1 pureφ ★ 2012/07/13(金) 14:15:39.89 ID:???

スーパーのトマトはなぜ美味しくないのか?
Why Supermarket Tomatoes Taste Like Cardboard?

現代のトマトの大半が「均一成熟(uniform ripening)」する形質を担う分子変化は、研究者によって特定されている。
この分子変化は、トマトの糖分含量も減少させる。

トマトの育種家(breeder)は、約70 年間、熟す前の色が均一に薄緑色をしている品種を選定してきた。このようなトマトは熟すと一様に赤くなり、店頭に並べたときの見栄えがよい。

Ann Powellらは、均一成熟の中心となる遺伝子がGLK2 と呼ばれる転写因子を符号化すると報告している。このタンパク質はトマトの光合成能力を高め、糖分とリコピンの生成を促す。しかし、この「均一成熟」という突然変異により、GLK2 の機能は損なわれる。

こうして、均一成熟の形質育種は、葉緑体の成長を妨げるという意図せぬ結果を生じ、トマトを甘くする主要成分の
生成を減少させる。

Powell らは、GLK のレベルまたは発現パターンを操作することによって、トマトやその他の作物の生産量や品質が
向上する可能性があるという。

Science 2012 年6 月29 日号ハイライト
http://www.eurekalert.org/pub_releases/translations/sci062912jp.pdf

Uniform ripeningはトマト果実葉緑体の発生を制御するGolden 2-like転写因子をコードしている
Uniform ripening Encodes a Golden 2-like Transcription Factor Regulating Tomato Fruit Chloroplast Development
Ann L. T. Powell, Cuong V. Nguyen, Theresa Hill, KaLai Lam Cheng, Rosa Figueroa-Balderas, Hakan Aktas,
Hamid Ashrafi, Clara Pons, Rafael Fernández-Muñoz, Ariel Vicente, Javier Lopez-Baltazar, Cornelius S. Barry,
Yongsheng Liu, Roger Chetelat, Antonio Granell, Allen Van Deynze, James J. Giovannoni, Alan B. Bennett
Science 29 June 2012: Vol. 336 no. 6089 pp. 1711-1715 DOI: 10.1126/science.1222218
http://www.sciencemag.org/content/336/6089/1711.abstract
tomato

23 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 15:03:26.17 ID:b1uYVMaB

トマト、唐辛子、トウモロコシ、ジャガイモ、チョコレート、タバコ……
スゲーな中南米は、世界の食を変えちまった



3 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 14:17:28.22 ID:HVf/kChQ

10年も前ならいざしらず、うまいトマトなどいくらでも売ってるわい


7 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 14:23:56.63 ID:eE/AQ0ca

フランスのカルフールが日本に進出してきて言った一言。
「このトマトうめー。フランスに輸出できないの?」

外国と日本のトマトは全然違うんだよね。
中には、「イタリアのトマトはソースに合うトマトだ。日本のトマトは駄目だ!」って言う人もいるけど。


10 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 14:36:46.05 ID:a0vdLvMH

完熟させると味は良いが柔らかくなるので運んでる最中に潰れてしまう訳だ
だから味が落ちても輸送性の為に早めに収穫するため余り美味しく無いと


27 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 15:22:49.06 ID:BUkB2bTI

>>10
スーパーで扱いやすい品種に改良したんだよね。
肉が硬めで汁が少ない。
汁が甘くて好きだったな。
果肉が薄くて柔らかいトマトにかぶりついて、中の甘酸っぱい汁をじゅるじゅる吸うんだよ。


12 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 14:39:13.04 ID:Xy74bW/w

ヨーロッパだとトマトはりんごって呼ばれてなかったっけ?


46 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 17:32:42.56 ID:0mQ071xX

>>12
ジャガイモをフランス語でポム・ド・テール(大地のリンゴ)


13 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 14:39:47.18 ID:g4Z0iqix

日光が足りないよね
贈り物の高知のがうまい


24 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 15:04:10.04 ID:WG6bJQS5

桃太郎は皮が固くてうまくないよな。
でも皮のやわらかいトマトは流通段階で傷つくから市場に出回らない。
あと、日本のトマトは甘すぎ。トマトが甘い必要なんてないのに。


32 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 15:53:54.61 ID:SbaCr1Ik

大玉はつぶれやすい、つぶれると商品価値が無くなるから完熟する前に出荷している
農家が直接おろしている店(顔写真つき)があるけど、そこなら完熟したやつが手に入るかも
完熟したトマトは本当においしい、水耕栽培ではなく有機栽培で作られたやつは特に最高だ


34 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 16:12:04.11 ID:snZoiegw

日本では熟してから出荷出来るようにトマトを多元交配して改良した。

http://ja.wikipedia.org/wiki/桃太郎_(トマト)


37 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 16:16:07.20 ID:Ss+6XQwL

>>1
トマトどころかリンゴやスイカもスーパーのはおいしくないよ。
リンゴなんて産地で食ってスーパーの食うと水分が全く無いのが分かる。
トマトもスイカも同じ。
水分が全く無い。

単にそれっぽい型をなしてるだけ。


38 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 16:17:03.77 ID:tt2FJIFK

今年、イタリアとフランスのトマト6種類を種から栽培して最近成ったから食べたけど、
どれも、皮硬いし甘くないし酸っぱいしダメダメだ

多分、ヨーロッパとかはトマトは生食より料理するか、甘みより酸味とか香りとかを重要視してるのかも?
ヨーロッパは黒トマト縞縞トマトとか品種改良盛んだけど、日本のフルーツトマト類が一番うまいと思う


40 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 16:30:12.23 ID:SGSCDlPX

>>38
皮がしっかりして酸味があるのを丸かじりするのが好きだ私は
最近のは甘すぎる
甘くて旨いが物足りない気がする

気候も肝心なんだろうね


41 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 16:34:26.10 ID:SzAttcPv

シアトルやホノルルのスーパーで買ったトマトがめちゃめちゃおいしかった。
おいしかったというか、俺の好みにハマった。
日本の品種みたいに甘くないんだよね。甘いトマトが苦手な俺としては、
甘くないトマトがいつでも手に入るアメリカ人がうらやましかった。


42 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 16:43:54.41 ID:tt2FJIFK

やっぱりそれぞれ好むとするものが若干違うんだろうな
欧米は料理にビネガーもよく使うし、野菜に糖分や甘さは求めてないんだろうな

スレチだが、トウモロコシも日本は甘さを競ってるし、海外のトウモロコシとは味違いそう
食後のスイーツ的に食べられるメロンとスイカは日本のクオリティーは高そう



48 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 17:38:35.26 ID:7biwE9Xh

海外のトマトが甘くないのは赤系トマトだから。
日本で赤系トマト食べたければカゴメのを買うとよいよ。
甘くないけど、俺はあれが好き。


49 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 17:48:41.52 ID:kTuO71jf

雨にあてず、肥料も少なめにすると甘いトマトが出来る。
難しいが枯れる寸前のような育て方が一番甘い。



54 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 18:39:40.44 ID:m1G6NyAt

新しい土を使う。
水やりをギリギリ抑える。
雨よけを付ける。
窒素肥料を控えめにする。

こうすれば数段うまいトマト出来るよ。


61 名無しのひみつ 2012/07/13(金) 19:50:58.85 ID:gd7Sy2WI

冷やした後3mmくらいで輪切り、皮の食感もなく
美味しくなると思うのですが。


80 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 00:16:49.40 ID:AecnQUbm

トマトの研究って遺伝学の分野ではすごく盛んなんだってね
朝一もぎたての瑞々しいトマトは本当に美味しい。果物っていってもいい。



83 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 00:42:10.75 ID:a7vYaDPq

昔のトマトが食べたい。
今のとまとは独特の風味が皆無で味も薄い。


88 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 01:11:33.42 ID:Ew2xxsJZ

トマトは温度で色が付くから暑いとすぐに真っ赤になる。
で、夏のトマトは青いのを採る。
店で赤らみかけたのを皆買う。
真っ赤になった物は避けるんじゃないかな。
冬は寒いから赤くなってから収穫するが、寒いし日照の加減か
あまり美味しくは無い(節水栽培のものは違うよ)。
トマトは寒いのも苦手だけど、暑いのも苦手。
春と秋の人にも過ごしやすい温度と湿度がチョウドイイ。
種を蒔いてから収穫できるまで約4ヶ月ほどかかるので、日本では
多少の無理がどうしてもある。
美味しい物が食べたいなら自分で作るしかないかな。
あと、樹に付けたまま赤く熟させると、樹に負担がかかるそうで
早めに採ると負担も少なく沢山採れるとも。
今のトマトは完熟系とかで、固くて日持ちするのが必須。
店持ちの悪い物は販売店が嫌がるとも。
農家の売り先は販売店であって消費者ではないんだな、残念ながら。
味の良さを求める販売店はあるのかな?
ロスの無い事を一番求められると聞いたよ。
だから、見た目が良く、固く日持ちが良くて、沢山採れる品種が栽培される。


92 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 04:32:12.37 ID:lLH+jHIz

大玉と小玉は当たり外れが大きい。
一番うまいのは中間くらいの大きさのミディトマト。
価格もそれほど高くない。


93 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 06:24:28.49 ID:g9f5PhIF

家庭菜園のトマトが結構うまいんだよ
食べごろがきました


109 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 11:34:53.85 ID:wCIj7hB0

自分で作ってみると分かるが、ぎりぎりまで熟させて採ったトマトはめっちゃうまい
単に甘いとかじゃなくて、旨味が濃い


113 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 13:53:50.85 ID:dilxkS4U

細長いトマトを増やしてくれよ
細長いのが旨いんだよ


115 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 15:44:26.09 ID:XaVmHQxE

小料理屋で和牛網焼きの付け合せに出てくるトマトスライスが滅茶苦茶ウマいので、
「これどこのトマト?」って聞いたら、「そこのスーパーで買った奴」だってw

やっぱ温度と、塩加減なんだろうねぇ。


112 名無しのひみつ 2012/07/14(土) 13:46:43.02 ID:XxLQpX42

おまいら良く知ってるな。
俺はトマトが一番好きな食い物なんだけど、勉強になります。




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【植物】スーパーのトマトはなぜ美味しくないのか?
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1342156539/
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