

>>154
メーカーによって呼称違うからな
ハインツならアメリカンでおkだ
本場風にいうとそれだ



160 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:30:23.15 ID:WySK1KKZ0

料理の質問も可能なのか
パスタソースにしようと高級ウニ瓶をクリームで伸ばしても濃厚&塩っ辛くて駄目だった
瓶詰めなのがいけないのか、そもそもクリームで伸ばすのが駄目なのかどっち?


171 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:37:55.72 ID:QBrPjnl50

>>160
それは瓶詰のせいだと思うわ
瓶詰のやつってアルコール臭すごいし生でやった方が絶対うまいよ



176 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:39:46.55 ID:WySK1KKZ0

>>171
おーたしかにそうだ。ありがとー

あと、料理じゃないけど、いつも気になることがあるんだ
名古屋は他の地域を周回遅れにするくらい食が発展してるよね
なのに、なぜたどり着いた先がアンコと味噌なのか・・・
う○こつながりとしか・・・


180 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:43:14.08 ID:QBrPjnl50

>>176
名古屋の文化ってミックス文化っていうかいつも西と東の狭間だし
その中でこの先生きのこるには・・・って感じなのかもな
いいとこどりしようとして成功しようとしたところ、失敗したところ色々ありそうだ
ただアルデンテにかけては他の県よりわかっていると言えよう
味噌煮込みうどん的な意味で

あとそういや味噌は実は言われるほどフューチャーしている感じでもないらしいけどな
消費量でいうと全国4位



149 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:23:40.16 ID:hC6ttpjq0

ツナパスタおいしかったよありがと
これから定番にするよ
ただ彩りが地味だった シソの葉とか散らすと良いの?



158 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:28:30.23 ID:QBrPjnl50

>>149
いきなり実践してたのかww
おいしかったようでなによりだ

シソはいいねかなり万能選手だよ
彩りではなくなってしまうけど、そして仕込みが面倒だけど
オリーブオイルと大葉をブレンダーにかけてペースト状にしとくと
もうひとあじ風味をつけたい時にすごく便利だよ
生でコンカッセにして散らすと産毛の舌触りが嫌いな人もいるしね

彩りならチャービルのっけるかパセリでも振っときなさい!



159 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:28:35.10 ID:I9zEXZJFO

明日クックパッド先生に載ってたレシピでトマトクリームソースのパスタ作る予定なんだけど
トマト缶に生クリームぶち込むだけで大丈夫かな?
何かこつとかオススメの具あったら教えてください!



166 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:35:25.28 ID:QBrPjnl50

>>159
トマトクリームだと鉄板は渡り蟹とかだな
あとはズワイガニでもいいしとにかく蟹だ(断言)

最初にオリーブオイルと蟹をぶちこんでパイ皿(なかったらアルミホイルでおk)でふたをして
中火で火を通して
十分火が通ったら玉ねぎバター少々マーガリンおおさじ一発ニンニクチャッパひとさじと投入
いい感じに炒めたら白ワインを鍋肌に流し入れて
アルコールが飛んだところでホールトマトと生クリーム

あとは煮込めばおk

おこのみで乾燥バジルやオレガノも入れていいかもだが俺は入れなくてもいいと思う
煮込んでいくとサラサラがドロドロになってくるのでそうなったら麺の煮汁ですこし伸ばすといいよ



172 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:38:02.67 ID:GqKNHVlj0

カットトマトってだめなんかね?
ホールトマトをカットしたらカットトマト缶だよな?
潰したりする手間ねーから最近はカットトマト缶愛用してtる


174 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:39:30.71 ID:3GbqXbTpP

最近バターもチーズも高くて嫌になる


178 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:40:32.79 ID:QBrPjnl50

>>172
まあそう変わらんだろうなw
それよりメーカーによって味がだいぶ違うから
色々買って試してみるといいよ

>>174
それよりレタスが高くてたまらん



182 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:44:37.34 ID:GkUlzkzJ0

薄焼きのピザ生地にパスタ挟んで歩き食いや移動販売できるタコス作ろうず


183 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:44:47.11 ID:8XhKA7090

明日何食べよう
おいたん名古屋の美味しい飯屋教えてよー


187 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:47:30.59 ID:QBrPjnl50

>>182
パスタでタコスだと・・・新しいなそれ・・・
はみ出まくりそうだけどw

>>183
定食屋なら名古屋パルコとロフトの狭間にある泰山とかどうよ
あそこうまいよ
ピザなら大須のチェザリはサルバトーレよか安いし生地もとてもうまい
味噌煮込みなら俺は本店派

パスタ屋なら…フフッ



193 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:50:35.89 ID:bufBJjKZ0

イタリア行ったけど、伊豆の道の駅のパスタの方が美味かった


195 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:52:37.83 ID:Hexwa4En0

小牧駅まで来たら迎えにいくわ
てか店はよ
はよ

大須のチェザリは元々味は良かったのかもしれん
が、出てくるの遅すぎ。冷めすぎ。で二度といかねぇ!ってなった
皿に盛っただけで冷たくなるパスタとか何も美味くない


197 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:55:21.72 ID:QBrPjnl50

>>193
まじかよ
でもそれでも行きてーよイタリア


>>195
チェザリなんかとなりのバール改装してたし儲かってそうだよなー
儲かり出すとアレになるパターンにはまってほしくないが・・・
最近はアレなのか・・・
あと大須は天むすの千寿がんまい



201 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:58:19.81 ID:bufBJjKZ0

>>197
まあ食事付きのツアーで回っただけだからねw
「イタリアはどこでも確実に美味い」ってわけではなかったな


207 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:02:47.89 ID:QBrPjnl50

>>201
食い倒れして生ハムとチーズ買い倒したい



196 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:54:12.68 ID:8XhKA7090

ああ、なんか勘違いしてた
とりあえずチェザリ行ってみよー


てかさ、みじん切り億劫なんだけど
お店ってフードプロセッサーとか使ってるの?


200 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:57:04.15 ID:QBrPjnl50

>>196
アンチョビペーストとか大葉ペーストとか生ハムペーストとか
とにかくペーストするときとチャッパ作るときは使うね
家でやるとニンニクみじん切り地味にめんどいよなw



202 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 04:58:28.10 ID:pxctiaQo0

美味しいペペロンチーノのつくりかたおしえてくれ
あれむずいわ



205 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:01:21.27 ID:QBrPjnl50

>>202
>>13の下の方でも書いたけど
とにかく素材、火加減、タイミングだな
本気でやるなら家庭用コンロの限界との勝負かもしれん

ペペロンチーノに限らず鍋に変化を加えるとき(煮汁を入れる、ワインを振る、ホールトマトを入れる)は
基本強火で間違いない
例外もあるけどね



208 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:03:52.59 ID:pxctiaQo0

>>205
なるほどなー
めんつゆ 一味 ネギで作ったパスタうまいよな


211 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:05:31.37 ID:QBrPjnl50

>>208
お茶漬けのもとはやったことあるがそれはしたことなかったわw
わりとうまそうだし今度してみる



216 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:08:00.52 ID:pxctiaQo0

>>211
うまいぞー
最近はカットネギとかスーパーに売ってるからな
給料前の定番だ
生姜のすったのも合う


217 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:09:12.91 ID:QBrPjnl50

>>216
それ完全にうどんかそばやないですか



206 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:02:24.09 ID:WySK1KKZ0

>>205
家庭用と業務用ってどれくらいカロリー違うの?


209 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:04:17.51 ID:QBrPjnl50

>>206
詳しい数値はわからんというか忘れたが
ワゴンRとベントレーコンチネンタルGTくらい違う
はず

どうしても火力が弱いとしんなりべっとりしてしまうよね
2人前以上とか家庭用だと絶望的かもしれん



218 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:09:22.68 ID:WySK1KKZ0

>>209
中華屋のいう家庭用コンロでチャーハン作るのは一人前が限界と同じか!
つか、専門が違っても、プロ同士の意見は同じなんだな

色々レシピがスレにあがったから作りたくなったけど、一人前ずつだと作るの萎えるね(´・ω・`)
そういうことを考えてもやっぱプロってすごいよなー


223 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:12:40.23 ID:QBrPjnl50

>>218
中華とかほんとイタリアン以上に差が出そうだ
青菜炒め食べたい

ほんとにうまい(高いと同義かも)パルメザンチーズと
すごいいい香りの胡椒を手に入れたら
味付けは塩のみで入れるのはその二つのみで作ると神がかり的うまさのパスタが出来るから
是非試すといいよ!



212 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:06:10.90 ID:GqKNHVlj0

あ、ミートソースに大葉刻んで乗せると美味しいっていってた人?


213 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:06:54.22 ID:QBrPjnl50

>>212
いやそれは俺じゃないな
ミートソースにはやっぱりパルメをしこたまかけて食うとうまいな



220 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:10:38.82 ID:GkUlzkzJ0

めんつゆパスタには味醂入れろよ
蕎麦屋のスパゲティーの味になるぞ



226 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:14:07.79 ID:QBrPjnl50

めんつゆパスタならあと上に鰹節をてんこ盛りに散らしたらうまそう
すだちを添えて



230 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:14:58.80 ID:pxctiaQo0

>>226
金ない時の非常食だすだちなんて贅沢


231 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:16:30.41 ID:whNUacoP0

俺パスタ大好きだから一度に500gは食べたいけどパスタ大盛りの店ってあんまないよね
ラーメンならけっこうあるけど


233 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:19:25.06 ID:QBrPjnl50

>>230
じゃあかぼすで!どっちにしろ高いか!
ぽ・・・ポッカレモンで

>>231
まあパスタ屋ってどっちかつーとソースに金かかってるから(メインが生パスタでないなら)
麺の量増えてもそこまで負担じゃないんだけどなw
大盛は設定してないけど言われればします150円増しで



234 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:20:13.97 ID:h/odq0rW0

今北、既出ならすまん
ソースないときはどうやってパスタを食えばいい?手軽に喰いたい 



240 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:27:44.20 ID:QBrPjnl50

>>234

ソースの材料はあるかも、なら>>64

ツナ缶あるぜ!なら>>117

なにもねえ!なら>>208

もしくは永谷園のお茶漬けのもと



235 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:21:38.40 ID:RoiyO6Ch0

作ってて一番楽しい料理って何?


239 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:26:36.82 ID:4bkPLwx30

ジェノバソースの上手い使い方教えてくれ
大量に作ったんだけど減らない



242 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:31:04.99 ID:QBrPjnl50

>>235
難しい質問だな・・・
新しいレシピで出して好評だと嬉しいし楽しい
あと親しい友人がきてそいつが好きな食材使って作ってあげるときとか?
メニューに出しておいて何だがアンティパスト盛り合わせとかめんどいので好きじゃないw

>>239
ジェノバソースあるなら
ボイルしたタコと絡めてパスタとか
カッペリーニで冷製にしてもうまいが今寒しなw

鶏肉にぶっかけてチーズと一緒に焼いて食うとかどうだ?



244 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:33:24.41 ID:mhrV+cokO

おろしポン酢パスタが美味い


245 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:37:11.65 ID:QBrPjnl50

>>244
もはやパスタである意味が見いだせんがおいしそうだなw



246 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:39:07.71 ID:WySK1KKZ0

そろそろ店のヒントが出ても良い頃www


ねむいお・・・


248 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:40:31.51 ID:QQhQNMgT0

ラビオリとか好きです


249 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:42:27.78 ID:QBrPjnl50

>>246
残念だったな!
俺もたいがいねむいわ
一時間くらいで落ちると思ったらまさか4時間も持つとは・・・

>>248
中にチーズと挽肉はいってるやつ塩胡椒するだけでもおやつに最高だよね



252 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:46:59.31 ID:QQhQNMgT0

>>249
一時期なんだか流行ったよなラビオリ、
リストランテのアンティパストで出てくるレベルで


251 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/01/31(木) 05:46:36.33 ID:QBrPjnl50

よしそろそろ寝る
付き合ってくれたおまえらあんがとー

また気まぐれでスレ立てたらよろしく



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