407 ちょうちょ - Authentic symphony 2011/12/29(木) 21:59:54.09 ID:ZAL/p0mo0
キタ━━━(゚∀゚)━( ゚∀)━( ゚)━( )━(゚ )━(∀゚ )━(゚∀゚)━━━!!!!
405 ぱんや 2011/12/29(木) 21:53:15.77 ID:Ahdh2SFHo
まず配合
もちもちベーグル
今回も毎度おなじみのパーセント表記で!
質問あれば途中でも気軽にどぞー
フランスパン用粉(中力粉)100
砂糖7
塩1.8
生イースト4
(ドライイーストなら0.8)
水57
白米のような感覚のシンプルな味わいのベーグル。もちろんそのまんまもしゃもしゃ食うのも結構
油脂無しクセ無し のアレンジ意欲をくすぐられる生地だよー
甘いものもしょっぱいものも、好きなものを挟んだり塗りつけて食べるのにぴったり( ^ω^)
もちもちベーグル
今回も毎度おなじみのパーセント表記で!
質問あれば途中でも気軽にどぞー
フランスパン用粉(中力粉)100
砂糖7
塩1.8
生イースト4
(ドライイーストなら0.8)
水57
白米のような感覚のシンプルな味わいのベーグル。もちろんそのまんまもしゃもしゃ食うのも結構
油脂無しクセ無し のアレンジ意欲をくすぐられる生地だよー
甘いものもしょっぱいものも、好きなものを挟んだり塗りつけて食べるのにぴったり( ^ω^)
※このまとめは、
「メロンパン作ったった」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1137528.html
「コーンパン作ったったwwwww(+あんぱん、フランスパン、クッキーetc...)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1629972.html
「湯種食パン作ったったwwwww(+シナモンロール)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1193420.html
「ハードクロワッサン作ったった(+シュトーレン)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1099801.html
「パン職人怒りの食パン二次加工(フレンチ&ハニートースト)+スコーン、カレーパン」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1127704.html
「カリカリ肉まん作ったったwwwww」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1332798.html
と同じ方の記事になりますので、よろしければこちらもご覧ください。
417 FictionJunction YUUKA - Silly-Go-Round 2011/12/29(木) 22:24:41.01 ID:xkrycvjNo
中力粉使うベーグル初めて!!
413 ぱんや 2011/12/29(木) 22:11:17.94 ID:Ahdh2SFHo
418 ぱんや 2011/12/29(木) 22:31:01.05 ID:Ahdh2SFHo
419 ぱんや 2011/12/29(木) 22:43:51.90 ID:Ahdh2SFHo
431 ぱんや 2011/12/29(木) 23:05:53.57 ID:Ahdh2SFHo
鉄板焼きじゃない鉄板焼きだわ。
ここいらでお鍋にお湯を沸かしておく
ここいらでお鍋にお湯を沸かしておく
438 bontakun_01 2011/12/30(金) 00:25:39.81 ID:lBt7BdOk0
ベーグルって店で買ったら意外と高いよね(´・ω・` )
今度トライしてみようかな
今度トライしてみようかな
440 ぱんや 2011/12/30(金) 06:16:35.46 ID:tIqMva13o
441 ぱんや 2011/12/30(金) 06:21:04.47 ID:tIqMva13o
442 ぱんや 2011/12/30(金) 06:35:02.04 ID:tIqMva13o
443 ぱんや 2011/12/30(金) 06:40:00.74 ID:tIqMva13o
453 ぱんや 2011/12/30(金) 07:50:13.56 ID:tIqMva13o
以上で もちもちベーグル編おしまいお( ^ω^)最近のなかでは 内容がうすい?いやいやそれだけお手軽に出来ますよーってことですお
粉とイーストと砂糖と塩と水と少しの牛乳があればできちゃうから安上がりだしね!
質問あればどぞー
粉とイーストと砂糖と塩と水と少しの牛乳があればできちゃうから安上がりだしね!
質問あればどぞー
454 四条貴音 (原由実) - 風花 - アイマス(第19話) ED 2011/12/30(金) 08:07:15.12 ID:W5V3584Po
焼いたベーグルがぱんやさんのと違って目がつんだ状態になっちゃったんだけどどうすれば改善できる?
456 ぱんや 2011/12/30(金) 08:57:29.38 ID:tIqMva13o
>>454
二次発酵をもう少し長めにとってみたらいいかと( ^ω^)
茹でる時もガスが抜けない様に優しくお湯に入れるのも大事お
二次発酵をもう少し長めにとってみたらいいかと( ^ω^)
茹でる時もガスが抜けない様に優しくお湯に入れるのも大事お
457 天海春香 (中村繪里子), 高槻やよい (仁後真耶子), 星井美希 (長谷川明子), 三浦あずさ (たかはし智秋), 双海亜美 / 真美 (下田麻美) - いっしょ 2011/12/30(金) 08:58:38.56 ID:1UvEyV4yo
おはようございます♪ 美しいベーグル~!わたしも昨夜ベーグル焼きましたっ。が、いつもセンターの穴がどっかいっちゃう。。。成形が悪いのかな?それとも発酵させすぎ??ぱんや先生、教えてくださーい!
459 ぱんや 2011/12/30(金) 09:01:27.51 ID:tIqMva13o
>>457
もっと成形の時に長く伸ばして 穴を大きめに作ったほうがいいよ!
そのほうが表面積が増えるから茹でた時の熱も入りやすいから食感ももちもちしやすいよ( ^ω^)
もっと成形の時に長く伸ばして 穴を大きめに作ったほうがいいよ!
そのほうが表面積が増えるから茹でた時の熱も入りやすいから食感ももちもちしやすいよ( ^ω^)
460 釘宮理恵, 今井麻美, 平田宏美 - GO MY WAY!! (M@STER VERSION) 2011/12/30(金) 09:05:03.77 ID:1UvEyV4yo
>>459
わー!さっそくありがとう('∀'●)
生地が痛んだりしてーとか心配して、あんまり伸ばせてないのかもー!次はもっとぐいんぐいんに伸ばしてみまーす♪
ついでに、おうちではどんなオーブン使ってますか?もうでてたらゴメンなさい。
わー!さっそくありがとう('∀'●)
生地が痛んだりしてーとか心配して、あんまり伸ばせてないのかもー!次はもっとぐいんぐいんに伸ばしてみまーす♪
ついでに、おうちではどんなオーブン使ってますか?もうでてたらゴメンなさい。
462 中村繪里子, 落合祐里香, 若林直美 - shiny smile (M@STER VERSION) 2011/12/30(金) 09:28:11.91 ID:1UvEyV4yo
>>461
わわー!またまたさっそくありがとう~!
今、サンヨーの小さい電気オーブン使ってるんだけど、大きいオーブンほしいなぁと物色してて、参考にさせてもらいますねー( ´ ω ` )
ていうか、オーブンより写り込んでるぱんやさんに夢中になっちゃった(つω`*) ぽっ!
わわー!またまたさっそくありがとう~!
今、サンヨーの小さい電気オーブン使ってるんだけど、大きいオーブンほしいなぁと物色してて、参考にさせてもらいますねー( ´ ω ` )
ていうか、オーブンより写り込んでるぱんやさんに夢中になっちゃった(つω`*) ぽっ!
464 ぱんや 2011/12/30(金) 11:08:30.03 ID:X9U8hO7IO
>>462
我が家は細かいした機能よりも、とにかく庫内がひろいやつを選んだからスチームも出ないし最高設定温度も230度であれなのよね(´・ω・` )
今はもっと高性能ないい子がいるから素敵なの買ってね
私映りこまないように頑張ったんだけど 顔でかいから端っこ見切れてたwwwwwwwwww
我が家は細かいした機能よりも、とにかく庫内がひろいやつを選んだからスチームも出ないし最高設定温度も230度であれなのよね(´・ω・` )
今はもっと高性能ないい子がいるから素敵なの買ってね
私映りこまないように頑張ったんだけど 顔でかいから端っこ見切れてたwwwwwwwwww
467 ムシウタ OP - 赤月 - ムシウタ 2011/12/30(金) 14:33:13.68 ID:1UvEyV4yo
>>464
ありがたーい!うち6人家族だから、庫内の大きさはかなり重要(`・ω・´)
スチームはあった方が便利なのかなぁ?バケットとかパリパリっと焼いてみたいー。ゆめー!
ガスオーブンとかがやっぱりいいのかな?
ありがたーい!うち6人家族だから、庫内の大きさはかなり重要(`・ω・´)
スチームはあった方が便利なのかなぁ?バケットとかパリパリっと焼いてみたいー。ゆめー!
ガスオーブンとかがやっぱりいいのかな?
470 ぱんや 2011/12/30(金) 22:12:54.01 ID:X9U8hO7IO
>>467
パン屋のオーブンは庫内に水蒸気がぶしゃーっと出るやつなんだけど、家庭用の電気オーブンじゃ そこまで出来るのはみたこと無いんだ(´・ω・` )
鉄板に溝がついてて そこに水を入れると蒸気が発生するやつは少し前からあるけど。
火力と庫内の広さはガスオーブンが家庭なら最強。我が家ではそれはお金が厳しくて叶わんお(´・ω・` )
パン屋のオーブンは庫内に水蒸気がぶしゃーっと出るやつなんだけど、家庭用の電気オーブンじゃ そこまで出来るのはみたこと無いんだ(´・ω・` )
鉄板に溝がついてて そこに水を入れると蒸気が発生するやつは少し前からあるけど。
火力と庫内の広さはガスオーブンが家庭なら最強。我が家ではそれはお金が厳しくて叶わんお(´・ω・` )
473 明智小衣( - ココロノエデン 2011/12/30(金) 22:21:02.54 ID:5YBFwJRlo
しんぷるだけに夢が広がるねー( ^ω^)
早く作ろうっと((o(´∀`)o))ワクワク
ガスオーブンは昔母親が使ってて、焼いたパンがすごく美味しかった記憶があるよ。
ずいぶん前に寿命が来て、今は電気使ってるけど「やっぱりガスがいいわー」って今でも言ってる。
早く作ろうっと((o(´∀`)o))ワクワク
ガスオーブンは昔母親が使ってて、焼いたパンがすごく美味しかった記憶があるよ。
ずいぶん前に寿命が来て、今は電気使ってるけど「やっぱりガスがいいわー」って今でも言ってる。
463 かぶのひと 2011/12/30(金) 09:28:46.88 ID:5YBFwJRlo
うちと同じメーカーや( ^ω^)
ベーグルありがとうφ(`д´)メモメモ...
よぉし、早速作ってみるぞぉ!
そうだ、どっかでフランスパン粉は
強力粉8:2薄力粉で代用できるってあったんだけど、
このベーグルは中力粉だから違う比率なのかな?
やっぱりフランスパン粉は風味とか仕上がりが違うの?
ベーグルありがとうφ(`д´)メモメモ...
よぉし、早速作ってみるぞぉ!
そうだ、どっかでフランスパン粉は
強力粉8:2薄力粉で代用できるってあったんだけど、
このベーグルは中力粉だから違う比率なのかな?
やっぱりフランスパン粉は風味とか仕上がりが違うの?
465 ぱんや 2011/12/30(金) 11:19:17.45 ID:X9U8hO7IO
>>463
その配合でもおけー( ^ω^)けど、
フランスパン用の粉だと、銘柄にもよるけど粉の中では吸水率が高いのね。
説明しよう吸水率とは
同じ強力粉でも銘柄によって練り込める水の量に限界があるのね。吸水率が高い粉っていうのは水をたくさん取り込めるからその分しっとりとしてもちもちした生地が作れる
今まで晒した配合見てもらえると納得してもらえると思んだけど、
エピ作った時の水の%は68
シナモンロールの水の%は 生クリームも含めた水分全てで58
極端な例なんだけど、
エピのフランスパン用粉と強力粉だけでもこんなに違いがでるのねー
配合によっては粉をブレンドしたり作りたい食感も違ってくるから一概には言えないけど。
強力粉だけで作ったらきっとすごくもっちもっち引きの強いベーグルになるよ!
その配合でもおけー( ^ω^)けど、
フランスパン用の粉だと、銘柄にもよるけど粉の中では吸水率が高いのね。
説明しよう吸水率とは
同じ強力粉でも銘柄によって練り込める水の量に限界があるのね。吸水率が高い粉っていうのは水をたくさん取り込めるからその分しっとりとしてもちもちした生地が作れる
今まで晒した配合見てもらえると納得してもらえると思んだけど、
エピ作った時の水の%は68
シナモンロールの水の%は 生クリームも含めた水分全てで58
極端な例なんだけど、
エピのフランスパン用粉と強力粉だけでもこんなに違いがでるのねー
配合によっては粉をブレンドしたり作りたい食感も違ってくるから一概には言えないけど。
強力粉だけで作ったらきっとすごくもっちもっち引きの強いベーグルになるよ!
472 ぱんや 2011/12/30(金) 22:16:41.56 ID:X9U8hO7IO
生地に胡麻とかくるみとか刻んだキャラメル練り込んでも美味しいよ( ^ω^)
混ぜ物があると、ボコボコするので生地は荒れやすくなるのね、だから成形の時につなぎ目を丁寧につなげてあげてねー
仕込みの水分をコーヒーとか野菜ジュースとかに差し替えれば色と香りの付いたベーグルちゃんの出来上がり( ^ω^)
混ぜ物があると、ボコボコするので生地は荒れやすくなるのね、だから成形の時につなぎ目を丁寧につなげてあげてねー
仕込みの水分をコーヒーとか野菜ジュースとかに差し替えれば色と香りの付いたベーグルちゃんの出来上がり( ^ω^)
449 shokojimahana 2011/12/30(金) 07:12:31.05 ID:B/6Wrzsno
朝からパンツwwwwしかもレースが可愛いwww
質問しても良いでしょうか…市販のバジルペーストがあったので生地に練り混んでみようと試みて香りがイマイチだった…バジルの風味を出すオヌヌメ方法とかありますか?
質問しても良いでしょうか…市販のバジルペーストがあったので生地に練り混んでみようと試みて香りがイマイチだった…バジルの風味を出すオヌヌメ方法とかありますか?
450 ぱんや 2011/12/30(金) 07:24:04.82 ID:tIqMva13o
>>449
香りをしっかり出したいなら、乾燥バジルの方がいいよん
ペーストには油分も塩分も入ってる料理のソース向けの場合が多いから、パンに入れるなら乾燥を!
パンの中の水分で戻されるし、生地もベタつかないからねー( ^ω^)
香りをしっかり出したいなら、乾燥バジルの方がいいよん
ペーストには油分も塩分も入ってる料理のソース向けの場合が多いから、パンに入れるなら乾燥を!
パンの中の水分で戻されるし、生地もベタつかないからねー( ^ω^)
455 天海春香 (中村繪里子) - START!! - アイマス(第11話) ED 2011/12/30(金) 08:14:40.92 ID:zgZaWANIO
ぱんちゃんのお店がオープンしたら、パンツパンは商品としてお店に並ぶ?
458 ぱんや 2011/12/30(金) 08:59:06.37 ID:tIqMva13o
>>455
売れ残ったら悲しいのでパンツパンは予約のみの受付にしたひ( ^ω^)
売れ残ったら悲しいのでパンツパンは予約のみの受付にしたひ( ^ω^)
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※このまとめは、
「メロンパン作ったった」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1137528.html
「コーンパン作ったったwwwww(+あんぱん、フランスパン、クッキーetc...)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1629972.html
「湯種食パン作ったったwwwww(+シナモンロール)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1193420.html
「ハードクロワッサン作ったった(+シュトーレン)」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1099801.html
「パン職人怒りの食パン二次加工(フレンチ&ハニートースト)+スコーン、カレーパン」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1127704.html
「カリカリ肉まん作ったったwwwww」
http://insyoku.livedoor.biz/archives/1332798.html
と同じ方の記事になりますので、よろしければこちらもご覧ください。
これはなんだ?