1 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 20:57:11.53 ID:MZoaJm09i

うはwwwwwめっちゃ美味そうwww
明日の夕飯が楽しみだwwww
agpiZWViZWUyc2VlchULEgxJbWFnZUFuZFRleHQYybzHBQw



7 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 20:58:11.24 ID:5PMF9EoM0

今日食わないのかよ


10 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 20:58:29.00 ID:RhZromlnO

焼き方注意しろよ


12 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 20:58:38.84 ID:lfDbU+n10

ずいぶんでかそうに見えるけど180gしかないのか
ステーキ食うなら250は欲しいぜ

22 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 20:59:31.96 ID:MZoaJm09i

今日は食欲を駆り立てて明日またスレたてるwwww
おすすめの焼き方とかソースあったら教えてくれwwwwww



44 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:02:24.43 ID:QlwEIj4D0

>>22
まぁ無難にグレイビーだよな



24 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 20:59:37.42 ID:yU4j6KN5i

もちろんパン粉つけて揚げるんだろ?


25 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:00:01.60 ID:J+4y4/L60

脂っぽい肉は焼いてわさび醤油で食えばウマー


17 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 20:59:04.58 ID:anxT5I/p0

シーズニング買ったか?
あれ使わないとステーキ感薄いぞ



28 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:00:23.20 ID:MZoaJm09i

>>17
それなんだ?



41 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:01:57.58 ID:anxT5I/p0

>>28
ブラックペッパーとか塩とか香辛料とか全部混ぜてある調味料
これふりかけてから少しなじませてから焼く



33 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:00:44.69 ID:ONfYRWX00

焼くとき赤ワインを上手く使えれば大分風味が増す


40 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:01:56.77 ID:yU4j6KN5i

>>33
宮崎牛に大分風味にしてどうすんだよwwwww宮崎風味なくなるじゃんwww


45 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:02:25.73 ID:hGCP9L4FO

強火で両面しっかり焼き固めて肉汁を中に閉じ込めるとかなんとか


54 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:04:13.46 ID:PhDxSYtp0

正直に言えよ、それ半額だっただろ?
で半額のシール剥がしただろ。この見栄っ張り



62 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:06:04.57 ID:A9eheYow0

>>54
スーパーバイトだがせめて30%だな


73 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:09:36.31 ID:MZoaJm09i

すまん半額ですたwwwwwww


79 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:11:58.22 ID:A9eheYow0

>>73
うちのスーパーがケチなだけか…

高いから早めに値引きするのかな

どちらにせよ見栄はんなww



57 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:05:02.04 ID:anxT5I/p0

使い切りのシーズニング(100円か200円)買って、
ついでにこれも買え

別にこれじゃなくてもいいけど俺はこれが好きだ



63 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:06:15.53 ID:UEOe4iDi0

>>57
レシピ頼む

やってみる


75 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:09:55.43 ID:anxT5I/p0

>>63
そのペラ肉ならシーズニングふりかけて5分くらいおいて
よく熱したフライパンで一気に両面を焼くのが良いのではないだろうか


64 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:06:25.26 ID:q2G/0l8x0

少なくとも焼く1時間前には冷蔵庫から出して
肉を常温にするんだ。
しっとり焼きたければバター等の動物性、
カリッと焼きたければオリーブ油等の植物性の
オイルで焼くが良い。



68 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:07:44.00 ID:PhDxSYtp0

山葵クリームおすすめ
生クリーム撹拌して山葵と塩
これだけだとくどいからデミグラスソースの上からかけるといい


70 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:08:52.51 ID:FS2o/juc0

にんにくは必須
肉がよければ後は塩コショウで十分
個人的にはミディアムレアが好み


77 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:11:44.32 ID:MZoaJm09i

みんなステーキ知識ありすぎワロタwwwwww


80 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:12:09.84 ID:MZoaJm09i

参考にさせてもらうわありがとう


81 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:12:31.65 ID:NTzJv3u3O

ペラッペラな肉だな


83 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:13:21.48 ID:MZoaJm09i

>>81
おい牛さんに謝れwwww
身体張ってんだぞwwww



89 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:15:21.73 ID:anxT5I/p0

良い肉だから大根おろしポン酢とわさび醤油と市販ステーキソースあたりの三種類用意して
食べ比べてみてはどうか?


92 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:16:41.16 ID:+tF8OFHpO

ステーキはこれくらい厚さがほしいな
c7aa2bc1


94 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:17:12.66 ID:anxT5I/p0

アメリカ人が良いステーキ肉って言うのはこういうのだぜ
a-BBQhireniku1-thumbnail2
寿司通がトロ嫌いで赤身のうまいの好きなように


103 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:19:14.61 ID:uRLc5WoAO

モモステーキ旨いよな
肉食ってる!て感じする


104 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:19:18.45 ID:vydPmYqJ0

貧乏舌だからロースのウェルダンが1番美味く感じる


109 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:22:29.35 ID:Adigxr2w0

牛より豚だろ


118 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:28:50.01 ID:PhDxSYtp0

>>109
イベリコ豚とかおいしいよね


101 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:18:36.67 ID:dXSu+JSY0

ステーキ店主が来たけどまだ>>1いる?


107 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:20:12.16 ID:MZoaJm09i

>>101
ご教授お願いしやす



117 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:28:47.86 ID:dXSu+JSY0

>>107
おけ
まずね、焼く20分前には冷蔵庫からだしておきます



122 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:30:52.88 ID:dXSu+JSY0

で、フライパンを温めます
てをかざすと熱いくらい温めます



123 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:31:26.48 ID:MZoaJm09i

>>122
んでんでんで



126 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:33:02.41 ID:dXSu+JSY0

このくらい薄くて、油が多い肉だと、事前に塩コショウしてしまうと、塩の効果で肉汁が出切ってしまうので、焼く直前(フライパンに入れる直前でおけ)に塩コショウしませう


131 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:35:09.59 ID:MZoaJm09i

>>126
ちゃんとメモってる
続けろください



127 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:33:45.44 ID:q2G/0l8x0

ステーキ屋店主がLv.40だとっ…!?


137 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:37:37.12 ID:dXSu+JSY0

ほんで、そのまま強火のフライパンにジューっといきます!
ここでのポイントは、



144 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:39:56.17 ID:dXSu+JSY0

まず中の肉汁を流出させないために、火は強火のままにして、オモテ面を20秒、裏面を10秒、可能であれば側面も簡単にでいいので、焼いてコーティングしませう


147 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:42:07.91 ID:dXSu+JSY0

そしたら、もうレアステーキは完成してるよ
ミディアムにするには、最初に10秒焼いた方の面をさらに20秒焼きませう
ウェルダンには、最初に10秒焼いた方の面を37秒焼きませう



152 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:46:31.90 ID:MZoaJm09i

>>147
つまりミディアムなら表20裏30てこと?



157 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:48:45.51 ID:dXSu+JSY0

>>152
それで完璧!!
火の具合もあると思うけれど、脂の多い国産牛は、ちょっとれあに近いミディアムレアが美味しくいただけると思いマウス



163 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:51:22.25 ID:MZoaJm09i

>>157
ありがとう!
明日実践してみます!



160 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:50:15.53 ID:KC6aTefr0

>>157
ニコニコで悪いんだけどこの焼き方うまそうなんだよね
どう思う?



183 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 22:03:09.53 ID:dXSu+JSY0

>>174
見たよ
ポイントは2つあったと思います
まず、油の量がやや多いです
揚げる感覚で表面をコーティングしたいのはよくわかりますが、さすがに浸るくらいの油の量だと、赤みについて油の香りが移ってしまい、食べ終わったときにウッってくる恐れ大ですww
もひとつは、



185 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 22:05:19.76 ID:dXSu+JSY0

ニンニクです
ガーリックは、最初に油(胡麻油が特に合います)に香りを移して、そこに肉を入れます
当店でも、最初にローストガーリックを作り、その香りで肉を焼いて、ガーリックは途中で焦げないようにハジによけておいて、さいごにまた肉とあわせて盛りつけます



192 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 22:10:02.40 ID:PhDxSYtp0

>>185
俺はそのフライパンにバターと醤油でソースまで作っちゃうんだけどそういう場合でも胡麻油の方がいいの?



196 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 22:12:03.64 ID:dXSu+JSY0

>>192
本格的ですな!
胡麻とバターが喧嘩してしまうので、普通の油でいきましょう
牛脂があれば完璧!



194 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 22:11:56.39 ID:KC6aTefr0

>>183>>185
ありがとう
参考にしてみます


150 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:44:11.94 ID:dXSu+JSY0

脂の多い国産牛は、上でも誰かが書いていましたが、ワサビとの相性が良いと思うます!
オススメは、醤油と市販のステーキソースを醤油1とステーキソース2の割合で混ぜて、そこにワサビをとかすなり、ワサビをのっけた肉を付けている食べるなりの方法です!



151 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:46:24.10 ID:dXSu+JSY0

拙い文章でごめんなさい
不明点あったらバシバシ聞いてくれ
ステーキを愛する人は好きだぜ!



154 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:47:32.04 ID:ck7i3to90

>>151
さすがプロは10秒とかソースの割合とか具体的数字で考えるんだな


165 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:51:47.72 ID:PhDxSYtp0

>>151
ステーキってブランデーとかでフランベするのが常識だと思ってたけどそういうわけでもないのか


171 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:56:23.79 ID:dXSu+JSY0

>>165
赤身はね、フランベというか、辛めの赤ワインの香りがよく合うんだ
今回の脂身の多い国産牛では、くどくなっちゃう可能性があるのです



153 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:46:33.82 ID:anxT5I/p0

ステーキ屋として和牛の油肉って良いと思う?
あれを良いステーキ肉だと思わないでしょ?


161 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:50:59.66 ID:dXSu+JSY0

>>153
国産牛の上級になると、脂も美味しいんだけどねえ
ただ、脂っぽいのを好んで注文してくる人が多いのもまた事実で
個人的には、飛騨牛が至高ですwwa



155 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:48:28.06 ID:tooSj19I0

わさびつけると美味いけど、トロみたいな味になって嫌なんだよね
ステーキはステーキとして食べたい

って場合はどうすりゃいい?



167 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 21:53:48.70 ID:dXSu+JSY0

>>155
実は、市販のステーキソースと業務用のステーキソースって、そんなに成分変わらないんだ
一番違うのは、ローストガーリックの量
だから、ステーキって感じを出したいなら、フライパンを温める段階でちょっとの胡麻あぶらと一緒にガーリックも焼く
それで、ガーリックのにおいがうつった油で焼くと、ステーキって感じになると思うよ!



175 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:58:48.82 ID:tooSj19I0

>>167
なるほど
胡麻油+ガーリックはやったこと無いや


180 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 22:00:23.81 ID:dXSu+JSY0

>>175
ちょっとの手間だけど、美味しくなるよ!



169 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 21:56:07.51 ID:NET6AKYVi

>>167
オジサン何者?


186 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 22:06:20.44 ID:dXSu+JSY0

>>169
しがないステーキ店やっとります
今では高くて希少になってしまいましたが、頑固に葉山牛を使っております



187 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 22:07:34.28 ID:ck7i3to90

>>186
葉山牛美味しい
高いけどwww


189 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 22:08:24.13 ID:bZPj+S330

>>186
米沢牛使ってくれよ


191 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 22:09:32.09 ID:dXSu+JSY0

>>189
米沢牛って、肉業界じゃあ最高に貴重なんだぜよww



201 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/18(水) 22:13:34.05 ID:3bSgFKO9O

おいおい千数百円で本格的なステーキできちゃうじゃん

俺も明日買ってやってみる

わさびうまそう



203 ローカルルール・名前欄変更議論中@自治スレ 2012/01/18(水) 22:14:52.59 ID:MZoaJm09i

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