499 ぱんや 2012/01/09(月) 21:30:47.03 ID:lBDPzh1Xo

こんばんお( ^ω^)

ここからは
クリスピーピッツァ作ったったwwwwwwwwwwwwwwwwになります。

こんなんできたよ!!
499



496 茅原美里 - TERMINATED 2012/01/09(月) 20:12:37.36 ID:6fGtBylLo

待ってましたっ( ´ ω ` )ノ


497 POSSIBILITY - sanagi 2012/01/09(月) 20:28:58.57 ID:EuOZ7WyJo

+(0゚・∀・) + ワクテカ +


498 sara 2012/01/09(月) 20:50:23.64 ID:ckpJz3wb0

師匠(*´∀`)♪
楽しみにしとります♪


http://ex14.vip2ch.com/test/read.cgi/part4vip/1323170075/l50

※このまとめは、
「メロンパン作ったった」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1137528.html
「コーンパン作ったったwwwww(+あんぱん、フランスパン、クッキーetc...)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1629972.html
「湯種食パン作ったったwwwww(+シナモンロール)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1193420.html
「ハードクロワッサン作ったった(+シュトーレン)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1099801.html
「パン職人怒りの食パン二次加工(フレンチ&ハニートースト)+スコーン、カレーパン」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1127704.html
「カリカリ肉まん作ったったwwwww」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1332798.html
「パン職人がもちもちベーグルとパンツ作ったったwwwww」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1794438.html
と同じ方の記事になりますので、よろしければこちらもご覧ください。
500 ぱんや 2012/01/09(月) 21:35:49.20 ID:lBDPzh1Xo

配合たんたんとのせる

お馴染みの パーセント表記ね

【クリスピーピッツァ生地】

強力粉70
薄力粉30
塩2
砂糖6
生イースト5
(ドライなら0.8)
オリーブオイル5
水57



503 ぱんや 2012/01/09(月) 21:39:39.57 ID:lBDPzh1Xo

シカゴ風のディープタイプとも
ピザパンみたいなふわふわタイプとも違う、薄めのパリッとした食感のピッツァ生地。
材料もシンプル極まりないwwwwwwwwww



505 ぱんや 2012/01/09(月) 21:42:32.83 ID:lBDPzh1Xo

505
すべての材料を ボウルの中へ。



510 ぱんや 2012/01/09(月) 21:49:59.92 ID:lBDPzh1Xo

510
こんな質感になるくらいまで 捏ねる。
ミキサーでも もちろん手捏ねでもおけ
粉気水気のなくなるくらいまで。
食パンの様に、生地を食わせる 生地にボリュームを出すのとは違うベクトルの生地なので、グルテン膜は気にしなくておけ。

よく、
何分くらい捏ねたらいいですか?って質問もらうんだけど、仕込む生地の量によって全然違ってくるので 一概に分数はいえましぇん。
ミキサーだったら マシンの性能にもよるし、先端のフックの形ででも変わってくる。手捏ねでも100gの粉と1kgの粉を捏ねるのとじゃ、労力が全然違うしね。



511 ぱんや 2012/01/09(月) 21:54:19.03 ID:lBDPzh1Xo

511
この生地は 一次発酵いらないよ

捏ね上がったらすぐ、分割。
痛くなったらすぐ、セデス。
分割のgの目安としては直径30センチのピッツァなら、300g。
20センチなら200g 10センチなら100g。

粉をふった お皿やバットに並べて、乾燥しない様にラップをかけて冷凍庫で一時間寝かせる。



512 ぱんや 2012/01/09(月) 21:55:30.16 ID:lBDPzh1Xo

512
これが休ませたあとの生地。



516 みなみけ3姉妹(南春香(佐藤利奈),南夏奈(井上麻里奈),南千秋(茅原美里)) - 夢航海路 2012/01/09(月) 22:09:01.31 ID:EuOZ7WyJo

生地を休ませる環境って、どういう使い分けなのかな?
今回は冷凍庫だったり、他のだと室温だったりするじゃない( ^ω^)?



518 ぱんや 2012/01/09(月) 22:18:58.04 ID:lBDPzh1Xo

>>516
今回の生地を冷凍庫に入れた訳は
扱いやすくする為だけおー

捏ねることによって生まれた たんぱく質の網グルテンは、出来たてだとすごく力が強くて 生地の形状を変えようとすると
それに反発するように働くのね。
だけど、グルテンを休ませると 編み目がゆるんで反発しなくなる。

まんまるに丸めた生地を 5ミリ位の薄さに麺棒で伸ばすのって、結構大変なんだよー。だから休ませるよ
本来この生地は 発酵取らずに行ける生地。室温で休ませると、過発酵をおこすから冷凍庫にいれました。
わかってもらえたお( ^ω^)?



519 avenew feat. 佐倉紗織 - true my heart 2012/01/09(月) 22:23:05.72 ID:EuOZ7WyJo

>>518
超よくわかった( ^ω^)
ありがとう(´∀`*)


513 ぱんや 2012/01/09(月) 21:57:49.49 ID:lBDPzh1Xo

513
まな板や作業台に取り出して、麺棒で均等な厚さに伸ばす。
しっかり粉をふりながらのばしてねー



517 ぱんや 2012/01/09(月) 22:10:18.29 ID:lBDPzh1Xo

517
均等に伸ばせたら、鉄板に乗せて全体に穴をぷつぷつと開ける
生地が膨らむのを防ぐため、というか
生地の真ん中に空間が出来てスカスカになるのを防ぐためね



521 ぱんや 2012/01/09(月) 22:26:51.76 ID:lBDPzh1Xo

お店で売るときは、このままこのあとピザソース塗って具を乗せて焼き上げるんだけど
家庭用オーブンで 上火と下火完備してるのはそうなさそうなので、火の通りを均一にする為に生地をから焼きするお

200度で7分~を目安に

焼いてる間に太郎ちゃんをお楽しみください
たこ焼きをほしがる太郎
521
カーチャンの膝でご満悦の太郎
521-2
どなたか拾ってください太郎
521-3
別人みたいな太郎
521-4



522 avenew feat. 佐倉紗織 - Eternal Wish 2012/01/09(月) 22:28:31.26 ID:CxPTo4Fbo

タロータロー!
もふもふ!もぐもぐ!



524 ぱんや 2012/01/09(月) 22:30:22.63 ID:lBDPzh1Xo

524
から焼き完了。
これくらい焼いちゃえば、あとは具を乗せてもトースターで簡単に焼けちゃうので。
オーブン無くても、から焼きはフライパンで出来るよ!
テフロン加工のくっつかないやつに 伸ばした生地乗せて弱火で蓋して 両面焼いてね!

我が家のトースターにも入る大きさになるように 半分にカット



525 ぱんや 2012/01/09(月) 22:34:08.25 ID:lBDPzh1Xo

いよいよラストスパートでやんす
525
好きな具をのせる。
なんでもいい!ちなみに今回は家にあったものとりあえず乗せまくった。
ピザソース、たまねぎ、ベーコン、マッシュルーム、エビ、オリーブ、チーズ。
もう 何ピザだかわからない。
そのまま トースター付属のトレーに乗っけて焼くだけ。



527 ぱんや 2012/01/09(月) 22:39:31.96 ID:lBDPzh1Xo

焼いてる間に太郎ちゃんをお楽しみください
寝室に乱入してきた太郎ちゃん
527
けつでか太郎
527-2
ねむる太郎
527-3



528 美郷あき - さよなら君の声 2012/01/09(月) 22:41:38.43 ID:EuOZ7WyJo

にゃるほど、から焼きすれば家でもかりかりピザになるわけか(゚∀゚)
たろちゃんわしゃわしゃしたいー


530 ぱんや 2012/01/09(月) 22:44:46.52 ID:lBDPzh1Xo

YAKETA!!!!!
530
ちーずびろーん
530-2
質問ある?まとめてかかってこいや(´・ω・` )



504 高橋瞳 - 青空のナミダ 2012/01/09(月) 21:41:16.00 ID:UGnDVO7m0

ぱんやさんぱんやさん
初めて作るパンでおすすめのパンを教えて下さいな


507 ぱんや 2012/01/09(月) 21:44:01.79 ID:lBDPzh1Xo

>>504
これなんか 簡単だよ!ピッツァ
あとスレ遡ってもらえれば見れるけど、ベーグル。少ない種類の材料で作れるからおぬぬめ


パン職人がもちもちベーグルとパンツ作ったったwwwww
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1794438.html


514 山口理恵 with manzo - 気づいてゾンビさま、私はクラスメイトです 2012/01/09(月) 21:57:49.52 ID:6fGtBylLo

ぱんやさんのレシピ見てたら、よく生イーストってあるんだけど、これって普通に売ってるの?ふつーのイーストと全然違うの?


515 ぱんや 2012/01/09(月) 22:04:01.28 ID:lBDPzh1Xo

>>514
製菓材料の専門店に行けば売ってるよ。
ただ、500gの塊での販売の場合が多いのでおぬぬめしません。ドライイーストほど日持ちがしないよー

ドライイーストと生イーストの違いは
含まれてる水分量の違いね
イーストは本来 酵母菌であって、目に見える形ではないのねん。それを、パンに使いやすい様に水分を与えて培養して 、ブロック状に圧搾したのが生イースト。
生イーストの水分を更に減らして、扱いやすく日持ちするように加工したものが ドライイースト。
生イーストの方が、本来の姿に戻りやすいってだけで、内容は変わらないよー。



526 ミルキィホームズ - いつだってサポーター! 2012/01/09(月) 22:35:28.70 ID:6fGtBylLo

>>515
ありがとー!ふつーに焼くんだったら、ふつーのイーストでおけーなんだね。
それにしてもぱんやさんの説明わかりやすい!理科ってか生物の授業みたいだなー。ぱんやさん理系?


529 ぱんや 2012/01/09(月) 22:42:55.34 ID:lBDPzh1Xo

>>526
どういたしまんて!
自分が理系か文系かよくわかんない。農業高校の食品工業科の出身だもんで ほんとになんともいえない



531 CooRie - 光のシルエット 2012/01/09(月) 22:59:56.42 ID:ckpJz3wb0


お疲れさまでした<(_ _*)>
ピザ作ってみます♪

やっぱりセンスある?
お腹減ってきちゃいました(´;ω;`)


535 ぱんや 2012/01/09(月) 23:04:11.21 ID:lBDPzh1Xo

>>531
見てくれてありがとう!
簡単だったでしょ(´・ω・` )?つくってみてねー



532 ぱんや 2012/01/09(月) 23:02:40.48 ID:lBDPzh1Xo

そうだ言おうと思ってたことが。

自分から 配合と作り方と写真晒してやってるからなんともいえないんだけど。
スレだけじゃなくって まとめサイトにも乗るようになってたくさんの人の目にとまるようになってね。
パンのいいところ、 作りたての美味しさとか、職人の工夫であったりとか、いろんなことを伝えてこられてすごく嬉しいし楽しいのね私。
だけど、某巨大レシピサイトを徘徊してたら、私の配合そのまんまで所々写真まで転載してる人が居たんだよね。
別に それでお金儲けをされてるわけじゃないし、ネットに写真やら配合が野放しになってる状態でそれを止められるとは思ってないんです。

そっくりそのまま真似したくなる程美味しい配合だったってことは嬉しいよー
けどね、モラルってもんがあるでしょう。なんにも知らないでレシピサイトみた人は、私のアカウントだと勘違いするよ?

レシピサイトのつくったレポート欄で、質問されたらその人答えられるのかな。適当なこと言って、質問してきた人に間違った知識を植え付けようものならそれは大変なことお。

どうしてもレシピサイトにのせたいのなら、きちんと転載であると書いてほしいです。
ぱんや 悲しい(´・ω・` )


まとめサイトの人、まとめるんならこのレスも必ずまとめに載せてね。



533 南里侑香 - 輝跡 -kiseki- 2012/01/09(月) 23:03:04.16 ID:6fGtBylLo

から焼きしてから、トースターでチーズが溶けるまでもう一回焼くんだね!
そんなやり方したことなかったから勉強になりました( ´ ω ` )
ぱんやさんありがとー!週末はpizza!!!! だー( ´ ω ` )ノ
オヌヌメの具材ってある?



538 ぱんや 2012/01/09(月) 23:08:06.64 ID:lBDPzh1Xo

>>533
そうそう!生地が生の状態で具をたくさん載せると、家庭用のオーブンの火加減じゃ生地がぱりっと焼けないのねー

ホワイトソースベースで ほうれん草とベーコンソテーで、真ん中に卵のせたのとかもう たまらんがな(´・ω・` )
カレーソースは末っ子のお気に入り!耳の所に長細く切ったベーコン巻き込むのもいいよね!某デリバリーピザ屋のやつみたいに。
あとね、きんぴらごぼうとタルタルソースも美味しかったよ!



541 シュノーケル - 奇跡 2012/01/09(月) 23:14:38.19 ID:6fGtBylLo

>>538
おおおおお!どれもおいしそう!
ピザ焼いてもウィンナーとかピーマンしか乗っけたことないから、今度いろいろ具材揃えてやってみる!
ぱんやさんありがと( ´ ω ` )ノ

レシピ転載、困るねぇ。ここ知らなかったら、その人のレシピだと信じちゃうもん。レシピ公開してもらってうれしいけど、なんだか胸いたいなぁ(´・ω・`)



545 ぱんや 2012/01/09(月) 23:20:31.76 ID:lBDPzh1Xo

>>541
色々種類作るとさー 味に飽きないから無限に食べちゃうんだよねん(´・ω・` )困った困った

レシピ転載 その人、ひとつじゃくて いくつもやってたから余計に悲しくなったわ(´・ω・` )



534 南里侑香 - 輝跡 -kiseki- 2012/01/09(月) 23:03:12.93 ID:EuOZ7WyJo

超うまそー*・゜゚・*:.。..。.:*・゜(゚∀゚)゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*!!!!
腹が減ってきたぜ…



539 ぱんや 2012/01/09(月) 23:08:50.25 ID:lBDPzh1Xo

>>534
ありがとう!
わたしも腹減った(´・ω・` )



537 南里侑香 - 輝跡 -kiseki- 2012/01/09(月) 23:06:55.10 ID:1ySrzv/6o

前にピザ作った時生地がなんというか重いというか固まった
粉っぽい生地ができて涙目になった事があるけど
これならうまくいくかな!?



543 ぱんや 2012/01/09(月) 23:15:16.42 ID:lBDPzh1Xo

>>537
ホットケーキミックスじゃなかろうな(´・ω・` )?ミックス粉でパン作ろうとするとそうなりがちだけどん。
この配合は、オリーブオイルもはいるから粉っぽくなる事はまずい無いよー。お試しあれお( ^ω^)



544 放課後ティータイム(平沢唯(豊崎愛生),秋山澪(日笠陽子),田井中律(佐藤聡美),琴吹紬(寿美菜子),中野梓(竹達彩奈)) - Utauyo!!MIRACLE 2012/01/09(月) 23:19:59.34 ID:1ySrzv/6o

>>543
レシピ本見ながら強力粉と薄力粉使ってやったんだけどどういう訳か・・・ww
こんど教えてもらったの見てもう一回やってみる><


547 ぱんや 2012/01/09(月) 23:23:06.18 ID:lBDPzh1Xo

>>544
そかそか(´・ω・` )
表面がぽそぽそしないで つるりとするまでしっかり捏ねさえすれば、粉っぽいパンになる事はまずないから がんがって( ^ω^)



542 シュノーケル - 奇跡 2012/01/09(月) 23:14:43.36 ID:EuOZ7WyJo

しかし、これで我が家の晩飯ローテーションの一角にピザが入ってしまうな(´ヘ`;)
ますます腹の肉が増えるではないかフハハハハ…orz


546 ぱんや 2012/01/09(月) 23:21:42.37 ID:lBDPzh1Xo

>>542
いいじゃんいいじゃん晩ご飯ピッツァ ^ω^)一緒に腹の肉育てようぜーwwwwwwwwwwww



549 Larval Stage Planning - 君+謎+私でJUMP!! 2012/01/09(月) 23:34:26.80 ID:wEjTR0jTo

前にピザ作った時、出来上がりの生地が生焼けっぽかった(´・ω・`)
一度根性焼きかますのはなるほどだった!

もちもち好きだけど、今度はこのレシピで作ってみるお。



550 ぱんや 2012/01/09(月) 23:52:56.72 ID:lBDPzh1Xo

>>549
根性焼きwwwwwwwwwwwwwwwwwwかましてやってくれお( ^ω^)



551 ぱんや 2012/01/10(火) 00:03:03.50 ID:Wzp9xiBTo

以上でぱんやのクリスピーピッツァ おしまいです。
途中 いろいろかきましたけど、
転載と書かずに 配合丸々レシピサイトとかブログに載せられるのは、嫌だなーと思ってるだけで、
みんながここを見てパン作ってくれることはすごく嬉しいんです。私は寝ます おやすみお( ^ω^)



552 たんたん 2012/01/10(火) 00:05:38.78 ID:x5197wrIO

いつも為になるレシピありがとう!
おやすみお!(^ω^)



553 お疲れ様でした 2012/01/10(火) 00:36:21.26 ID:5OSvnFoVo

ぱんやさんありがとう!
(^o^)ノ < おやすみー



554 ぱんや 2012/01/10(火) 09:56:58.81 ID:Wzp9xiBTo

おはようお( ^ω^)
昨日書き忘れてた。
この生地 冷凍きくから、まとめて仕込んで 分割丸めまでやったら ひとつづつラップで包んで冷凍庫へ。
10日は平気れすお( ^ω^)
使う時は、ラップのまま生地を冷凍庫から取り出したものを 冷蔵庫に移して一晩置いてね。ゆっくり解凍すれば生地はきれいに復活するよー



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※このまとめは、
「メロンパン作ったった」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1137528.html
「コーンパン作ったったwwwww(+あんぱん、フランスパン、クッキーetc...)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1629972.html
「湯種食パン作ったったwwwww(+シナモンロール)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1193420.html
「ハードクロワッサン作ったった(+シュトーレン)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1099801.html
「パン職人怒りの食パン二次加工(フレンチ&ハニートースト)+スコーン、カレーパン」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1127704.html
「カリカリ肉まん作ったったwwwww」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1332798.html
「パン職人がもちもちベーグルとパンツ作ったったwwwww」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1794438.html
と同じ方の記事になりますので、よろしければこちらもご覧ください。

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